Поиск по блогу:

вторник, 26 февраля 2019 г.

Чтобы кисло было или не было

Если поверить философской идее о том, что случайность — неосознанная закономерность, то удобные мелочи, случайно замеченные при просмотре различных видеосюжетов и заинтересовавшие меня своей полезностью, вполне закономерно вошли в мою повседневную жизнь. Речь идёт о USB–микроскопе, промелькнувшем в ролике о проращивании семян, магнитном держателе, выполнявшем роль «третьей руки» на видео о креплении гипсокартона. Таким же путём у меня появился электронный таймер (очень полезен для подсветки рассады), пирометр (незаменим для будущего тандыра)

А сейчас пришло время измерителя кислотности–щёлочности: его я заметил на YouTube–канале фаната горького перца, использующего удобный электронный прибор при изготовлении острого соуса — в самом деле, не лакмусовой же бумажкой (см. картинку справа) определять кислотность готового продукта.

Читать дальше...

Вообще–то, ради одного только соуса я бы не стал заморачиваться со специальным измерительным девайсом, но перспектива его применения лежит в гораздо более важной и ответственной сфере. Дело в том, что в огородном деле довольно важно контролировать кислотность почвы, вернее, бороться с этой самой кислотностью: только очень немногие культуры соглашаются взращиваться на кислых почвах, остальные чувствуют себя комфортно в щелочной среде (ну, и дают, соответственно, больший урожай). Из этого следует, что весьма полезно следить за водородным показателем поливной воды и вносимых на грядки подкормок, удобрений и средств защиты растений.

Если мой дорогой читатель яростно прогуливал школьные уроки химии в пору цветения местных сортов сакуры и урюка, напомню, что задача сводится к определению количества положительных ионов (H+) в растворе — старой доброй характеристики, именуемой „пэ–аш“ (pH — pondus или potentia Hydrogenii, что на латыни означает «вес/сила водорода»): наиболее любознательные могут восполнить пробелы в своей теоретической подготовке здесь.

Нужный мне электронный pH–метр нашёлся, как нетрудно догадаться, на менее старом, но не менее добром AliExpress: свой выбор я остановил на JuanJuan, магазине с солидной шестилетней репутацией ответственного и надёжного продавца электронных приборов различного назначения (там ещё есть куча разных термометров, весов и прочих гаджетов).

В конце января я заплатил чуть больше пяти долларов США и чуть больше, чем через месяц пришёл пакет: продавец и китайская почта управились с отправкой заказа за пару дней, украинской стороне, — сортировочный центр, таможня и Укрпочта, — понадобилось столько же, а всё остальное время бандероль болталась у перевозчика (четыре дня) и на эстонской перевалочной базе (наверное, закатился под диван и 20 дней его неторопливо искали всей Эстонией).

Содержимое «почтового отправления» строго соответствовало обещанному: собственно электронный измеритель водородного показателя, именуемый в просторечии pH–метром (на фото слева — прибор жёлтого цвета со снятыми чёрными колпачком, предохраняющим датчик и крышкой, выполняющей роль блока питания), инструкция по использованию и два пакетика с препаратами для калибровки.

По заведенной многолетней китайской традиции сведений о производителях не содержится ни на одном компоненте посылки.

Первым делом купил на раскладке две батарейки–таблетки LR44 и вставил в крышку pH–метра с соблюдением полярности (см. фото внизу слева). Выбрал самые простые и заплатил за них ещё 1,5USD (более «уважаемые» обошлись бы в $3,7 — сопоставимо со стоимостью самого прибора). Управляется устройство до неприличия просто — кнопкой «Вкл/Выкл» (On/Off) и ещё одна кнопка «Кал» (Cal) позволяет включить режим калибровки датчика (см. центральное фото внизу): согласен, предложенный мной перевод названия кнопки выглядит довольно двусмысленно и немного по–хулигански, но трудно было удержаться. Главное «действующее лицо» прибора, его сердце и изюминка — стеклянный сенсор (см. фото внизу слева), особый состав материала которого реагирует на количество ионов в растворе изменением электрической проводимости (желающие могут погрузиться в чарующий мир физико–химических процессов, происходящих при этом, по этой ссылке).

Изучение инструкции приоткрыло завесу тайны над техническими характеристиками моего pH–метра:

  • диапазон измерений: 0,00 — 14,00 pH
  • диапазон температур при использовании: 0 — 60°C
  • габариты: 155×31×18 мм
  • вес: 50 г
  • точность измерений: 0,01pH при трёхступенчатой калибровке (по растворам с pH 6,86, 4,00 и 9,18) или 0,1 при калибровке по одному раствору 6,86pH

Технология измерений проста и незатейлива: достаточно снять предохранительный колпачок, защищающий датчик (в нижней части прибора), включить питание (кнопка «ON/OFF»), погрузить в раствор, чтобы сенсор был полностью покрыт жидкостью, но не глубже высоты предохранительного колпачка (см. фото справа) и подождать пока не стабилизируются показания на дисплее, помешивая прибором измеряемую среду (может потребоваться до 30 сек).

Считывать показания необходимо сразу, не вынимая pH–метр из раствора — приобретённая мной модель не имеет функции запоминания показаний. После проведения замера нижнюю часть прибора следует промыть в дистиллированной воде и надеть предохраняющий колпачок во избежание пересушивания: от бережности и аккуратности обращения зависит точность показаний и срок службы датчика — особое стекло, из которого изготовлен сенсор, может впитывать в себя вредные вещества из растворов, а также стареет со временем на открытом воздухе, покрываясь микротрещинами (даже если устройство не используется).

Калибровку pH–метра следует производить после длительного периода бездействия, или при очень интенсивном использовании, или если требуется высокая точность измерений, или при случайной активации режима калибровки с последующим длительным пребыванием датчика на открытом воздухе.

Одноступенчатая калибровка pH–метра (для грубых измерений ±0,1) производится путём последовательного выполнения таких операций:

  1. Приготовить буферный рабочий эталон, полностью растворив содержимое прилагаемого пакета «pH 6.86» в 250 мл дистиллированной воды при 25°C.
  2. Прополоскать датчик в дистиллированной воде и стряхнуть оставшиеся капли.
  3. Погрузить устройство в калибровочный раствор на допустимую глубину.
  4. Включить прибор (кнопка «ON/OFF») и активировать режим калибровки, длительно удерживая кнопку «CAL» (5 сек).
  5. Об окончании калибровки сигнализирует трёхкратное мерцание на дисплее цифр «6.86»
  6. Сенсор промыть дистиллированной водой и закрыть предохранительным колпачком.

Трёхступенчатая калибровка (для замеров с точностью ±0,01) производится по такой же схеме, как и одноступенчатая, с небольшим дополнением: после калибровки по первому раствору (pH 6,86), всю последовательность нужно повторить на растворе с pH 4,00, но после перевода прибора в режим калибровки (длительное удержание кнопки «CAL») следует снова нажать ту же кнопку и на дисплее появятся цифры «4.00» и после трёхкратного мерцания второй этап калибровки завершен. Третья ступень активируется двукратным «пролистыванием» на дисплее (при помощи кнопки «CAL») фиксированных значений калибровки — сначала «6.86», затем «4.00» (до «9.18»).

Я, наверное, сильно разочаровался в китайских производителях и продавцах, если бы всё оказалось так просто. На самом деле, в комплекте с моим pH–метром пришли только два пакетика с порошком для буферных растворов — «6.86» и «4.01», то есть, предполагается двухступенчатая калибровка, которая никак не упоминается в инструкции. Кроме того, что непонятно какой точности измерений удастся добиться при таком подходе, — то ли 0,1, то ли 0,01, — так и водородный показатель второго раствора отличается от стандартного (pH 4,01 вместо 4,00).

Впрочем, табличка на обратной стороне «нестандартного» пакетика утверждает, что показатель pH соответствует 4,01 при температуре раствора 30°C (4,02 при 35°C, 4,03 при 40°C и т.п.), но табличка составлена для буферного порошка pH 4,00.

В общем, мутная какая–то ситуация складывается… Но углубляться в решении этой странной проблемы я пока не собираюсь: калибровкой буду заниматься ближе к посадочной страде и только после того, как запасусь достаточным количеством дистиллированной воды, а пока буду «играться» ненастроенным прибором.



вторник, 19 февраля 2019 г.

Тень на панель

Чем больше вариантов выбора, тем труднее этот выбор сделать и тем бо́льшие сомнения вызывает правильность сделанного выбора. Поэтому я стараюсь не упоминать о лицах и организациях, принимавших и принимающих участие в строительстве моего дома: нет полной уверенности, что они лучшие, а если мой драгоценный читатель вознамерится тоже воспользоваться их услугами и товарами и будет разочарован, то на меня посыпятся нежелательные «шишки». Если же в моих публикациях и упоминаются конкретные производители и исполнители, то, главным образом, потому, что разумной альтернативы по их использованию не имелось (например, эковата или мягкая ДВП), и проблема выбора, как таковая, не возникала.

Ещё одно исключение из того же правила связано с категорическим неприятием различных «лохотронов». В подобном случае я с садистским наслаждением, максимально подробно и конкретно стараюсь живописать сущность «кидал» и используемые ими приёмы оболванивания честных пользователей.

Читать дальше...

Запланированное ещё в середине января личное знакомство с потенциальными исполнителями, создателями моей личной СЭС я решил начать с конца списка, с наиболее загадочной компании ООО «СанРуф»: никак не давала мне покоя обещание самостоятельного кредитования заказчика, а также наиболее привлекательный и интересный веб–сайт.

Интернет–ресурс фирмы действительно хорош: интуитивные и выразительные калькуляторы, позволяющие интерактивно «поиграть» с различными конфигурациями частной солнечной электростанции, а также вариантами кредитования — подробные расчёты ежемесячных выплат, суммарные значения всех выплат после возмещения долга и т.п. Одна только заковыка — ни один из указанных на сайте телефонов не оказался доступным. Уточняю: слышны не просто долгие гудки (обеденный перерыв или весь офис ушёл пить кофеёк), а унылый голос автомата «этот номер не обслуживается» — и по городскому, и по двум мобильным номерам.

Можно было, конечно, отправить сообщение с сайта или лично посетить офис компании в центральной части города, но семечко сомнения упало на благодатную почву подозрительности, и сработал внутренний сторож–предохранитель: я решил держаться подальше от странноватой структуры (как–никак, но дело пахнет очень чувствительными для меня затратами).

На всякий случай проверил регистрационные данные ООО «СанРуф». Оказалось, она зарегистрирована в августе 2017 года другой компанией («Ренджи девелопмент»), её уставной капитал составляет одну тысячу гривень (около 35 долларов США), а основной вид деятельности — розничная торговля, осуществляемая через почтовые заказа или Интернет. Всё страньше и страньше, как говаривала малолетняя героиня известной английской сказки — упомянутая «Ренджи–как–то–там» была зарегистрирована ещё одной компанией, «Траст Кепитал груп ЛТД», но дальнейшие регистрационные записи скрываются под тихим шорохом ласковых волн, набегающих на песочные пляжи Британских Вергинских островов. Офшор–с…



воскресенье, 10 февраля 2019 г.

Южное направление

Похоже, после рождения задумки о сооружении частной СЭС (согласитесь, идея с источником возобновляемой энергии в собственном домовладении весьма заманчива), мне удалось немного разобраться с различными аспектами реализации этого «предприятия» — выявить возможные источники финансирования, не попасть впросак (ну, хотя бы не сильно попасть) с выбором продавцов–исполнителей и наметить способ получения дополнительных средств для возврата кредита.

Теперь необходимо определиться где и как мне предстоит размещать фотоэлектрические панели, потому что именно так можно будет оценить примерную мощность будущей солнечной электростанции.

Читать дальше...

Упоминавшиеся ранее продавцы компонентов для ФЭС утверждают, что оптимальными для размещения панелей на широте Киевской области являются ориентированные на юг (а лучше на юго–восток) незатенённые пространства, имеющие наклон к горизонту под углом 30–35°.

Не вызывает сомнения, что для подобных целей идеально подходят скаты крыш строений. Можно, конечно, занять и весь сад–огород, уставив его солнечными панелями, но такое решение отдаёт экстремизмом и паранойей и не входит в мои планы.

Строго меридиональная ориентация моего участка, — так уж сложилось, — в своё время продиктовала не менее строгие направления по сторонам света возводимых строений (см. эскиз слева — выкопировка из строительного паспорта). Это означает, что крыша дома (на схеме обозначен цифрой 1) своими скатами направлена на восток и запад, а крыша сарая (цифра 4) — на север, и выбывают из «соревнования» за право принять на себя солнечные панели. Аналогичная судьба ожидает и навес над входной группой (цифра 2), ещё не построенный, но бесповоротно ориентированный на восток.

Остаются крыши террасы–веранды (цифра 3) и теплицы–вегетария (цифра 5) — их скаты направлены строго на юг (ни одна, ни другая, кстати, ещё не сооружены). Вот где, казалось бы, раздолье для добычи электроэнергии, но суровая реальность вносит жёсткие и беспощадные коррективы в радужные, счастливые мечты.

Проблема заключается в том, что непрозрачные крыши перекрывают солнечный свет и если для дома и сарая это не критично, — там важнее их способность защищать от осадков, — то и для террасы, и для теплицы соляризация является неотъемлемой жизненной необходимостью. Моделирование возможных вариантов устройства крыш со скатом на юг позволило остановиться на компромиссных вариантах, представленных на двух эскизах внизу: слева — вегетарий, справа — терраса.

Бесполезности и даже вредности прозрачной крыши в вегетарии почти пять лет тому назад я посвятил отдельную публикацию, поэтому мне пришлось всего лишь подобрать на масштабном макете допустимые размеры конструкций ограждения теплицы, чтобы выдержать требуемые углы наклона крыши и уклона грунта (получилось 30 и 26°, соответственно): на приведенном выше рисунке представлено расположение тени в полдень 1 марта (с конца ноября до конца января, в наиболее холодный период года, тень на грунт почти не попадает).

Более серьёзная ситуация складывается вокруг крыши террасы: на рисунке представлено солнечное освещение в полдень зимнего солнцестояния (22 декабря), то есть, при самом низком расположении Солнца над горизонтом. Нетрудно представить, что по мере увеличения светового дня и ежедневного повышении высоты Солнца, через окна южного фасада (на эскизе — проёмы в стене) в комнаты будет попадать всё меньше и меньше солнечного света. Так, в день весеннего равноденствия (22 марта) тень от крыши будет перекрывать уже половину высоты окон. Если подобный эффект мог бы горячо приветствоваться в жаркий летний полдень, — а ещё лучше вообще перекрыть путь солнечным лучам в июне–августе, — то ограничивать соляризацию внутренних помещений дома ранней весной совсем нежелательно.

Вариант с увеличением высоты стоек, поддерживающих крышу неприемлем, поскольку верхняя кромка ската уже достигла уровня окон второго этажа. Единственный выход — изменить угол наклона настила крыши, то есть, увеличить высоту более коротких стоек, но тогда придётся «добирать» недостающий угол (до 30°) наклонным монтажом солнечных панелей.

Впрочем, кардинального решения проблемы подобное решение не принесёт: на эскизе справа представлен вариант с крышей, имеющей угол наклона 15° — динамика освещённости всего лишь смещается на полмесяца. То есть, половина окна попадёт в тень в первой декаде апреля, а с первых чисел мая солнце вообще перестанет «заглядывать» в дом (на эскизе представлено расположение теней на 1 мая).

Все проблемы с освещением можно решить путём обустройства крыши с обратным наклоном (наружный край выше, чем примыкающий к фасаду), но удастся ли тогда установить на ней солнечные панели?

Остаётся надеяться на опыт инженеров компании, которая будет готовить проект СЭС — может, они предложат приемлемое решение, исходя из своего опыта.



воскресенье, 3 февраля 2019 г.

Зимний, жгучий, густой

Совсем ненадолго хватило мне ноябрьского острого соуса, даже не смотря на то, что я тогда явно переборщил с уксусом. А потом навалилась грусть–тоска: до следующего урожая ещё очень–очень далеко, а организм буквально изнывает без капсаицина.

Решение проблемы нашлось после того, как мне на глаза регулярно и назойливо начал попадаться в разных супермаркетах города импортный горький перец: я долго сопротивлялся искушению, — его цена оказалась непомерно высокой, удачно конкурирующей даже со стоимостью мяса, — но, в конце концов, сдался.

Читать дальше...

С набором ингредиентов решил немного поэкспериментировать — по сравнению с уже упоминавшимся «острым соусом номер три» исключил лук, сладкий перец и яблочный сок, зато существенно увеличил количество сушёных специй и добавил свежую зелень:

  • перец чили — 500 г,
  • имбирь — 250 г,
  • яблоки — 600 г,
  • зелень петрушки — пучок (50 г),
  • соль — 55 г,
  • чеснок — 3 средних зубчика (можно было обойтись двумя, а то и одним крупным),
  • сушёный чабер и базилик — по 1 столовой ложке.

В одной из телевизионных кулинарных программ случайно услышал заявление авторитетного повара о том, что бланширование помогает полнее раскрыть вкус и запах имбиря, поэтому ⅔ его проварил в течение пары минут в небольшом количестве воды (жидкость едва покрывала крупные куски), добавив туда же сухие травы, чтобы их оживить и тоже полнее раскрыть вкус и запах. Затем все компоненты были тщательно измельчены в блендере и уложены для заквашивания в бутыль, — по объёму получилось около 1,5 литров, — и ёмкость снабжена затвором собственного изобретения.

На третий день перечно–яблочно–петрушечная масса, содержащая 4% соли, начала проявлять признаки брожения: кое–где появились пузырьки, слегка взрыхлившие массу, объём содержимого бутыля чуть увеличился. Ещё через три дня процесс немного напоминал кипение: пузырьки газа безостановочно прокладывали себе путь наверх через пульпу, которая начала заметно расслаиваться — у дна собралась жидкая, почти прозрачная фракция, а более твёрдые частицы всплыли. Но вот незадача: «бурлительный» процесс развивался в самой нижней части массы, и возникло подозрение, что в остальном месиве чего–то не хватает — то ли питания для молочнокислых бактерий, то ли самих бактерий.

Поэтому ещё через день, то есть, через неделю после начала сбраживания, было произведено вмешательство в процесс: содержимое бутыля вывалено в миску, перемешано с добавлением столовой ложки сахара и снова заложено в бродильную ёмкость — нужные микроорганизмы и «подкормку» получили, и «честнее» распределись по всему объёму суспензии. Ну, и расслоение было заодно пресечено на корню. Следующие сутки подтвердили правильность предпринятых мер: в заквашиваемой массе образовались многочисленные газовые каверны по всему её объёму, а полиэтиленовый пакет, закрывающий горловину бутыля и «прикидывающийся» затвором надулся, не успевая выпускать наружу углекислый газ.

Финальный этап приготовления соуса свёлся к процеживанию и протиранию перебродившей массы через сито на одиннадцатый день сбраживания, последующему добавлению к получившейся суспензии сока половины лимона (для повышения кислотности), 50 мл коньяка (для имитации выдерживания в дубовой бочке, как у соуса «Табаско») и перемешиванию с 10 г ксантановой камеди (примерная концентрация 0,7%). В процессе протирания массы через сито, я время от времени, подливал к гуще гранатовый сок: нашёл бутылочку (250 мл) натурального продукта азербайджанского производства (без сахара и консервантов) и всю её израсходовал.
Камедью или гумми, называются растворимые в воде полисахариды, выделяемые растениями при механических повреждениях коры или заболеваниях — наподобие живицы, хотя она смолистая (канифоль со скипидаром). Ксантантановая камедь (Xantham gum) или ксантан также известны как пищевая добавка Е–415 из группы стабилизаторов, представляет собой мелкий порошок светло-бурого цвета, без цвета и запаха, получаемый в процессе ферментации сахарозы либо глюкозы с участием бактерий Xanthomonas campestris.

На фото слева представлено сильно увеличенное изображение ксантанового порошка, очень напоминающего муку.

В пищевой и косметической сферах ксантан используется в концентрациях 0,5–07% для того, чтобы получить гомогенную, не разделяющуюся на фракции смесь — не даром стабилизаторы называются также эмульгаторами, загустителями, гелеобразователями. Использование ксантана в концентрации 1% и более превращает влажную смесь в гель. Натуральное происхождение ксантановой камеди позволяет применять её в приготовлении органических продуктов.

Должен заметить, что размешивания порошка использованного загустителя вручную — совершенно бесперспективное занятие: образуются труднорастворимые комки; зато блендер справился с задачей блестяще. Окончательно готовый продукт расфасован в бутылки 250–330 мл, предварительно прокалённые в духовке (в общей сложность получилось около 1,4 л), закрыты прокипячёнными крышками и помещены в холодильник. Оставленная сначала на кухонном столе расходная бутылочка на следующий день решила продолжить брожение (сказалась комнатная температура), поэтому и её пришлось переместить на холод.

Что касается стоимости этого варианта соуса, то она оказалась в два с половиной раза большей (190 гривень), чем затраты на предыдущую «версию», но получилось всё равно гораздо дешевле, чем готовый покупной. И вкуснее. Гораздо вкуснее.

Впрочем, предела совершенству нет и в следующем «подходе» к соусу из горького перца нужно будет несколько уменьшить количество используемой при заквашивании соли: дегустация последнего творения в сопровождении сухарика (см. фото слева) показала, что соус немного солоноват.

Зато решение об использовании ксантана и дозировка загустителя оказались как нельзя правильными: получилась именно такая консистенция, как мне хотелось.

Чуть не забыл: кроме соуса, у меня ещё образовался солидный запас замороженного жмыха — замечательная добавка к первым блюдам.