Весна, огород, семена. Часть шестая, немногодополняющая.

Садово–огородный сезон 2020 года, можно сказать, не состоялся: короновирусная пандемия коварно и жестоко поломала все планы, цинично надругалась над лучшими сельскохозяйственными порывами души — пригородный транспорт практически был обездвижен, а в городской квартире можно вырастить только лучок–укропчик. Единственная отрада — агрономический энтузиазм старшей дочери, исхитрившейся, всё–таки, заготовить рассаду перцев и помидор, наперекор трудностям (правда, ещё раз подобный подвиг она поклялась никогда не повторять).

В этом году ситуация, хоть и не разрешилась полностью, но заметны существенные послабления, невзирая на вялотекущие карантин и вакцианацию, то есть, имеются реальные шансы успешно провести «посевную кампанию».

Читать дальше...

Поэтому, совершенно естественно и предсказуемо, я начал обращать внимание на стенды в продовольственных и хозяйственных магазинах, предлагающие семена: намереваюсь выращивать зелёные листовые овощи, соскучился я по правильному буряку (в конце концов, сколько уже можно есть тёмный борщ?!), а также сортовому острому перцу, хотя прошлым летом удалось полакомиться жгучей вкуснятиной. И хотя на прилавках уверенно продолжают доминировать уже давно знакомые бренды, так сказать, «глыбы» семеноводческой промышленности, обнаружились и новички: не в том смысле, что компании только недавно были созданы, а в том, что мне они до этого года не попадались на глаза. Ну, и оказалось их немного, так что дополнение к предыдущим пяти частям моего обзора производителей будет небольшим.

Киевская агрофирма «Наско» работает в отрасли с 1995 года и ориентирована на Украину, Россию и Молдову. По указанному адресу офиса компании находится весьма солидное и представительное строение, подтверждающее солидность организаации. Однако, сведений о производственных мощностях на сайте «Nasko» найти не удалось, да и прочие сведения о компании скорее напоминают лозунги и призывы — общие фразы и никакой конкретики, например, «НАСКО объединила в себе мощную, дружную команду высокопрофессиональных специалистов и поставила перед собой конкретную задачу: оказать помощь как начинающим, так и профессиональным огородникам и фермерам».

Как–то странно, в контексте стремления «оказать помощь начинающим», выглядит ограничение Интернет–магазина, принадлежащего фирме, принимать заказы на сумму не менее 200 гривень (для справки: один пакетик семян сто́ит, в среднем, 6 гривень).

Довольно экзотическими в настоящее время выглядит в Украине продукция московской фирмы «Гавриш», с 1993 года предлагающей семена селекционных компаний Голландии, Германии, Франции, а также собственных центров, расположенных в Тульской и Московской областях, Краснодарском крае. По информации сайта компании, ассортимент продукции составляет более 1500 наименований при ежегодном пополнении в количестве 200 новинок. Имеются сведения, что в Украине существует дочерняя компания ООО «Гавриш Украина», но каких–либо данных о её деятельности мне найти не удалось.

История киевской компании «Леда Агро» началась в 2001 году с продаж голландских семян, а с 2010 года — эксклюзивное партнёрство с турецкой селекционной компанией. Затем, с 2016 года — установление партнёрских отношений с семенными фирмами Голландии, Германии, Чехии, бельгийским производителем удобрений. Судя по указанному на сайте компании адресу поблизи станции метро «Лукьяновская», офис находится в розничном магазине (ну, или наоборот — магазин находится в офисе).

Про чешскую компанию «MoravoSeed» достоверно известно только, что находится она в южноморавском городишке Микулове, расположенном на самой границе с Австрией. Сайт содержит упоминание о взаимных поставках рамках сотрудничества с пражской аграрной компанией «Nohel Garden», которая имеет свои представительства во многих регионах Чехии и Словакии, однако, разобраться в происхождении продаваемых обеими компаниями (MoravoSeed и NohelGarden) семян мне не удалось — не похоже, что они ведут какую–либо селекционную работу, скорее только фасуют и перепродают.

Представленные на коллаже вверху слева два логотипа компании «MoravoSeed», похоже, имеют различное предназначение: тот, что на красном фоне традиционно и настойчиво изображается на семенах, продаваемых в Украине, а другой (двухцветный на белом фоне) —приведен на сайте и на упаковках продукции, продаваемой в других странах.

Не исключено, что особый «украинский» логотип предоставлен чешской компанией для использования частным предприятием научно–производственная фирма «Тирас», на сайте которого утверждается, что эта тернопольская фирма представляет «MoravoSeed» в Украине. В качестве основных направлений деятельности «Тираса» упомянуты проведение сортоиспытаний, районирования, регистрации и реализации новых сортов растений на территории Украины, то есть, о производстводстве семян, селекции и исследованиях речь не идёт (почему же она, тогда, „научно–производственная“?). Также до конца не ясно, следует ли считать фирму единственным, эксклюзивным представителем южноморавской компании.

На коллаже справа представлен логотип ЧП НПФ «Тирас» в виде стилизованного белого растения с двумя бугорками–загогулинами на зелёном фоне. Подобное изображение в различных цветовых модификациях неизменно размещается на упаковках семян, снабжённых также красным логотипом «MoravoSeed» (см. пакет с семенами грюнколь сорта «Кадет» на самом верхнем фото справа, радом с названием этой публикации).

Своё второе рождение компания «Империя семян» пережила в 2004 году, а до этого, будучи ООО «Мрия», в течение восьми лит безнаказанно размещала на своей продукции логотип «Семена Украины». Используемый бренд не был зарегистрирован, и этой оплошностью воспользовался, конкурент: теперь у торговой марки «Семена Украины» есть законный владелец. До 2014 года донецкая фирма распространяла семена под собственным именем, но после вероломного вторжения московитских войск на территорию восточного Донбаса, была вынуждена уйти на «материковую» Украину, движимая естественным нежеланием жить в маразме «руЅЅкого мира». Обосновавшись в Виннице компания возобновила свою работу, начав практически с нуля (а я ещё сначала удивлялся, почему сайт винницкой компании имеет адрес в донецкой доменной зоне).

Торговая марка «OGOROD» зарегистрирована на частного предпринимателя из Золотоноши, Черкасской области (два года тому назад в моих публикациях она проходила под псевдонимом «Семена от Сергеича»). Должен с удивлением и своеобразным восхищением отметить энергичность, неутомимость и напористость, граничащую с коммерческой агресивностью, маркетинговой стратегии коллектива: свою продукцию «Огород» продвигает практически во всех социальных сетях, широко представлен на популярных украинских торговых мегаплощадках. При посредстве одной из них (заказывал на «Розетке») я получил семена в чрезвычайно минималистической упаковке — полиэтиленовых пакетиках с замком «струна» (zip–lock), с расфасовкой своих оптовых закупок в красивые цветные конвертики с кавайными логотипами ребята совершенно не заморачиваются. Ну, и правильно… Гораздо важнее, что стараются больше внимания уделять качеству семян, по крайней мере, так утверждает их сайт.

---

Другие публикации серии о торговых марках семян:

• Часть первая, сложноподчинённая.
• Часть вторая, простосочинённая.
• Часть третья, нежданнопродолжательная.
• Часть четвёртая, дальшепродолжательная.
• Часть пятая, ещёчерезгодвозобновительная.
• Часть седьмая, всяиностранная.

Размышления о сахарном грибе: расширенный взгляд

После того, как в предыдущей статье было решительно и полно восстановлено «честное имя» пивного сахарного гриба (Saccharomyces cerevisiae), составляющего пекарские дрожжи (низвержены и отметены порочащие измышления и злобные инсинуации), а также освежены в памяти давнишние теоретические предпосылки, связанные с применением этого сахаромицета в хлебопечении, я решил поделиться приобретённым в течение последних полутора месяцев личным опытом начинающего «тестомеса–дрожжелюба» и, заодно, некоторыми промежуточными итогами и первичными соображениями по поводу означенного процесса.

Говорят, что в кулинарии всё сводится к пропорциям, времени и температуре (это если не учитывать различные метафизические «добавки», вроде хорошего настроения, старательности, доброжелательности, интуиции).

Читать дальше...

Что касается первого аспекта качества конечного продукта, то, конечно же, хорошо иметь под рукой кухонные весы с широкой шкалой, от единичных граммов до килограмма, чтобы гарантированно отмерять необходимые количества компонентов, но гораздо проще, быстрее и привычней оперировать с объёмами (даже при наличии прекрасных весов). У меня рабочими мерами стали гранёный стакан на 250 мл, столовая и чайная ложка: в гранёный стакан, кроме четверти литра жидкости, входит 140–150 грамм муки (такой точности более чем достаточно), в столовую ложку — примерно 20 грамм сахара, в чайную ложку — 8 г соли или 3 г сухих дрожжей. Кстати, сахар и соль в рецептах практически никогда не указываются в весовых единицах, только в столовых и чайных ложках.

Я всегда начинаю с жидкости, используемой для замешивания теста: можно использовать простую воду, можно молоко, а можно и молочно–кислый продукт. Логика использования жидкой субстанции, богатой кисломолочными бактериями, очевидна: совместное действие бактерий и дрожжей сделает вкус выпечки богаче, поскольку каждый из «участников» будет воздействовать на состаляющие теста, неподвластные «компаньону». Наиболее практически приемлемым выглядит подход, при котором замешанное на холодной кисломолочной основе дрожжевое тесто проведёт ночь в холодильнике (сахарный гриб при температуре ниже +4°C неактивен, «спит», зато бактерии «трудятся» вовсю), после чего оно помещается в тёплое место и выдерживается до нужной кондиции (дрожжи «просыпаются» и довершают то, что оказалось не под силу бактериям).

Нетрудно заметить, что такая процедура возможна только при использовании мгновенных дрожжей (прессованные и активные требуют предварительного прогрева в тёплой жидкой субстанции). В русскоязычных ресурсах часто встречаются рецепты дрожжевого теста на кефире, однако, у меня использование этого кисломолочного продукта вызывает некоторое предубеждение: кефир сквашивается при помощи грибковой закваски, которая обеспечивает несколько иной режим сквашивания по сравнению с лактобактериями. Поэтому я решил для чистоты своих «кисломолочных экспериментов» использовать йогурт, то есть, продукт, получаемый исключительно при помощи бактерий, причём «вырастить» йогурт самостоятельно с использованием закваски гарантированного состава и качества.

В аптеке нашлась йогуртная симбиотическая закваска торговой марки «GoodFood» (см. фото слева), изготовленная (скорее расфасованная) в Киеве на основе продукции римского Центра развития и исследований биохимии и микробиологии BIOCHEM. Приобретённая упаковки содежнит 5 грамм (5 фольгированных пакетиков по одном грамму в каждом) субстанции, содержащей лактозу и три культуры живых лактобактерий: болгарскую палочку (Lactobacilus bulgaricus), термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus) и ацидофильную палочку (Lactobacilus acidophilus). По легенде, первые два микроорганизма были доставлены во Фракию булгарами, которые под предводительством хана Аспаруха–Испериха эмигрировали из Причерноморья за Дунай и принесли с собой во Фракию закваски с историчесой родины. Оставшиеся булгары тоже были вытеснены хазарами, но уже в волго–камский регион (там потом появилась Великая Булгария), не забыв захватить с собой те же закваски, только они называли свой молочнокислый продукт катыком, а не йогуртом. Возвращаясь к проблеме термофильности, рассмотренной в предыдущей публикации, должен заметить, что термическая стойкость термофильных стрептококков прекращается при 45°C.

В тот же день нашёл в ближайшем супермаркете ещё два образца заквасок: торговых марок «Vivo» и «Yogurton», содержащих те же самые бактерии, что и «GoodFood», да ещё и бифидобактерию (Bifidobacteriun lactis) но более пристальное ознакомление с ними посеяло во мне неразрешимую сумятицу. Посудите сами, товары под обеими торговыми марками производятся одной и той же броварской компанией, якобы с использованием лучших культур из Франции, Италии, Германии и США, но адрес сайта «материнской» компании (ООО «Виво–Актив») автоматически переадресует на сайт киевского интернет–магазина, торгующего заквасками «Vivo».

Ещё вскрылась странная и совершенно непонятная ситуация с расфасовкой и «крепостью», казалось бы аналогичных, заквасок: стоимость каждой коробочки — практически одинаковая (разница между ними мизерная, но каждая вдвое дешевле «GoodFood»), но в упаковке «Yogurton» содержится 5 пакетиков по 1 г, и каждый пакетик способен «ойогуртить» только один литр молока, а упаковка «Vivo» вмещает 4 пакетика по 0,5 г, зато каждый пакетик способен превратить в йогурт до трёх литров того же молока.

Невольно вспоминаются раки: «Те, вчера, по пять рублей были очень большие!», хотя сегодня и большие, и маленькие — по одной цене, и при этом не понятно, какие из них маленькие, а какие — большие.

Идея с домашним «разведением» йогурта оказалась довольно продуктивной: к моменту написания этой публикации я умудрился уже трижды «перезарядить» литровую порцию с неизменно положительным результатом (умеренно подогретое молоко заливал в банку с остатками предыдущей порции готового йогурта, его там оставалось несколько ложек, и укутывал одеялом часов на восемь), используя только один пакетик для самого первого сквашивания.

А вот ещё про кисломолочные продукты от уважаемого и авторитетного специалиста, хотя в видеоролике постоянно, вроде как ненавязчиво, но таки навязчиво, присутствует продукция тревожной для меня торговой марки «Vivo».

Честно говоря, я не заметил какого–либо особого вкуса выпечки из дрожжевого теста, замешанного на йогурте и предварительно пролежавшего в холодильнике почти сутки (молочнокислые бактерии должны были за это время «порезвиться» там всласть): как по мне, то она ничем не отличался от изделий из «быстрого», обычного дрожжевого теста, но возможно, я просто не обладаю достаточно утончённым для такой дегустации вкусом.

Позволю себе ещё немного задержаться на сочетании времени и температуры в описанной ситуации, хотя это может быть расценено как излишняя назойливость и занудство. Дело в том, что мне неоднократно встречались предупреждения кулинаров об опасностях выдерживания дрожжевого теста в холодильнике, дескать, сахарный гриб неудержимо «неистовствует» даже при пониженных температурах, и оставленное без присмотра на длительный срок тесто «выходит из берегов» ёмкости, в которой оно содержится и приходится после него долго отчищать внутренности холодильника. Из–за этого предупреждения я заложил в холодильник порцию теста рано утром и до вечера периодически контролировал его состояние.

Подчёркиваю, что тесто замешивал на холодном йогурте, с использованием мгновенных дрожжей и сразу же поместил его в холодильник. Дальнейшее наблюдение за неувеличивющейся в объёме массой позволило сделать промежуточный вывод о том, что избранный подход оказался верным, и дрожжи изначально не успели о пробудиться и в дальнейшем у них не было возможности исправить эту «оплошность». Стабильно спокойное поведение теста позволило оставить его в холодильнике до следующего утра, и правильность использованного при замесе подхода ещё раз была подтверждена: тесто практически не изменилось в объёме.

Зато, после размещения ёмкости в тестом в тёплой среде, появились признаки оживления дрожжей, и они начали «неистовствовать» в комфортной среде: через пару часов объём теста увеличился вдвое.

С жидкой компонентой теста, вроде бы, разобрались, можно двигаться дальше. Обычно в жидкость (воду, молоко, йогурт или их комбинацию) нужно добавить немного сахара — это позволит быстрее работать дрожжи. А вот избыток сахара крайне нежелателен: по одним данным такой избыток подавляет развитие сахарного гриба, по другим — «отвлекает» от муки из–за большей доступности, и логика настаивает, что именно второй вариант является истинным. Как бы там ни было, столовой ложки сахара на стакан жидкости вполне достаточно (лучше ограничиться чайной ложкой ). С солью тоже нужно быть осторожным — она гарантированно подавляет развитие дрожжевого грибка, то есть, замедляет созревание теста (это означает — меньше чайной ложки).

Примерно через год после публикации этой статьи попался мне в сети англоязычный ролик, в котором экспериментально демонстрируется вред присутствия сахара в тесте, даже в количестве не превышающем 5%, то есть, чайной ложки на стакан муки. Кстати, тесто с избыточным содержанием сахара (15%) при прочих равных условиях (такое же без сахара и с 5%) оказывается гораздо более липким.

Отныне постараюсь вообще отказаться от сахара, если не требуется сладкое тесто — в этом случае придётся закладывать при замесе существенно больше дрожжей.

Теперь самое главное и важное — мука. В самом грубом приближении её требуется в полтора раза больше, чем воды или молока (с йогуртом сложнее, густой, поэтому может принять заметно меньше муки). Я исхожу из услышанной у одного знаменитого шеф–повара рекомендации: на стакан воды (250 мл) — до трёх стаканов муки (3х150=450 г), получается почти классическая пропорция, поскольку в третьем стакане всегда остаётся немного (около 70 г) мучицы, то есть, (450-70)/250=1,52.

Никаких объективных, убедительных критериев достаточности муки для избранного количества жидкости не существует, и здесь «выходит на арену» метафизика в виде уже упоминавшейся в начале статьи интуиции. Похоже, такая интуиция потихоньку вырабатывается с опытом: я, например, после десятка замесов уже начинаю более–менее «чувствовать» тесто. По крайней мере, я усвоил, что лучше не доложить муку и оставить тесто чуть более липким, чем представляется правильным: так для дрожжей создаются более комфортные (влажные) условия для развития.

Частенько в рецепт теста включают растительное или сливочное масло. Не вызывает сомнения факт, что жиры подавляют жинедеятельность сахарного гриба, то есть, мешают созреванию теста, а вот биохимические процессы , происходящие с участием жира присущи только растительному маслу (в очень умеренных количествах).

Масло влияет на реологические, то есть, связанные с текучестью и деформацией, а попросту «смазывающие» свойства теста: облегчается относительное скольжение структурных компонентов теста, его белкового каркаса и включенных в него зёрен крахмала. Внесенные в тесто жировые продукты с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (они имеются только в растительных маслах — оливковом, подсолнечном), «окисляются под воздействием липоксигеназы муки с образованием перекисных соединений, усиливающих окисление в тесте сульфгидрильных групп белково–протеиназного комплекса муки». Цитата в кавычках хоть и совершенно непонятна (по крайней мере для меня), но загадочно красива в своей формулировки и вынуждает благоговейно внемлить умным словам, глупо приоткрыв в восхищении рот.

Похоже, это означает, что тесто с маслом быстрее замешивается, с ним удобнее работать из–за улучшения свойств клейковины, — увеличивается способность клейковинных пленок теста растягиваться без разрыва, — поэтому повышается его газоудерживающая способность и, как следствие, конечный продукт выходит немного больше по объему.

Что касается яиц, которые тоже иногда рекомендуют добавлять в тесто, то мне не удалось разыскать для этого даже наукообразных обоснований — только субъективные мнения отдельных тестомесов, так сказать, исключительно «свидетельские показания», а как учат нас многочисленные детективные повести и сериалы, свидетели всегда врут, поэтому критерием истины может быть только научная экспертиза.

В процессе освоения тестомешения выработал для себя правило — закладывать минимальное количество дрожжей, примерно половину от рекомендуемого. Это, конечно, приводит к увеличению срока созревания теста, но зато даёт возможно проявить себя лактобактериям. Можно также немного помочь дрожжам, производя промежуточную обминку теста: примерно через полчаса выдерживания теста в тепле, нужно его ещё раз помесить или растянуть–сложить — это позволит переместить сахарные грибы на новые, ещё не освоенные «пастбища».

P.S. В следущей статье я более подробно изложил свою позицию по наиболее важным аспектам дрожжевого теста.

Размышления о сахарном грибе: пристальный взгляд

По какой–то непостижимой заковыке универсуума, после всех расслабляющих и утомительных «праздников зимнего цикла», вспомнилось мне пособие по хлебопечению, которым я обзавёлся более семи лет тому назад и которое должно было стать «путеводной звездой» при освоении священного процесса приготовления лепёшек в тандыре. Тогда ещё идея тандыра представлялась весьма близкой к осуществлению, но только через три года мне удалось предпринять в этом направлении первую практическую попытку, которая привела к полному краху, глубокой печали и даже взрывам (последнее удалось запечатлеть на видео).

Наверное, забрезжила где–то в подсознании робкая надежда, что текущий год ознаменуется второй попыткой созидания тандыра, а, как известно, тандыр без лепёшек, что свадьба без невесты. В общем, с пугающей меня самого неистовостью, ринулся я в омут тестомешения, используя пока нашу старенькую газовую духовку для выпечки своих «шедевров».

Читать дальше...

На протяжении своей предыдущей, довольно продолжительной жизни, я освоил только замешивание теста на кефире для оладков, — никакая другая задача раньше передо мной не возникала, — а священнодействие с дрожжами мне представлялось чем–то запредельным и недостижимым. Но: 1) в туманном, хотя вполне достижимом, будущем маячит перспектива выпекания дрожжевых лепёшек в тандыре, 2) праздники уже закончились, а строительный сезон ещё не начался, поэтому заниматься особо нечем и 3) не боги горшки обжигают и тесто месят. То есть, решительно и энергично принялся осваивать работу с дрожжевым тестом.

Кое–какие теоретические представления о процессе у меня имелись (из уже упоминавшегося пособия), но в процессе их обновления, я натолкнулся на широко развёрнутую дискуссию о смертельном вреде изделий из дрожжевого теста для человека. Упоминались некие «термофильные дрожжи», которые, якобы, под руководством таинственных руководителей всемирного заговора против человечества, повсеместно внедряются в хлебопекарскую промышленность и через фальсифицированный таким способом хлеб распространяют среди трудящихся самые опасные и неизлечимые болезни.

Впрочем, даже поверхностное ознакомление с аргументами, выдвигаемыми «эхпердами», самостоятельно присваивающими себе учёные степени и звания в несуществующих науках и высокие должности в придумываемых на ходу научных учреждениях, вселяют твёрдую уверенность, что биологию они осваивали в сельской глубинке, воспринимая материал в изложении косноязычного по причине недостаточной трезвости трудовика, поскольку должность учителя ботаники не одно десятилетие оставалась вакантной. Из этого следует, что ахинея, которую они с апломбом втюхивают доверчивым читателям по своему идиотизму значительно превосходит бред сивой кобылы на конопляном поле под аккордеон в безлунную ночь.

Объясню простые и даже очевидные вещи «на пальцах». Пекарские, они же пивные (хотя не всегда), они же винные (хотя ещё более «не всегда») дрожжи представлены «пивным сахарным грибом», по–латыни Saccharomyces cerevisiae (иногда, для особой лихости повествования, называемым сахаромицетом). Сахарный гриб — белковый организм, поэтому при нагревании до 50°C погибает, то есть, никак не может присутствовать в правильно выпеченном изделии (при выпечке температура в мякише поднимается выше 90°C и держится не менее 10 минут), а именно на губительном распространении живых дрожжей в человеческом организме строятся все страшилки упомянутых псевдоучёных.

Термофильными же являются только бактерии, а гипертермофильными, существующими при температурах выше 80°C — главным образом, археи (например, живущие в природных горячих источниках), но ни первые, ни вторые не имеют никакого отношения к сахарному грибу, как правило непатогенны и гарантированно предотвратить их попадание в тесто проще всего путём мытья рук после ковыряния в огороде и делать замес в посуде, не используемой для кормления уток и поросят.

Итак, беспочвенные сомнения беспощадно и окончательно преодолены, можно переходить к суровым реалиям.

Сахарный гриб представлен в текущей реальности тремя ипостасями: прессованными (живыми, свежими, влажными) дрожжами, сухими активными (получаются в результате длительной, до 10 часов, сушки свежих) и сухими мгновенными (быстрорастворимыми, быстродействующими, инстантными, изготавливаемыми при быстрой, около 20 минут, сушке в вакууме). Все эти разновидности взаимозаменяемые, но при замене мгновенных дрожжей активными необходимо увеличить количество последних на 25%, а при замене мгновенных свежими — увеличить в 3 раза.

Хоть все три модификации взаимозаменяемы, каждая из них имеет свои особенности: свежие дрожжи имеют наименьший срок пригодности и, так же как и сухие активные, требуют предварительного размачивания в тёплой воде, в то время как мгновенные могут храниться довольно долго, и их можно смешивать непосредственно с мукой, перед добавлением жидкости. Кстати, в наших магазинах я пока не встречал сухих активных, а только прессованные и мгновенные. В то же время, мне на глаза попалась англоязычная публикация, в которой автор сетует на недоступность в его стране прессованных дрожжей: дескать, с ними получается самое ароматное тесто, но они чрезвычайно дорогие и их трудно найти. Странно, но в Украине 42 грамма свежих дрожжей сто́ят дешевле, чем 11 грамм мгновенных, то есть, использовать их выгоднее, даже с учётом необходимости трёхкратного увеличения количества. Впрочем, выгода мизерная, а потому сомнительная, поэтому выбор типа дрожжей зависит от выбранной технологии замеса.

Самое основное, что я вынес из собственных еженедельных экспериментов с дрожжевым тестом, это предпочтительность некоторого уменьшения количества дрожжей при закладке, по сравнению с рекомендацией рецепта. При таком подходе увеличивается срок, необходимый для полного развития сахарного гриба в муке, и это увеличение благоприятно сказывается на развитие молочнокислых бактерий, которые должны успеть выполнить свою задачу в расщеплении углеводов.

Но об этом, и многом другом — в следующей статье.

Лист зелёный

Замысловата и заковыриста новейшая история шпината. В конце XIX века мир потрясло невероятно высокое содержание железа в листьях этого растения. Потрясение оказалось настолько сильным, что, в числе прочих проявлений, пробудило к жизни серии комиксов и мультиков про качка «Лупоглаза», более известного как «моряк Попай» (PopEye): герой фанател от шпината и после употребления продукта превращался, чуть ли, не в берсерка — настолько огромный заряд энергии и бодрости придвал ему богатый на железо шпинат.

Потом, правда, оказалось, что железа в листьях содержится на порядок меньше, — ну, впиндюрил исследователь при публикации запятую немного не туда, с кем такого не случалось, — и маятник всеобщего обожания и энтузиазма качнулся в другую сторону: дескать, кроме воды (листья состоят из неё почти на 90%) в шпинате вообще ничего нет, то есть, польза от него нулевая.

Читать дальше...

Кстати, может быть неловкость с количеством железа возникла и не по небрежности: в сухом остатке действительно содержится в десять раз больше этого элемента, чем в свежих листьях (при сушке с водой уходят 90% исходного веса).

В общем, довольно долго шпинат считался баластным (читай, бесполезным) овощем, пока из его листьев не выделили фолиевую кислоту, то есть, витамин B₉. Как известно, витамины — это такие штуковины, которые не являются, собственно, пищей, но без их участия некоторые крайне важные процессы в организме не происходят, без них все алчно сжираемые белки, жиры и углеводы используются не так, как надо и не там, где надо. В общем, без витаминов, а также микроэлементов всё становится плохо, и нет в жизни счастья.

И тогда, в конце XX века, вновь взошла звезда шпината, поскольку без фолиевой кислоты в организме возникают серьёзные трудности с аутофагией, а это означает проблемы с имунной, кровеносной и нервной системами, омоложением клеток и предотвращением старения. Оказалось, что витамин B₉ в приличных количествах содержится в зелёных листовых растениях, причём чем более тёмную окраску имеет лист, тем выше содержание витамина. А ещё оказалось, что на роль удобного источника фолиевой кислоты подходит капуста брокколи, которая и почти листовая, и достаточно тёмно–зелёная, и более привычна в обиходе (по моему личный опыту, шпинат практически не появляется в моей тарелке, а вот брокколи — регулярно и в самых различных ипостасях).

Однако, в отличие от шпината, брокколи относится к семейству крестоцветных — совсем иному «роду–племени», — хотя их роднит глубокий и убедительный зелёный цвет надземной части. Здесь следует также упомянуть о сакральном почитани молдаванами зелёных листьев, — что–то, наверное, знают потомки даков про зелёную зелень, но скрывают от посторонних, — да так, что даже упоминают «лист зелёный» в своём национальном гимне (frunză verde, произносится примерно как «фрунзе верде», кстати, я так же назвал и свой тематический плейлист — подборку видеороликов и свойствах зелёнолистых овощей).

Как я уже упоминал, шпинат моя семья практически не употребляет, разве что только в зелёном борще, чтобы чуть уменьшить кислоту щавеля. К брокколи отношусь довольно прохладно, поскольку капусту предпочитаю в свежем или квашенном (что, вообще–то, тоже свежем) виде (борщ и бигус — исключения). И вот, попалась мне на глаза публикация, в которой упоминалась листовая капуста, она же капуста кудрявая, она же кормовая капуста, она же грюнколь (Grünkohl по–немецки «зелёная капуста» — не напоминает, часом, frunză verde?), она же винтерколь (Winterkohl, то есть, зимняя капуста), она же браунколь (Braunkohl по–немецки, вернее, по–брауншвейгски — «коричневая капуста», очевидно потому, что в Нижней Саксонии выращивают сорт с коричневатыми листьями), она же кейл (пишется kale и по непреодолимой славянской традиции, упорно произносится как «кале», невзирая на англо–саксонское происхождение названия).

В моём огордническом опыте имеются попытки выращивания листовой капусты бок–чой, и более–менее удачные, и совсем неудачные, и даже странно–непонятные. Но в грядущем сезоне назревают принципиально новые перспективы и планы. Во–первых, китайские капусты, к которым относятся пекинская, бок–чой (она же пак–чой) и татцой, строго говоря, капустами не являются и относятся к разновидностям репы, хотя и продолжают оставаться крестоцветными. Во–вторых, листовая бескочанная капуста, судя по отзывам многих огородников, на несколько порядков менее прихотлива и существенно проще в выращивании (я уже упоминал о своих неудачах с бок–чой?). В–третьих, она холодостойка, выдерживает заморозки до –15°C, что позволяет потреблять её до очень глубокой осени.

В–четвёртых, пищевая ценность бок–чой, — содержание витаминов и микроэлементов в 100 граммах продукта, — не выдерживает никакой конкуренции не только с листовой капустой (в представленной ниже таблице для показателей кейл отведен второй столбец) и пресловутым шпинатом (для него — третий столбец), но даже с более скромной, хотя и резко популярной в последнее время капустой брокколи (четвёртый столбец), поэтому китайская капуста вообще не удостоилась включения в таблицу. Среднее содержание микронутриентов и микроэлементов указано в микрограммах (одной тысячной миллиграмма или одной миллионной грамма) всё в тех же 100 граммах, а пятый столбец отражает, какую долю рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека эта величина составляет для сырой листовой капусты (в шестом столбце — доля суточного потребления термически обработанной листовой капусты). Роль и значение каждого витамина и микроэлемента весьма схематично и кратко, но ни в коем случае не исчерпывающе, проиллюстрировано в последнем (седьмом) столбце.

Витамины
A	2411	4692	313	30%	18%4	зрение, кожа, имунитет
B1	110	78	71	10%	5%	тиамин: метаболизм, нервная система
B2	130	189	117	11%	5%	рибофлавин: производство эритроцитов, антител; состояние кожи, ногтей, волос
B3	1000	724	639	7%	3%	никотиновая кислота: состояние кожи, ментальной деятельности
B4	23200	19700	18700	5%	9%	холин: препятствует ожирению печени и атеросклерозу
B5	900	300	573	18%	1%	пантотеновая кислота: метаболизм, производство гормонов
B6	270	195	175	21%	11%	адермин: синтез нейротрансмиттеров (сератонина, дофамина, адреналина), гистамина
B9	141	194	63	35%	3%	фолиевая кислота: питание клеток, противодействие раковым образованиям
С	120000	28000	89200	145%	49%	аскорбиновая кислота: антиоксидант, снижает риск онкозаболеваний
E	1540	2000	780	10%	6%	защита клеточных мембран, антиоксидант, нейропротектор
K	390	483	102	371%	398%	регулирует сворачиваемость крови, развитие костей
Минералы
Ca	150000	99000	47000	15%	7%	предупреждение остеопороза, нейромедиация, катализ ферментов
Fe	1500	2710	730	12%	7%	кроветворение, транспортировка кислорода к тканям организма
K	461000	558000	316000	10%	5%	поддерживает электролитический баланс в биологических жидкостях, сдерживает гипертонию
Mg	47000	79000	21000	13%	5%	образует АТФ – основной источник энергии в клетке
Mn	660	897	210	31%	20%	участвует в создании ферментов, противодействует свободным радикалам
Na	38000	79000	33000	3%	2%	поддерживает электролитический баланс, участвует в генерировании нервных импульсов
P	92000	49000	66000	13%	4%	входит в состав ДНК и РНК, формирует клеточные мембраны
Se	0,9	1	2,5	1%	1%	необходим для нормального функционирования мозговых и эндокринных тканей
Zn	600	530	410	6%	3%	необходим для функционирования 300 ферментов и 1000 белков, контролирующих синтез РНК

¹ значение указано в пересчёте на витамин (для удобства восприятия), хотя фактически речь идёт о 6261 мкг лютеина и зеаксантина;
² указано эквивалентное значение, рассчитанное исходя из обнаруженных 12198 мкг лютеина и зеаксантина, а также 5626 мкг бета–каротина;
³ количество эквивалентного витамина расчитано из 1403 мкг лютеина и зеаксантина и 361 мкг β–каротина;
⁴ значения в столбце приведены для сваренной в воде капусты без добавления соли — при прочих видах кулинарной обработки (тушение, жарка, запекание, варка на пару) потерь полезных веществ происходит гораздо меньше.

Практическое воплощение моих намерений чуть не разбились о суровые реалии рынка: в огромной секции по продаже семян гипермаркета «Эпицентр», располагающей многими сотнями (может, даже тысячами) видов и сортов не нашлось ни одного предложения кейл (пекинская и бок–чой не считается). Тем не менее, моя настойчивость принесла предварительные плоды: в одном из интернет–магазинов нашлись нужные мне семена, правда, для их приобретения пришлось набрать общую сумму 100 гривень (стоимость одной упаковки составила 5–6 гривень).

В общем, грядущий сезон сулит ознаменоваться выращиванием таких сортов кудрявой капусты:

• «Зимний Бремен» — карликовый сорт, немецкие семена;
• «Неро ди Тоскана» — довольно распространённый в Европе сорт, часто называется «Тосканский чёрный» из–за очень тёмного цвета листьев, которые, кроме того, отличаются не слишком большой кудрявостью, семена итальянские;
• «Кадет» — семена чешские, растение вырастает до 80 см в высоту.

Поскольку пришлось приобретать дополнительные, не очень нужные семена, то заодно купил и несколько пакетиков китайской капусты:

• «Джой Чой F1» — семена немецкого происхождения, разновидность бок–чой;
• «Детское молоко» — бок–чой, которая позиционируется как «китайская шпинатная капуста» в серии «Шпинатные разновидости» (довольно странная, на мой взгляд, квалификация);
• «Зелёная волна» — татцой (широконосая капуста, «поникший овощ») ещё более странной классификации: «китайский горчичный шпинат» в той же серии «Шпинатные разновидости»

Ну, вроде в этой части к сезону подготовился, осталость дождаться тёплых дней.

Кресло, версия 3.0

Эти два кресла появились в моём мебельном «арсенале» около сорока́ лет тому назад — к сожалению, подробности сего события навсегда скрылись в сумраке времён (память у меня не железная). Тот же сумрак не менее надёжно скрывает и обстоятельства их обновления–реставрации, то есть, появления своеобразной второй версии кресел никак не позже начала двухтысячных годов.

Кресла представляют собой деревянную конструкцию (спинка, боковины–подлокотники, каркас сидения), «обогащённую» эластичными пасами (натянуты на каркас сидения) и двумя поролоновыми подушками, уложенными на сиденье и спинку (см. фото справа).

Читать дальше...

Как нетрудно догадаться, лет за пятнадцать интенсивной эксплуатации исходных кресел, — тех, которые в этой статье проходят под кодом «версия 1.0», — ремни–пасы безвозвратно растянулись, а подушки истончились более чем вдвое, что и привело к необходимости перетяжки мебели. Старательные специалисты заменили ремни, изготовили новые подушки и «зарядили» кресла (теперь уже «версии 2.0») на службу в течение следующих двадцати с лишним лет.

И вот, наступило время второго обновления, поскольку опорные ремни окончательно износились (см. фото внизу слева), хотя подушки ещё держат форму. Поскольку третья версия кресел подразумевала замену только эластичных пасов, я решил произвести работы самостоятельно, благо необходимый инструмент для этого имеется в наличии. Нужно было приобрести только эластичный пас, и таковой нашёлся в одном интернет–магазине: из четырёх модификаций, — жесткий, эластичный на 10%, 40% и 60%, — выбрал модель с наименьшей растяжимостью (10%), и его ширина оказалась равной 80 мм против использованных в «версии 2.0» (а может и версии 1.0) 55 мм.

Неожиданно трудоёмкой оказалась операция по снятию пришедших в негодность ремней: выковыривание скоб крепления (на центральном фото внизу — в зелёной врезке), даже с использованием убедительной отвёртки (голубай врезка на том же фото) стало нетривиальной задачей. Последовательность установки новых полос эластичного паса сводилась к складыванию вдвое каждого конца и заталкиванию получившегося фрагмента двойной толщины в монтажную прорезь деревянного каркаса сиденья (см. фото внизу справа).

Затем край паса фиксировался двумя рядами скоб, — роль необхдимого для этого мебельного степлера успешно выполнил его строительный «собрат», — после чего аналогичная процедура производилась с противоположным концом паса (см. фото слева). Следует заметить, что наибольшую трудность составляла необхдимость угадать требуемую длину паса до «загиба»: при слишком раннем складывании было практически невозможно запихнуть край паса в щель рамки сиденья, а при излишней длине возникало нежелательное провисание рабочей зоны ремня.

В общем, приходилось как–то изощряться, применять различные уловки для удержания полос в более–менее натянутом состоянии.

Полосы поддерживающих пасов в поперечном направлении устанавливались с переплетением–перекрещиванием, чтобы обеспечить синергию в распределении нагрузок от моего немалого «тухеса» (см. фото справа). По моим расчётам общая опорная площадь новых полос немного превосходит суммарную площадь удалённых: в предыдущей версии были установлены 8 пасов шириной 55 мм, а сейчас — 6 пасов шириной 80 мм, то есть, 440 условных миллиметров против 480.

В целом, серьёзных далекоидущих надежд на долгую службу кресел после предпринятого мной обновления я не возлагаю, — по–моему, они уже давно отслужили свой срок, — и не буду горевать, если они через несколько лет «погибнут» окончательно. Однако, есть надежда, что прошедшая пара десятилетий со времени предыдущей перетяжки, внесла ощутимый вклад в повышение качества эластичных пасов, и сейчас они значительно отличаются в лучшую сторону.

В ведре родилась ёлочка

Если следующая строфа бессмертного произведения Р.А.Кудашевой на музыку Л.К.Бекмана остаётся в моём повествовани сюжетно и функционально неизменной, то есть, «в ведре она росла», то в дальнейшем происходит существенное расхождение с традиционной фабулой: вовсе не «срубили нашу ёлочку под самый корешок», и «она нарядная на праздник к нам пришла» именно в дважды упомянутом родном ведре. А всё потому, что в этот раз новогодняя ёлка была представлена полноценным живым растением из рода Пицея, то есть, ель, вида Ель канадская, она же Ель сизая, она же Ель белая, сорт Коника — карликовый, давно известный в Европе своей декоративностью и компактностью.

Признаюсь, идея высадить возле дома ёлочку давно и непоколебимо поселилась в моей душе. Посудите сами, как может существовать маєток на улице Ёлочной (такой у моего дома адрес) без хотя бы одной ёлки? Кроме того, мне не очень нравится использовать на новогодние празднества «дохлое» дерево. Зато при наличии у дома живой ёлки можно будет «еженовогодне» любоваться украшенным игрушками растением из окна.

Читать дальше...

В общем, решение моей младшей дочери установить в киевской квартире немёртвую ель в канун 2021 года пришлось очень кстати: после завершения всех праздников зимнего цикла появилась неизбежная возможность поместить зелёную красавицу в грунт на участке. Что я и сделал.

Различные рекомендации ёлководов и хвоелюбов предполагают высадку саженца в грунт либо весной, либо осенью, но у меня выбора не было: в пластмассовом ведре (см. фото слева) растение до весны не доживёт, поскольку хвоя с неё уже начала понемногу осыпаться. Это даже несмотря на то, что для ведра, в котором она «родилась и росла», скорее подходит термин бадейка: её объём составляет около 60 литров — таких вёдер не бывает!

Компактность ёлки и её карликовость оказали мне неоценимую услугу: в процессе обдумывания возможных неудобств, связанных с наличием во дворе взрослой ели, — мысли крутились исключительно вокруг традиционного растения, — пугала перспектива непредсказуемого роста дерева и в высоту, что не особо критично, и в ширину, что, мягко говоря, совсем не желательно.

Зато теперь — «именины сердца»: высаженная ёлочка сейчас имеет «рост» метр с четвертью, что соответствует, примерно, восьмилетнему возрасту. Справочники утверждают, что к шестидесяти своим годам она может подняться вдвое против сегодняшней высоты (ежегодный прирост составляет 1,5 см) и только отдельные рекордсмены этого сорта вырастают до четырёх метров. Но, как я уже отмечал, гораздо важнее размер территории, которую ёлка занимает: к своему пятидесятилетнему юбилею растение обзаведётся кроной, диаметр которой составит всего около полутора метров.

Хороша ёлочка, остаётся надеяться, что приживётся на месте своего «постоянного базирования».

О правильном и полноценном питании

Предупреждение:
expand

Конечно, от названия этой публикации попахивает тавтологией: если питание правильное, то оно яввляется и полноценными. «Так–то оно так, але трошечки не так», поскольку речь идёт о питании аккумуляторного электроинструмента, в частности импульсного шуруповёрта и маятникового мультитула, ведь «правильность» подразумевает подходящий форм–фактор источника питания (в смысле буквально подходит для данной модели), а «полноценность» — работоспособность и приемлемую ёмкость.

Проблемы возникли с работоспособностью: когда первый аккумулятор, «пришедший» ко мне вместе с шуруповёртом в 2013 году «сдох» в позапрошлом году, это вызвало лёгкую грусть, — никто не вечен, — потому что появился реноватор с двумя точно такими же аккумуляторами, но отказ зарядного устройства заряжать второй аккумулятор–«старичок» по причине непригодности накопителя энергии для дальнейшего использования, породил нешуточную тревогу — оставшиеся два аккумулятора для двух электроинструментов оказалось явно (и чувствительно) маловато.

Читать дальше...

Поиск новых источников–накопителей подходящей модели L1215 (скорее всего, в обозначени модели зашифрованы литий-ионный тип в букве L, 12 вольт и 1,5 ампер–часа, хотя некоторые изделия ёмкостью 2,5 Ач тоже маркируются L1215), не обнаружил в зоне досягаемости продукции под торговой маркой AEG, тем более, что к 2020 году бренд уже был перекуплен китайцами. Зато оказалось, что довольно много производителей (в том числе безымянных) выпускают аккумуляторы для электроинструмента некогда знаменитой немецкой компании.

Что касается «полноценности», то здесь тоже открылись широкие горизонты почти необъятных возможностей: за последние восемь лет в тот же самый форм–фактор удалось «впихнуть» 2500 мАч, вместо стандартных полутора тысяч. Более того, на рынке присутствуют изделия, вмещающие в себя чуть ли не вдвое больше элементов, правда и габариты аккумулятора в сборе увеличиваются соответственно.

Не буду долго и нудно описывать трудности поиска подходящего продукта, но, в конце концов, выбрал комплект из двух аккумуляторов на «Алиэкспрессе» ёмкостью 2,5 Ач каждый по цене одного аккумулятора ёмкостью 1,5 Ач, предлагаемого в Украине.

Отзывы на товар выбранного мной продавца оказались неплохими, но какой–либо эйфории по поводу большой ёмкости накопителей я не испытываю: дай бог, чтобы держали и расходовали заряд не хуже вышедших из строя (в жизни не поверю, что соответствуют заявленным 2500 мАч, а проверять экспериментально ни умения, ни желания нет).

Тринадцатая ступень на чердак

Как и обещал после завершения всех «штатных» манипуляций с моей чердачной лестницей «Минка Традиция», — предусмотренных инструкцией монтажа крышки–аппарели на петлях и пантографе, установки короба в перекрытие, досборки и регулировки, — перехожу к дополнительным мероприятиям, направленных на её неизбежные улучшения.

Первым делом необходимо ликвидировать последствия нестандартной установки: короб с аппарелью пришлось монтировать на 100 мм ниже обрешётки и черновой подшивки потолка, поэтому от верхнего края короба до настила чердака оказалось 225 мм (см. фото справа). Расстояние между ступеньками лестницы составляет 235 мм, а от самой верхней ступени до края короба — 190 мм. Таким образом, чтобы шагнуть с последней (верхней) ступеньки лестницы на настил чердака, приходится весьма немолодую ногу задирать, кряхтя, охая и невнятно ругаясь на 415 мм.

Читать дальше...

Должен заметить, что даже 235 мм для «межступенного» расстояния многовато, — рекомендуется придерживаться величин от 160 до 190 мм ради удобства населения, — но для редко используемой лестницы (не думаю, что в повседневной жизни часто придётся лазить на чердак) сойдёт. Но 415 мм — совершенно неприемлемо, особенно на этапе ведения строительных работ: именно сейчас и именно на чердаке приходится «считать ступени» по несколько раз в день.

Напомню, что собственно лестница. — две тетивы со ступеньками, — выполнена трёхсекционной и в каждой секции наличиствуют по четыре ступени (см. фото слева; если читателя заинтересовало, что означают цифра и врезка на фото, рекомендую обратиться к статье, в которой это фото было впервые опубликовано).

Меня не пугает тот факт, что планируемая ступенька окажется тринадцатой в общей системе: грядущее удобство пользования конструкцией имеет приоритет над эфемерными негативами, приписываемыми «чёртовой дюжине» — в крайнем случае, притворюсь, что умею считать только до десяти, то есть, до вредного числа просто не смог досчитать. Здесь проблема совсем другого рода: как в весьма ограниченное пространство втулить, а если откровенно, то впиндюрить надёжную дополнительную ступень: безупречный и точный расчёт — дело непростое (особенно, если умеешь считать только до десяти).

Логика подсказывает, что ступеньку лучше всего расположить на таком же расстоянии от двенадцатой, на какое отстоят друг от друга все остальные перекладины. Для этого можно на верхний край короба (от него до последней ступеньки, напомню, 190 мм) взгромоздить брусок толщиной 50 мм (на самом первом фото, справа вверху, рядом с заголовком статьи он намечен красным полупрозрачным прямоугольником), и получится в сумме почти требуемая величина. Тогда от новой ступеньки придётся задирать уже упоминавшуюся возрастную ногу до также упоминавшегося настила чердака только на 180 мм, следовательно, движение, скорее всего, не будет сопровождаться пыхтением, сопением и бормотанием неприличных слов.

Что касается ширины того же бруска, то он должен вписаться в остающийся при складываниее лестницы промежуток между фронтальной стенкой короба и ближайшей к этой стенке ступенькой, а длина определяется расстоянием между тетивами (на фото справа ступень всё так же намечена красным полупрозрачным прямоугольником), поэтому речь идёт о бруске на превышающем 160×340 мм в плане.

Сначала я попытался изощриться в некой сложной форме этой ступеньки (исключительно из соображений надёжности крепежа), но первая попытка продемонстрировала абсолютную бесперспективность задуманного кандибобера. Тем более, что проблема крепления изначально будоражила моё воображение, и я заблаговременно предпринял решительные меры по её воплощению.

Воплощённое крепление представляет собой усиленный перфорированный уголок 90×90×65×2,5 мм: «усиленность» изделия реализована, во–первых, наибольшей из доступных толщиной стального листа (2,5 мм) и, во–вторых, наличием впечатляющего своей солидностью ребра жёсткости–распорки по центру изгиба (см. фото слева).

Что касается собственно «тела» ступеньки, то нашёлся подходящий обрезок доски толщиной 40 мм и шириной чуть меньше 150 мм (145–147). Во избежание проблем с втискиванием новой ступеньки между тетивами лесенки, длину отрезка назначил равной 320 мм, и это позволило заготовке вполне комфортно разместиться в предназначенном для ступени месте.

Проще всего, конечно, было бы просто «подпереть» доску–ступеньку уголком снизу, создав привычную опору, на какой обычно монтируются полки, но мне такой вариант показался неэстетичным. Кроме того, почему–то очень не хотелось дырявить короб лестницы (а пришлось бы для вкручивания шурупа).

Решил ещё немного поизощряться и спрятать уголок под и за ступенью. Вооружился своим мультинструментом и «выгрыз» в доске выемки под уголок: и для полок, и для ребра жёсткости (см. фото справа).

Ну, вот и всё — дальше уж совсем просто: закрепил уголок саморезами на нижней плоскости ступени, а потом весь узел (в сборе) установил на верхнем крае короба и зажал двумя серьёзными шурупами (на серии фотографий внизу показана ступенька в трёх ракурсах — спереди, снизу и сверху).

И с наступающим!

Почём водичка?

Первая декада декабря ознаменовалась первыми «полусерьёзными» морозами: ночью иногда доходило до –9°, а днём — около ноля или легчайший морозец. Именно из–за этих, хоть и не слишком больших, но весьма рискованных для неотапливаемого дома, холодов у меня из головы не выходит проблема сохранности внутридомового водопровода, смонтированного в уходящем году (как известно, лёд в трубах, фитингах и прочих наполненных водой компонентах может нанести непоправимый вред всей системе).

Опасности начала декабря удалось превозмочь при помощи своевременно установленного обогревателя, кроме того, продолжаются, хоть и с громким скрипом, усилия по утеплению чердака дома — если удастся достаточно быстро завершить этот этап, температура внутри дома существенно стабилизируется и гораздо меньше будет реагировать на внешние похолодания. А холодов никак не избежать, несмотря на прогнозируемую предновогоднюю оттепель (синоптики обещают чуть ли не +8° в двадцатых числах).

В образовавшуюся климатическую паузу решил подсчитать, во что мне обошёлся весь водопровод (думы, большей частью, именно о нём) от начала до конца. Из сохранившихся записей о расходах удалось извлечь практически всю требуемую информацию, и свести её воедино я решил в американских долларах, поскольку за рассматриваемый период курс гривни изменился больше, чем в три раза:

• оплата бурения скважины, насос — 2350 (август 2013 года),
• миникессон, скважинный адаптер, трубы ПНД, компрессионные фитинги — 180 (август 2016 года)
• гидроаккумулятор, фильтры (грубой очистки и угольный колонный), бойлер — 735 (июнь–июль 2020 года)
• трубы металлопластиковые, гибкие армированные шланги, пресс–фитинги, краны — 450 (июль 2020 года)
• оплата работ по монтажу водопровода — 260 (июль–август 2020 года)

Таким образом, «фиксированная» часть водовода обошлась мне без малого в четыре тысячи долларов, распределённых на восемь лет.

Я, конечно, немного слукавил, когда отнёс бойлер, фильтры и гидроаккумулятор к неизменной составляющей водопровода: все эти компоненты точно так же могут быть заменены на другие, как и будущие смесители, ванна, душевая кабина (кстати, скважинный насос тоже не вечен). Тем не менее, торчащие из стен патурбки, предназначенные для подключения кранов–смесителей психологически воспринимаются как завершение важного этапа.

Пунш, коротышка, тяжеловоз, петрушка, бабло

Среди трёх вещей, которые раз начавши трудно прекратить, идейный вдохновитель русского абсурда Козьма Прутков упоминал непреодолимое желание чесаться там, где чешется. Похоже, на меня напал переводческий зуд: не могу остановиться и, после перевода на русский названия бренда климатической техники, взялся переводить с английского и название кернера, приспособления для обозначивания центра отверстия перед сверлением. Англоязычная версия «Алиэкспресса» называет инструмент словом punch, а словари утверждают, что это английское слово переводится ещё и как штемпель, компостер, а также имеет значения, указанные в названии этой статьи.

Столь простой и непритязательный инструмент как кернер вряд ли заслуживает подробного рассмотрения: берёшь в руки заострённый стерженёк из прочной стали, наставляешь его на отмеченную карандашом точку, центр будущего отверстия, шарахаешь молотком по свободному концу стержня и получаешь небольшую выемку в материале, из которой уже сверлу потом будет совсем непросто выскользнуть.

Читать дальше...

Был в моём хозяйстве такой специальный стерженёк, да подевался куда–то пару лет тому назад. Пропавшие инструменты время от времени находятся (так было с моими степлером и ключом для патрона дрели), но это совсем не про кернер, так и не отыскался: каждый раз, когда приходится сверлить отверстие в металле, вспоминаю пропажу «незлым тихим словом».

И вот, на днях пришёл ко мне пакет с товаром (см. фото вверху справа, авторучка и маркер попали в кадр для сравнения габаритов), заказанным в магазине Xcan, официальном дистрибьютере одноимённой торговой марки, известной своими расходными материалами для сверления и фрезерования (посылка шла через Латвию чуть меньше месяца). Заказал я новый кернер исключительно из любопытства — уж больно захотелось мне изучить автоматический вариант традиционного инструмента.

Судя по описаниям, кернер–«самострел» выбивает выемку в материале без «участия» молотка. Внутри металлического корпуса (описание утверждает, что корпус выполнен из бронзы или латуни), состоящего из трёх частей на резьбовом соединении (см. фото слева), находятся собственно кернер (обозначен буквой «А»), подпружиненный боёк (Б), цилиндрический ударник с «глухим» осевым отверстием (В) и основная рабочая пружина (Г).

Остриё кернера (А) устанавливается в размеченный центр отверстия, которое предстоит просверлить, движением корпуса вниз выбирается свободный ход кернера и бойка (Б), а затем, после приложении существенного усилия, боёк двигает вверх ударник (В), упираясь в его кольцевую часть, которая окружает отверстие, и сжимая пружину (Г). В крайнем верхнем положении шток бойка соскальзывает в отверстие в ударнике, и ударник, под воздействием распрямляющейся рабочей пружины (Г), бьёт по бойку (Б), а тот передаёт импульс на кернер (А). Отметина в материале готова!

Принцип и схема действия до безобразия просты, но для меня так и осталось загадкой, почему шток бойка не попадает в отверстие ударника сразу, а только в верхнем положении, когда рабочая пружина находится в максимально сжатом состоянии? Не исключено, что внутренняя конфигурация корпуса каким–то образом гарантировано позиционирует боёк и ударник в нужном положении — внутри средней части корпуса имеется зауженная шейка, которая удерживает шток бойка от заваливания на сторону и, возможно, вынуждает ударник занять оптимальное для бойка положение.

Бондарь и охотник

Вообще–то, для меня наступление зимы не является неожиданностью, в отличие от наших коммунальных служб, которые всегда рассматривают холода как непредсказуемую, шокирующую катастрофу (как метель в Зимбабве) и никогда к ним не готовятся. Я же хоть и воспринимаю морозы с отвращением, — обожаю лето, — но смиряюсь с их неизбежным приближением. Как правило, подготовительные мероприятия сводятся к извлечению из мест сезонной дислокации тёплых вещей, но в этом сезоне пришлось несколько расширить круг и перечень собственных действий, и это связано с новыми свойствами моей стройки.

До текущего, почти завершившегося, сезона зимняя консервация стройки не требовала каких–либо усилий: дом неприхотливо зимовал в том состоянии, в котором я его оставлял после приостановки строительства. Всё изменил смонтированный в августе внутренний водопровод: если полиэтиленовые трубы (ПНД), может быть, и «переживут» замерзание в них воды, то другие «участники» входной группы (гидроаккумулятор, водяные фильтры), а также металлопластиковые трубы (даже сокрытые в теплоизоляции) и, особенно, «открытые всем ветрам и невзгодам» фитинги могут безвозвратно пострадать.

Читать дальше...

Поблема с разводкой труб на втором этаже решилась просто: из них была спущена вода. Такой же подход можно было применить и к трубопроводу первого этажа, но как быть с колонной угольного фильтра и гидроаккумулятором? Для меня ответ на этот вопрос был очевидным: нужно обеспечить мой ПЭЖ обогревателем, который только не позволил бы температуре в хозяйственном помещении опуститься ниже ноля — большего от него не требуется, причём не только этой зимой, но и в близком и далёком будущем.

Неуверенные предположения о том, что внутрь дома морозы вряд ли проникнут, и температура останется, в худшем случае, нулевой мне показались неубедительными, и я принял решение локально утеплиться. Стены и пол ПЭЖа сформированы окончательно и никаких дополнительных мероприятий не требуют, кроме завешивания проёмов (дверной и внутренний оконный), но это не проблема. С потолком вопрос пока остаётся отрытым: до засыпки эковатой межэтажного перекрытия в этом районе дело пока не дошло, но ограждение (черновой потолок) из листов ДВП смонтировано — хоть и не теплоизоляция, но какая–никакая защита от холодного воздуха, всё ещё разгуливающего по второму этажу, несмотря на предпринимаемые «героические» усилия.

Осталось обеспечить помещение отоплением. От временной схемы я отказался сразу, поскольку временные решения чаще всего наиболее трудно преодолимы при переходе к постоянным. Мои расчёты показывают, что в самую холодную пятидневку января при поддержании температуры 22°C теплопотери в ПЭЖе составят около 400 Вт. Поэтому, если прямо сейчас установить полукиловаттный источник тепла, то он и окажется постоянным, даже с учётом того, что теплопотери в текущем состоянии ПЭЖа существенно выше расчётных, тем более, что столь высокая температура (22°C) пока и не требуется. Кстати, вряд ли она потребуется в хозяйственно–техническом помещении и в светлом будущем.

С учётом принятой год назад генеральной линии на электрическое отопление дома, в преддверии первых морозов занялся срочным поиском обогревателя. В конкурсе приняли участие конвекторы и керамические панели — от масляных радиаторов, тепловентиляторов и инфракрасных излучателей отказался сразу. И если для жилых помещений, скорее всего выбор падёт на керамические панели на основе инфракрасных нагревательных элементов, то для ПЭЖа гораздо более подходящими представляются именно конвекторы: требуется поддержание нужной температуры во всём объёме помещения и время прогревания не критично.

От обилия предложений на рынке вначале разбежались глаза, но очень скоро все конвекторы, в зависимости от производителей, сгруппировались в три группы: украинские, китайские и прочие иностранные, причём многие «прочие иностранные» всё равно изготовливаются в той же Поднебесной. Очень кстати оказалась акционная цена на американский бренд Cooper&Hunter: за оооочень привлекательную стоимость приобрёл двухрежимный обогреватель CH–1000 MC (500/1000 Вт) с термостатом — подозреваю, что «СН» в названии обозначает сокращение названия бренда, «1000» — максимальную мощность, а «МС» — механическое управление (Mechanical Control), в отличие от более дорогой модификации этой же линейки (серия называется Domestic), снабжённой электронным управлением (ЕС).

В комплект входят опоры для напольной установки (см. фото внизу слева), имеется комплект для настенного крепления (дюбели, шурупы, фиксирующие пластинки — при желании можно эти штруньки рассмотреть на самом первом фото в этой статье, размещённом справа от заголовка). Органы управления конвектором представлены уже упоминавшимся термостатом с плавной регулировкой температуры, правда, без отражения конкретных цифровых значений (на фото внизу справа обозначен цифрой 1), кнопкой включения–выключения–переключения режимов (цифра 2 — в верхнем положении, обозначенном одной риской включается половинная мощность, в нижнем, на двойной риске — полная, в срединном — питание отключается). Назначение ещё одно элемента, обнаруженного на боковой поверхности изделия (цифра 3) ни из руководства по эксплуатации, ни из других источников установить не удалось. Есть подозрение, что это датчик температуры, сопряжённый с термостатом, но я могу ошибаться.

Руководство по эксплуатации сообщает, что степень защиты обогревателя — IP24, гарантийный срок его использования — 3 года, размеры — 107×400×460 мм, вес — 3,7 кг, оптимальная отапливаемая площадь — 5–15 м², потребляемый номинальный ток — 4,3 А (номинальная мощность получается равной 950 Вт), но совершенно не упоминает об установленном в конвекторе нагревательном элементе. В данных на упаковочной коробке и найденых в Сети описаниях фигурирует некий RX–nano-heateX — «цельнолитая Х-образная ребристая конструкция, изготовленная с использованием специального сплава алюминия с применением нано-технологий».

Все поиски дополнительной информации по загадочному элементу не увенчались успехом: аббревиатура RX имеет два десятка толкований в различных сферах (медицина, компьютерах, радиоэлектронике, бизнесе, военном деле, биологии, автомобилестроении) и около десятка зарегистрированных торговых марок в теплотехнике, но ничего более конкретного разузнать не получилось. Зато удалось расширить собственные познания в английском языке: то, что «хантер» (Hunter) переводится как «охотник» я знал давно, но вот что «купер» (Cooper) означает бондаря, бочара явилось для меня новостью. Но это, как вы понимаете, не приблизило меня к пониманию устройства китайского нагревателя (я разве не сообщил, что конвектор всё–таки произведён в КНР?).

Добавилась треть — получилась половина

Моя решительная и самоотвреженная «атака» трёхлетней давности на чердачное перекрытие захлебнулась практически в самом начале: удалось смонтировать (установить обрешётку, подшить нижнюю плоскость, засыпать теплоизоляцию, уложить чердачный настил) приблизительно одну шестую от общего объёма. Причина резкого спада трудового энтузиазма заключалась в невыносимых условиях работы: близко расположенное кровельное покрытие очень быстро нагревалось (дело происходило в середине лета!) и ситуация на чердаке мало чем отличалась от сауны. Вообще–то, я люблю попариться–погреться в баньке, но работать в подобных условиях невозможно.

И вот, после формального завершения текущего строительного сезона, — вернее, после существенного снижения привычной активности (по ряду объективных причин), поскольку в вялотекущем режиме он, тем не мене, продолжается, — я решил «добить» проблему теплоизоляции чердака.

Главный побудительный мотив: нужно создать, если не комфортные, то хотя бы сносные климатические условия в доме, чему очень мешает свежий ветерок, свободно гуляющий внутри строения, попадая сюда через холодный чердак: если приложить героические усилия и завершить теплоизоляцию чердака появится реальная возможность не ограничивать сезон наступившими холодами.

Кстати, о героических усилиях и наступивших холодах: именно эти самые холода и требуют приложения этих самых героических усилий — морозец на чердаке точно так же не способствует эффективности работы, как и летняя жара три года тому назад.

Тем не мене, прогресс налицо: вчера я закончил оформление восточной половины чердака, и получилось, что в замедленном, осенне–зимнем, холодном строительном «полусезоне» я обработал треть всего чердачного перекрытия, по крайней мере, так утверждает авторитетная наука математика — чтобы получить ½ нужно к ⅙ прибавить ⅓.