Последние неладные попытки мармеладные

Для реализации моих намерений по совершенствованию рецепта мармелада из тыквы потребовалось меньше месяца, и добиться выраженных положительных результатов, к сожалению, так и не удалось: ни вторая, ни третья попытка не произвела на белый свет желанный мармелад.

Вторую я начал с немного изменённой методики запекания исходного продукта: в первый раз я запекал тыкву разрезанной надвое и в кожуре, а в этот раз поделил на ломти, очистил от кожуры, обернул фольгой и только потом уложил на противень и засунул в горячую духовку. Для доведения тыквы до нужной кондиции потребовалось менее получаса, в то время как на «располовиненный» вариант ушло около двух часов. Кроме сокращения времени запекания проявился ещё один полезный бонус: на противне осталось много жидкости, выделенной тыквой, то есть, будущее тыквенное пюре обещало быть более густым.

Читать дальше...

Потом, как и планировалось, снял цедру с одного апельсина и выжал из него же сок и, вместе с полутора стаканами сахара и специями (немного молотой корицы и чуть больше молотого мускатного ореха), поместил в тыквенное пюре и прокипятил десять минут (все использованные мной ингредиенты представлены на фото вверху справа, возле заглавия статьи).

Наученный горьким опытом (причём, горечь опыта была обусловлена не столько особенностями лимонного альбедо, сколько незнанием особенностей использования пектина), вместе с сахаром загрузил в своё варева содержимое двух пакетиков «конфитюрки» — судя по рекомендациям к применению, указанным на упаковке, убойную дозу пектина, способную превратить конечный продукт в некое подобие железобетона. Но, видимо, не судьба…

На этот раз я сначала тщательно изучил всё написанное на пакетике мелким шрифтом. Оказалось, что двадцатиграммовая мягкая упаковка содержит 45% пектина (то есть, 9 грамм), сахар и лимонную кислоту и рассчитана на использование с одним килограммом сахара и одним килограммом ягод–фруктов.

Для слабо желирующимся плодов — груши, вишни, земляники, малины, — рекомендуется использование двойной дозы «конфитюрки». По моим прикидкам, я использовал четверную дозу: и сахара использовал грамм триста, и тыквенного пюре — явно меньше килограмма.

Результат опять разочаровал: пребывание налитого в формочку сваренного пюре в холодильнике сформировало густое подобие киселя — снова получилось вялотекучее повидло, но вовсе не мармелад. Кроме того, снова присутствовала горчинка, теперь уже от апельсиновой цедры.

Дальнейшее наращивание количества пектина до количества, гарантирующего «мармеладность» тыквенного пюре представляется совершенно неприемлемым: такой мармелад окажется дороже шоколада. Поэтому третий и последний эксперимент я решил провести с участием желатина — не оправдал пектин возлагавшиеся на него надежды.

В этот раз пюре получилось побольше (почти килограмм) и сахара добавил около половины килограмма. Апельсин перед снятием цедры опустил на пару минут в кипяток и горечь ушла. Зато добавил немного натёртого на тёрке свежего имбиря, что добавило приятной для меня пикантности, порошка мускатного ореха и чуть–чуть ванилина.

Отдельно, в стакане горячей воды развёл 15 грамм желатина: судя по рекомендациям на упаковке — тройную дозу. Когда тыквенно–апельсиново–имбирное пюре чуть остыло, добавил в него раствор желатина, перелил в глубокую форму, поставил в холодильник и мармелад снова не получился: образовавшаяся масса хоть и держит форму (не растекается), но весьма неплотная и по консистенции напоминает суфле.

На этом мои попытки сотворить в домашних условиях мармелад из тыквы прекратились. Аминь.

Истинная моркыква

Хотите — верьте, хотите — нет, но изобретая «авторское» название для осваиваемого мной блюда, я не преследовал никакой коварной тайной эпохальной пророческой цели: просто из соображений вульгарного выпендрёжа (в полицейском протоколе это могло быть квалифицировано как «из хулиганских побуждений») назвал свою первую попытку приготовления тыквы по рецепту моркови по–корейски моркыквой, дескать, «как морковка, но из тыквы».

Должен сразу заявить, что результат мне не понравился: я весьма скептически отношусь к вкусу и запаху тыквы, и только нежданный урожай этой ягоды подвигнул меня на кулинарные эксперименты. Я даже отчасти завидую соседу, который при слове «тыква» мечтательно закатывает глаза, демонстрирует лёгкий экстатический тремор мускулатуры и начинает интенсивно сглатывать неконтролируемо прибывающую слюну.

Читать дальше...

Но вернёмся к изобретённому мной названию. Наблюдая моё разочарование неудачной попыткой сотворить корейскую морковку из тыквы, жена, как лицо более искушённое в кулинарных выкрутасах, выдвинула идею: «а почему бы не облагородить тыкву настоящей морковкой?». После этого наступил мой черёд удариться в безрассудство: «а почему бы не последовать совету жены?» (хотя давно известно, что рекомендации женщин следует применять с точностью до наоборот).

В общем, при второй попытке сделать из тыквы морковку по–корейски я пропустил через специальную тёрку не только около килограмма тыквы, но и три крупных моркови (см. фото вверзу справа, рядом с заглавием статьи).

С удивлением отметил, что морковка при измельчении на тёрке проявляет весьма сильный специфический запах чем–то даже напоминающий цитрусовый и убедительно перебивающий не очень любимый мной тыквенный.

В остальном я следовал уже апробированному рецепту. Перво–наперво, посолил натёртые овощи (соль брал жменей, думаю, получилось около столовой ложки по объёму) и залил 100 г яблочного уксуса (жена настояла, поскольку бутылка с этим продуктом давно стоит в пенале и не используется). Затем слегка обжарил в большом количестве подсолнечного масла большую луковицу.

За то время пока обжаривался лук тыква с морковкой пустили обильный сок (подозреваю, что основным действующим лицом была тыква, поскольку морковь была суховатой). Этот сок был беспощадно удалён и в оставшуюся массу всыпано больше одного пакетика специй для моркови по–корейски, добавлен жареный лук и породнившееся с ним на сковородке постное масло, а также выдавлены через пресс восемь средних зубчиков чеснока (сердце замирало при выдавливании последней пары зубчиков — думал, что переборщу, но оказалось, что можно было бы чеснока взять и побольше).

Готовый продукт плотно уложил в стеклянную банку и поместил в холодильник. Проеденная на следующий день дегустация (настоялось–напиталось–намариновалось) позволила вынести заключение о существенном повышении качества получившегося блюда, заслуженном присвоении ему ранее изобретённого названия «моркыква» (теперь, уж, не отвертеться: и морковка там присутствует, и тыква есть), а также рекомендовать к использованию в питании меня, любимого, на постоянной основе (по крайней мере, пока не иссякнут запасы тыквы).

Небольшое замечание: можно увеличить количество моркови, уксуса и чеснока.

Первый мармелад — повидлом

Всё никак не могу угомониться с освоением новых вариантов использования тыквы: и цукаты варил–сушил (более–менее удачно и совсем неудачно), и сымитировать морковку «по–корейски» пытался, и даже странноватое традиционное эстонское блюдо лихо воссоздал. Более того, за прошедшие три месяца экспериментов я, похоже, употребил тыквы внутрь чуть ли не больше, чем за всю предыдущую длинную жизнь. И, что характерно, этот процесс потребления продолжается.

Теперь «под прицелом» оказался рецепт тыквенного мармелада. Вроде бы, допустил не слишком большие вариации на тему исходных ингредиентов и процедур (ну, не может душа вытерпеть скучного, рутинного безусловного следования рекомендациям), но мармелада у меня не получилось (см. фото справа).

Читать дальше...

Перво–наперво, сделал тыквенное пюре. Из всего громадья рекомендуемых вариантов выбрал запекание в духовке. Для этого разрезал пополам небольшую тыкву (весом чуть больше двух килограммов) и выбрал рыхлую середину с семечками (см. фото внизу слева), засунул очищенные половинки в разогретую духовку на пару часов (центральное фото внизу), очистил размягчённый продукт от кожуры, «перебил» в блендере и сложил в банку (см. фото внизу справа), хотя последнее действие — размещение в стеклянной посуде — явилось чистой импровизацией, поскольку базовым рецептом не предусматривалось.

Этот невинный экспромт повлёк за собой целую цепочку моих импульсивных инноваций: в практически идеальное тыквенное пюре добавил измельчённую в блендере половинку лимона, хотя достаточно было ограничиться двумя–тремя ложками лимонного сока: надеялся, что лимонная цедра добавит пикантности, но не учёл, что альбедо лимонной кожуры «наградит» тыквенное пюре изрядной горечью.

Второй существенной ошибкой оказалось некритичное отношение к норме закладки пектина в будущий мармелад. Я изначально не поверил некоторым авторам, которые утверждают, что для создания мармелада достаточно тыквенное пюре уварить с сахаром до существенного загущения. Дескать, только в самом крайнем случае можно добавить немного желатина.

У меня, собственно, никакого предубеждения против желатина нет, но использовать для фруктового изделия желирующее вещество животного происхождения (не холодец же готовлю, как–никак!) мне показалось неуместно, даже некошерно (это в общечеловеческом, а не узко иудейском смысле, поскольку сам, как христианин, кашрут не соблюдаю). В супермаркете нашлась идеальная альтернатива желатину — пакетик приправы под названием «Конфитюрка», желирующая смесь для приготовления фруктовых десертов. На поверку в пакетике оказался яблочный пектин с небольшим добавлением лимонной кислоты.

Как утверждает производитель, содержимое пакетика предназначено для приготовления двух килограммов конфитюра–желе, поэтому я, ничтоже сумняшеся, отсыпал для своих потреб около четвертой части (должно было вполне хватить) и честно проварил в тыквенно–сахарной массе, «огорчённой» лимоном, около 10 минут. Это уже потом, после дополнительного углублённого изучения проблемы, я осознал, что нужно было использовать два полных пакетика.

Кстати, когда моё киселеобразное пюре не застыло в первый раз, я его повторно закипятил, добавив оставшийся в пакетике порошок, но и это не помогло — вместо мармелада у меня получилось тыквенное повидло, неуловимо напоминающее своего яблочного собрата из моего далёкого советского детства, являвшигося нам в школьных столовых из здоровенных, килограммов на пять, железных банок.

Ну, ничего, запасы тыквы ещё не иссякли и второй раунд ожесточённого поединка за правильный мармелад будет за мной!

Для этого придётся выполнить несколько обязательных условий. Во–первых, для ароматизации тыквенного пюре буду использовать только цедру (никакого альбедо!) апельсина и сок из половинки того же цитруса: по сравнению с лимоном кислоты — поменьше, аромат — помягче и никакой горечи. Во–вторых, для такого же количества тыквенного пюре возьму, всё–таки, два пакетиками «Конфитюрки» — «и будет мне счастье». Перед засыпкой пектина его нужно смешать с сахаром, чтобы быстро набухающее желеобразующее вещество не сформировало локальный студенистый сгусток, а равномерно распределилось (при заботливой поддержке сахара) по всему массиву тыквенного пюре. И ни в коем случае не допускать повторного нагревания остывшего продукта (даже если окажется, что и двух пакетиков желирующей смеси окажется недостаточно): хотя некоторые сорта пектина и не теряют своих свойств при повторном нагревании, но нет никаких гарантий, что именно такой пектин был засыпан в доставшуюся мне упаковку «Конфитюрки».

Я, вот, подумываю: а не запроторить ли в тыквенное пюре ещё и банан для дополнительной ароматизации? А что, тыквы у меня ещё много, если и второй раз испорчу мармелад, то третий заход уж наверняка станет победным.

Тыквошкурный эксперимент

Не смотря на то, что изготовление цукатов из тыквы мной уже достаточно подробно изучен и освоен — как в целом, так и во всевозможных в частностях, — остался открытым один аспект, который, собственно, окончательно прояснился в ходе предпринятого недавно эксперимента. Дело в том, что во время моих тыквоцукатных изысканий где–то проскочила заметка о том, что исходные продукты перед началом процедуры засахаривания можно не очищать от кожуры. Хотя в заметке шла речь о арбузных и дынных корках, у меня родилась идея пустить о дело очистки тыквы.

Накануне и попробовал реализовать задумку во время приготовления предыдущей партии тыквоцукатов, то попытка объединить в одном продукте нежную мякоть (ну, по крайней мере, просто мякоть) с выражено жёсткой шкуркой продемонстрировала откровенную несостоятельность: контраст твёрдости двух составных частей оказался неумилительным.

Тем не менее, от задумки я не отказался: решил подольше проварить тыквенные корочки (чтобы получше размягчить), а потом подвергнуть засахариванию по уже отработанной технологии. Но процесс с самого начала пошёл немного не так как ожидалось. Во–первых, моё варево начало распространять не очень приятный запах. Во–вторых, окончательный продукт засох до некусабельного состояния и по своей консистенции напоминает пересушенный сухарь (зато, пропал посторонний неприятный запах).

В общем, окончательный вердикт был вынесен мной ещё до окончания производственного цикла: цукаты из тыквенных корок (см. фото вверху справа, рядом с названием публикации) являются ущербным продуктов и не заслуживают включения в мой пищевой рацион.

Начало вегетаризации

Четыре года прошло после ввода в эксплуатацию моего шойне, и наступил момент начала реализации второго этапа проекта — сооружать связанный с ним солнечный вегетарий. Громадьё предстоящих свершений в этом направлении вызывает томительную нервическую реакцию, но, как говорится, «глаза боятся, а руки делают». А ещё говорится, «любой длинный путь начинается с первого шага».

Для этого самого первого шага я выбрал весьма несложное и совсем не знаменательное действие: укладку теплоизоляции под будущим склоном. Как известно, одна из основных «изюминок» вегетария заключается в формировании земляной насыпи (в моём случае, поскольку участок совершенно горизонтальный), наклонённой под оптимальным углом к солнечным лучам.

Задняя стена сарая–шойне, задуманная как северное ограждение вегетария не доходит до уровня грунта (см. фото справа), поскольку вся хозяйственная постройка смонтирована на столбчатом фундаменте. Поэтому, если насыпать грунт «как есть», то есть, из кучи, видной в правой части фотографии непосредственно под стенку, то часть этого грунта бесполезно уйдёт под сарай, в щель между грунтом и нижней обвязкой шойне.

Читать дальше...

Итак, в Книге Судеб записано, что суждено мне соорудить непреодолимую преграду для сыпучего грунта вдоль тыла сарая. Но преграда эта будет не простая, а «тёплая». Главная отличительная черта вегетария заключается в том, что накопленное в течение светового дня тепло сохраняется в нём максимально долго и бережно расходуется в ночное время. Из этого следует, что первоочередная задача на начальном этапе вегетарестроения — спроектировать такие ограждающие конструкции, которые надёжно минимизируют тепловые потери.

В светлом будущем тыльная стена моего шойне будет надёжно теплоизолирована изнутри, а вот к зазору между грунтом и полом сарая (там зимой свободно гуляет морозный ветерок) придётся применить решение уже на этапе формирования земляной насыпи. Сразу замечу, что этому решению не суждено блеснуть новизной и оригинальностью: листы пенополистирола толщиной 100 мм и шириной 500 мм гарантированно закроют собой проблемный зазор (эскизы, размещённые ниже, демонстрируют с различных ракурсов расположение теплоизоляции — некоторые фрагменты обшивки шойне для наглядности не показаны).

Нашлись обрезки досок нужной длины (см. фото слева внизу), потом эти дощечки я упёр в грунт и закрепил саморезами (см. центральное фото внизу) — теперь лист пенопласта не выдавится в щель под весом грунта, который будет насыпаться под стену сарая. Поверх дощечек–упоров и уязвимой для повышенной влажности задней стенки шойне(а грунт в вегетарии гарантированно будет сырым) закрепил полосу рубероида (ширина рулона составляет один метр) и смонтировал теплоизоляцию из пенопласта: уложил горизонтально листы толщиной 50 мм, слегка присыпав подручным грунтом, и вертикально — толщиной 100 мм, прижав к стенке шойне при помощи «зонтиков» и шурупов 5×160 мм (см. фото внизу справа).

Перед формированием земляной насыпи — квинтэссенции вегетария, — закрепил ещё одну полосу рубероида с небольшим перехлёстом ранее установленной: примерная высота насыпи планируется в районе 1,6–1,7 м от текущего уровня участка.

Казалось бы, ничто не мешает переместить запасённые пару лет тому назад почти четыре десятка кубометров грунта (на фото слева обозначены стрелками) под стенку шойне. Всего–то и требовалось — нанять на час–полтора экскаватор, чтобы он аккуратно пересыпал землицу из слежавшихся и поросших сорняками куч на только что уложенную теплоизоляцию (вручную предстоящие объёмы обработать совершенно нереально).

Но возникло ожидаемое, почти непреодолимое препятствие в виде «бульдозерного проклятия».

Весь мой предыдущий опыт, имеющий отношения к организации механических земляных работ — и подготовка участка перед началом строительства, и рытьё котлованов для локальных очистных сооружений, ни вспашка огорода — не происходили без изнуряющей предварительной нервотрёпки.

По какой–то мистической причине, несмотря на достигнутые накануне договорённости, в день выполнения работ экскаватор–бульдозер всегда приходил в неисправное состояние, причём оператор этого чудо–девайса вёл себя так, как–будто в поломке виноват я.

Злой рок неизменно преследует меня даже во время поиска свободного экскаваторщика: проезжая по селу, заглядывая за высокие заборы домовладений и обнаруживая во дворах тракторы–экскаваторы, я пытался договориться с хозяевами, но они неизменно категорически отказывались, ссылаясь на чрезвычайную занятость и (надеюсь, вы уже и сами догадались) неисправность машин.

Как человеку довольно практичному и адекватному для меня остаётся неразрешимой и волнительной загадкой столь острое нежелание механизированных селян заработать вполне приличные деньги: один час работы экскаватора сто́ит сейчас 400 гривень, что позволяет за рабочий день заработать не менее трёх тысяч — месячную зарплату медработника или учителя. Тем не менее, «не хочюуууу…». Впрочем, я им даже некоторым образом благодарен: думал, что уже ничто в этой стране меня не сможет удивить, а тут — почти «разрыв шаблона», и рутинная жизнь вдруг приобретает новые цвета и оттенки.

Как уже догадался мой любезный читатель, сформировать насыпь под стенкой шойне у меня не получилось: как ещё раз догадался всё тот же читатель, в самый последний момент экскаватор поломался и находится в своём печальном состоянии уже вторую неделю. Остаётся только ждать и слабо надеяться, что через пару недель у бульдозериста закончатся деньги на чёрную икру, и он милостиво, но с нескрываемым раздражением согласится поработать часок на моём участке (ну, не опускаться же ему, в самом деле, до красной икры!).

Корейская моркыква, эстонский тыкванас

Продолжая бескомпромиссную, я бы даже сказал, беспощадную борьбу с образовавшимся урожаем тыквы, от неправильных (которые потом оказались чуть ли не лучше правильных) и правильных (которые проявили сомнительную правильность) цукатов решительно и энергично ринулся к новым экзотическим вершинам кулинарных изощрений.

Для начала решил опробовать «эстонский ананас»: говорят, что это — любимое блюдо горячих прибалтийских пацанов. Действительно, настоящий ананас почему–то не произрастает, а красивое название будоражит воображение, вот и заставляют своих фру (или фру у шведов?) ваять заморскую вкуснятину из подножных средств, то есть из тыквы.

Читать дальше...

Для меня же это блюдо ознаменовало отход от сладких тыквенных цукатов в сторону закусочной отрасли кулинарии, а кисло–сладкое эстонское изобретение очень кстати выполнило кисло–сладкую переходную роль. В общем, сделал я маринад из яблочного сока (это такое авторское усовершенствование исходного рецепта на водной основе), уксуса, сахара и специй (гвоздика, душистый перец, корица, мускатный орех). Затем проварил нарезанную крупными кубиками тыкву в этом сиропе минут десять, сложил в банку и на следующий день произвёл дегустацию.

Получилось красиво (см. фото вверху справа, рядом с названием статьи), но при повторном изготовлении придётся вносить коррективы в рецепт. Как на мой вкус (а он, этот вкус, может оказаться извращённым), нужно уменьшить количество сахара и уксуса, зато добавить немного соли (исходный рецепт о ней вообще не упоминает). Да и корицы я бухнул многовато, хотя в целом мне её вкус и запах нравится.

Затем мой пытливый взор упал на публикацию, которая упоминает о возможности приготовления тыквы по рецепту корейской моркови, «а ля морков–ча», так сказать (это по французско–корейски, если кто не понял). По началу я даже немного растерялся от обилия рецептов этой самой морков–чи, но только один из них затронул тонкие струны моей кулинарной души (не спрашивайте чем, сам не могу объяснить).

По ходу дела я обзавёлся тёркой–шинковкой для корейской моркови и довольно быстро извёл небольшую тыковку на вермишелеподобные полоски (см. фото внизу слева), посолив и полив уксусом, оставил отдохнуть и подумать о вечном. Потом обжарил луковицу в большом количестве подсолнечного масла. Рецепт рекомендует обжаривать лук до прозрачности, но я этой прозрачности так и не добился (а может пропустил эту стадию по неопытности) и прервал процесс когда лучок начал чуть золотиться (см. центральное фото внизу). Пока жарился лук и совершались прочие подготовительные манипуляции, нашинкованная тыква с солью и уксусом пустила сок, который без колебаний и сомнений был удалён (см. фото внизу справа).

Осталось только совместить отжатые тыквенные «макароны» с обжаренным луком и маслом, половиной пакетики специй для корейской морковки и выдавленного через пресс крупного зубка чеснока. Полученная смесь была плотно уложена в банку и помещена на сутки в холодильник, хотя авторы рецепта утверждают, что продукт можно употреблять в пищу сразу же.

На следующий день, попробовав свою «моркыкву», понял, что рецепт требует существенных улучшения и совершенствования. Во–первых, ярко выраженный вкус тыквы никуда не делся, в отличие от «тыкванаса», в котором тыква практически не угадывается (ну, не фанат я тыквы, мягко говоря). Похоже, придётся в следующий раз добавлять к тыкве морковку, чтобы нивелировать недоразумение. Можно увеличить количество чеснока (правильно я подготовил два зубчика и неправильно использовал только один), чуть уменьшить количество уксуса (пары ложек хватило бы, зря влил три с половиной — что–то я постоянно злоупотребляю кислотой) и существенно поднять роль специй — надо было вбухать весь пакетик, хотя и так жгучий перчик чувствуется сразу.

Записки подпольщика: штукатурные досады

Упрощённое отношение к выбору торговой марки сухой штукатурной смеси (строго говоря, я её вообще не выбирал, а взял первую попавшуюся — см. фото справа) неожиданно проявилось в двух мелких неприятностях. Во–первых, мне почему–то не хватило купленных ста двадцати килограмм (приобрёл четыре мешка по 30 кг), хотя в прошлом году на такую же по размеру западную половину 125 кг «Ротбанда» оказалось даже чуть–чуть многовато.

Можно бы предположить, что в этот раз штукатурка укладывалась более толстым слоем, однако, 45% от общей протяжённости моей «подпольной» восточной полосы имеют меньшую высоту по сравнению с остальной высотой оштукатуренной зоны.

Читать дальше...

Во–вторых, на дне мешков с тонкодисперсной штукатурной смесью обнаружились окаменелости (см. фото слева): то ли изготовитель небрежно отнёсся к помолу исходного материала, то ли смесь слежалась при неправильном хранении. Хоть общий вес неразминаемых отходов составил всего 1% (1,26 кг), «но неприятный осадок остался».

По здравому и неторопливому размышлению я пришёл к выводу, что причина, скорее всего, в небрежности производителя: сухая смесь была изготовлена всего три месяца тому назад, — свежачок! — и в многослойном упаковочном мешке, кроме плотной крафт–бумаги присутствует пластиковая плёнка (возможно, полиэтиленовая). Таким образом, версия с намоканием и точечным слёживанием продукта сразу в трёх мешках из четырёх, не выдерживает критики.

Очередное посещение «Леруа Мерлен» одним махом решило обе проблемы: и недостающий материал купил, и ненадёжный бренд поменял. В этом раз выбор я производил сознательно и тщательно. Остановился на продукции торговой марки «Полирем» — стартовой гипсовой штукатурке Ecogips, изготовленной в Киеве (см. фото справа). К сожалению, сайт компании не содержит информации об этой шпаклёвке, что не лучшим образом характеризует как этот самый сайт, так и, опосредованно, компанию–производителя.

Весьма странными оказались рекомендации по приготовлению рабочего штукатурного раствора: содержимое тридцатикилограммового мешка следует затворять восемнадцатью литрами воды, что в два раза больше, чем предписывается для подготовки раствора из ранее использовавшейся сухой смеси «Мастер».

Я не поддался на провокацию и затворил треть мешка не шестью, а тремя с половиной литрами воды и оказался прав: получился раствор нужной консистенции. Меня немного смутил радикально серый цвет сухой смеси, — не очень характерное свойство для продукта, содержащего гипс (уже упоминавшаяся смесь «Мастер» была не в пример белее), и после высыхания моё недоумение не развеялось — так и остался полиремовский фрагмент штукатурки более похожим на цементную основу, чем на гипсовую (см.фото слева).

Вариации на теплоизоляционную тему

Казалось бы, решение выстрадано исходя из сложившихся реалий и разумную альтернативу найти уже практически невозможно, просто бери и воплощай «по заранее утверждённому плану» как говаривал Лёлик. Речь идёт о теплоизоляции ростверка и схема этой теплоизоляции подробно рассматривалась в недавней публикации (один из рисунков приведен справа).

Но пару дней тому назад, по неожиданному всплеску мятущейся мысли (странная и загадочная штука мозг!), возникли сомнения в целесообразности горизонтальной (или почти горизонтальной) внешней составляющей будущей теплоизоляции (на рисунке она окрашена в розовый цвет).

Читать дальше...

До этого я априорно принимал на веру тезис о необходимости и неизбежности обустройства отмостки: и эстетизма добавляет, и — что важнее, — защищает фундамент от разрушающего действия атмосферных осадков, выливающихся во всепроникающие грунтовые воды, и вносит свой вклад в сохранение тепла в доме (в случае утеплённой отмостки). Именно функцию утеплённой отмостки должна бы принять на себя горизонтальная полоса из пенополистирола.

Однако, мелькнувшая мысль, приведшая к существенному пересмотру первичного решения в процессе вербальной формулировки преобразовалась в вопрос: «А зачем мне вообще нужна отмостка?». По здравому размышлению, тезис о сохранности фундамента для меня не актуален.

Как известно постоянному читателю моего блога фундамент у меня свайный и смонтировал из металлических свай, то есть, замораживательно–размораживательные циклы, столь губительные для бетонных (в тому числе, железобетонных) конструкций, находящихся в грунте, ему не страшны. С морозным пучением тоже нет никаких проблем нет: грунт у меня на участке песчаный и непучинистый, да и, с учётом свайного фундамента, «пучинить» ему нечего — железобетонный ростверк, находится на высоте 20 см от поверхности и никакой, даже самый «злой» грунт не сможет его «отпучинить».

Аргумент об отводе дождевых вод тоже не может восприниматься как убедительный: внутренняя поверхность моего подполья выстелена полиэтиленовой гидроизолирующей плёнкой (см. рисунок слева), и отсутствие или наличие влаги под ней меня совершенно не беспокоит: главное, что из–под плёнки даже пары не могут попасть в подполье — полоса примыкания плёнки к ростверку, под деревянной прижимной планкой, тщательно промазана силиконовым герметиком.

Что касается теоретической возможности попадания воды в ростверк, то для этого воде потребуется подняться на высоту 20 см (помните о расстоянии от ростверка до поверхности грунта?), то для таких случаев существует МЧС — налицо ситуация с цунами, тайфуном и прочими стихийными бедствиями.

Остаётся последний, но, пожалуй, самый решающий, аспект — теплоизоляция. На рисунке справа представлен вариант теплоизоляции подполья, включая ростверк, без наружной горизонтальной полосы–отмостки. В левой части рисунка расположена наружная обстановка (грунт поднят на высоту 40 см), в правой — внутреннее устройство подполья (вертикальный металлический отбойный лист, цементно–песчаная стяжка по грунту, выстилающая гидрозащитная плёнка).

Принимая за основу нормативную глубину промерзания грунта в зимний период равной 1,2 м (хотя реально счёт идёт на несколько десятков сантиметров, но таковы строительные нормы для климатической зоны Киевщины), от нижней кромки вертикального слоя теплоизоляции (на рисунке окрашена в розовый цвет) до нормативной глубины останется 80 см (с учётом уровня подсыпанного грунта).

В конечном итоге, я смоделировал студёную ситуацию, изо всех сил стараясь выдержать масштаб. Сначала очертил окружность радиусом 70 см с центром у нижнего края вертикального листа теплоизоляции и на такой же глубине провёл горизонтальную линия снаружи (см. рисунок слева, второй кадр). Распространение мороза в открытом грунте очевидно и сомнений не вызывает — там простая линейная зависимость (третий кадр).

Но что касается холодов, стремящихся проникнуть под ростверк и добраться до моего подполья, то здесь вопрос остаётся открытым: наверняка, картина охлаждения будет посложнее изображённой на четвёртом кадре, причём прогноз, по моим ощущениям и представлениям, должен оказаться весьма оптимистичным (как, например, в пятом кадре).

Тем не менее, возможно придётся уложить по наружному контуру подполья, прямо на гидроизолирующую плёнку, полосу пенопласта (нужно только найти способ зафиксировать листы по месту без проникающего крепления). Некоторое неудобство в логических построениях вызывает металлический отбойный лист (на изображении слева не показан): вроде бы удачное решение, найденное для защиты подполья от грызунов, сейчас выливается в мостик холода — металл славится своей хорошей теплопроводностью, но с этим, похоже, придётся смириться (по крайне мере на данном этапе).

Ашыпка оркетехтора

Уже больше двух месяцев размышляю я над своей ошибкой: спроектировал помещения первого этажа своего дома легкомысленно перенося судостроительный опыт на объект гражданского строительства — сказалась особенность моего инженерного образования и склонности к минимализму. Прозрение наступило после завершения монтажа чернового пола в западной половине строения: ходил по свежему настилу и представлял, как перехожу из гостиной в кухню, прохаживаюсь по этому самому главному помещению здания (даже главнее санузла!), выхожу из кухни…

Стоп! А ведь на выходе сразу упираюсь в лестницу! Ну, не так, конечно, как на фото справа, — у меня дверь сможет свободно открыться на всю свою ширину, — но, всё равно, получается очень «по–корабельному», как будто наблюдается острейший дефицит места–пространства.

Читать дальше...

В общем, мой «проект 11/h4» требует безусловной коррекции в плане изменения перегородок, образующих кухню на первом этаже — таковы неизбежные издержки моего самостоятельного непрофессионального проектирования (хорошо, что вовремя заметил и ничего не пришлось переделывать).

Поиск решения проблемы решил провести с использованием онлайн–сервиса RoomSketcher: бесплатная версия, как и положено, имеет существенно обрезанный функционал, но для моих целей этого оказалось вполне достаточно. Сначала наваял изначальный вариант (см. фото слева).

Именно так должна была выглядеть моя кухня: столик с табуретками под окном, рабочая зона со шкафчиками, плитой и мойкой справа от окна, холодильник и дополнительная тумба для мелкой кухонной техники (микроволновка, кухонный комбайн и т.п.) слева от двери.

Вообще–то, моя лестница на второй этаж несколько отличается от изображённой на эскизе — конструкции нужной мне конфигурации не оказалось в имеющемся у RoomSketcher наборе, — но общие габариты и расположение соответствуют истинным.

Встроенная в RoomSketcher функция «Камера» позволила сделать снимки входа в кухню снаружи (см. рисунок внизу слева) и изнутри (внизу справа), явив убедительное доказательство порочности моего первичного замысла: подобное архитектурное решение больше не имеет права на существование.

Последующие манипуляции с рисовально–чертёжными инструментами позволили соорудить вполне приемлемую альтернативу планировки (см. рисунок внизу слева), и вход в важнейшее помещения дома, при таком варианте, буквально дышит свободой и простором (рисунок внизу справа).

Вроде бы проблема и решена, но при такой планировки пропадает пространство для размещения дополнительной тумбы с мелкой кухонной техникой (в исходном варианте эта тумба примыкала к холодильнику). Может пока дойдёт дело до воплощения в жизнь появятся идеи получше?

Записки подпольщика: восточная рутина

Несмотря на то, что в моём дневнике в течение месяца никаких публикаций по строительной тематике не происходило (может сложиться впечатление, что я сосредоточился на сладкой жизни), объявленное в конце августа начало работ по оборудованию подполья в восточной половине дома продолжалось в уже привычном рутинном режиме, без каких–либо кардинальных и неожиданных происшествий.

Так же как и в прошлом году, на установку металлических листов–отбойников и монтаж цементно–песчаной стяжки по грунту у меня ушло около месяца, результат этих двух этапов представлен на фото справа. И если критических проблем не возникало, то полностью избежать некоторых мелких затруднений, тем не менее, не удалось.

Читать дальше...

Прежде всего, потребовалось решение для вывода коммуникаций — электрокабели и трубы водоснабжения, — проложенных в грунте. Для «оформления» пучка кабелей согнул из остатков оцинкованного листа кожух–короб (см. фото внизу слева), после чего установил по месту (см. центральное фото внизу) и, вместе с отрезком канализационной трубы ∅50, ранее приспособленной в качестве гильзы для трубы водопроводной, закрепил стяжкой (см. фото внизу справа).

С завтрашнего дня начинаю штукатурить полосу на наружных стенах — так же, как и год тому назад.

Только в этот раз досталась мне грунтовка №7 киевского предприятия «Artisan» (не имею ни малейшего представления о предыдущих номерах грунтовок, с первого по шестой) и стартовая шпаклёвка одесского бренда «Master»: никаких хитроумных причин для приобретения именно этих материалов не было — купил первые попавшиеся довольно известных торговых марок.

Скорректировал только количество грунтовки: вместо прошлогодних десяти литров запасся пятью и всё равно примерно литр остался неиспользованным.

Цукаты из хвоста

Вот уж не думал, что мой второй «подход» к приготовлению цукатов из тыквы наступит так быстро: результат первого «цукатного» эксперимента, построенного на собственном понимании процесса (без знания точных рецептов) был употреблён моей семьёй в самые короткие сроки. А через пару недель существенно похолодало и пришлось срочно снять с огорода весь урожай тыквы. Тогда и пришло неожиданное решение снова попытать счастья в цукатоварении, но с учётом приобретённого опыта.

В качестве объекта была выбрана тыква с длинным «хвостом» (см. фото справа): в нём нет семян и с тыквенным «монолитом» легче и быстрее разделаться.

Читать дальше...

В этот раз решил нарезать исходный продукт крупнее и прямо с кожурой (см. фото внизу слева). Потом, как советуют опытные «цукатчики» проварил нарезанную тыкву (получилось 1,5 кг) в воде десять минут, после чего залил сахарным сиропом — к половине литра сладкой тыквенно–лимонно–имбирно-мятной жидкости, оставшейся от предыдущих кулинарных изысканий в той же области, добавил почти килограмм сахара, цедру одного крупного лимона и приступил к циклическим нагреваниям–охлаждениям. Результат разочаровал — мякоть тыквы превратилась в подобие джема (см. центральное фото внизу) и, после длительной сушки, попытки разобрать месиво на фрагменты, пересыпав их сахаром (см. фото внизу справа) мне не понравился.

Судя по всему, тыкву следует нарезать ещё крупнее, в смысле, более толстыми ломтями. При следующем эксперименте (похоже, он не за горами) возвращусь к своей первичной технологии: засыплю кусочки тыквы сахаром, чтобы они пустили сок и добиваться их засахаривания в собственном соку.

Махонькая зеленушка

Полученные в результате семясобирательного эксперимента чахлые растеньица пажитника (см. фото справа) можно было без особого сожаления выбросить за ненужностью — сентябрь на дворе и перспективы получения полноценных растений (уже и заморозки обещают в недалёком будущем).

Но мне вспомнилась информация об эпидемии кишечной палочки в Европе (главным образом, в Германии и Франции), источником которой считают ростки шамбалы, поступившей из Египта. Когда я разбирался с жёлтыми и голубыми фенугреками в агрономическом контексте, санитарно–гигиенические аспекты меня не интересовали (нужно хорошенько мыть овощи–фрукты и будет вам счастье, а вот несчастья не будет, по крайней мере инфекционного желудочно–кишечного). Собственно, и сейчас меня эти аспекты не особо интересуют: приступ любознательности вызвал вопрос о том, с какого такого «пуркуа» египтяне возят пророщенную хильбу в европейские страны?

Читать дальше...

Предпринятое Интернет–расследование приоткрыло завесу таинственности: оказалось, что с начала 1980–х годов рестораны Сан–Франциско начали использовать микрозелень (microgreens) и к середине 1990–х выращивание этого продукта приобрело массовый характер в южной Калифорнии. Несмотря на то, что никаких стандартов на эти махонькие растеньица не существует, — термин «микрозелень» является исключительно маркетинговым явлением, — как правило, под это определения попадают ростки, состоящие из стебля, семядоли и первых настоящих листьев общей высотой до 25–40 мм.

Поначалу для выращивания микрозелени использовались семена эруки (рукколы), базилика, свёклы, грюнколи (кудрявой капусты), кинзы (кориандра). В двухтысячных к этой «компании» присоединились огурцы, горчица, редиска, васаби. фасоль, стевия и многие другие (некоторые компании выращивают до ста наименований).

Первоначально микрозелень использовалась для украшения и декорирования блюд, но со временем превратилась в полноправный компонент салатов. Проведенные пару лет тому назад исследования питательных свойств микрозелени позволяют делать осторожные предположения об их большей ценности по сравнению со взрослыми растениями, хотя для окончательных выводов данных ещё слишком мало. Я тоже решил пустить свои махонькие пажитники на собственное пропитание: и пользу прочувствовать, и насладиться неземной красотой блюда (см. фото слева) — земной красоты там быть не могло в принципе, потому как проращивался мой фенугрек без грунта.

Должен заметить, что особого восторга блюдо у меня не вызвало, поскольку не порадовало необычными вкусовыми качествами: есть можно, но предпринимать усилия к непременному участию в этом процессе пажитниковой микрозелени острой необходимости нет.

Оказалось, что в весьма, пока что, экзотической для наших палестин небольшой зелени выделяются три основные разновидности: ростки, микрозелень и «детская» зелень.

Критерий, по которому определяется микрозелень я уже изложил, однако следует добавить, что выращивается она в грунтовой смеси, требует для своего роста хорошего освещения и в товарном виде не имеет корешков. Что касается ростков, то они содержат собственно семя, корень и стебель и проращиваются в водной среде без света.

«Малышовая» зелень (baby greens) является ещё одним маркетинговым изощрением и весьма условно отличается от микрозелени, главным образом, более «взрослым» видом: стебель с настоящим листьями (как правило, только первыми) имеет высоту более 5 см.

Теперь я просто теряюсь в догадках: к какой категории — микрозелень или «детская» зелень, — придётся мне отнести выращенные побеги хренницы (см. фото справа), взращённые в рамках всё того же эксперимента по сбору семян.

Кстати, семена котэма продемонстрировали нежелание «сотрудничать со следствием» и из более, чем сотни семян дали всходы меньше пятидесяти — печальная статистика. Но я и эту зеленушку съем.