Внедрение в анчо

В ходе ревизии содержимого кухонного шкафа в киевской квартире обнаружилась небольшая упаковка под названием Ancho c тремя довольно крупными перцами в целлофановом пакете. Поскольку супруга относится ко всяким капсикумам, включая безобидную паприку (я предпочитаю назвать её по-закарпатски поприґой), с изрядной долей недоверия и предубеждённости, но терпит мои нежные чувства к острой еде, специя была отправлена в село для употребления мной исключительно в персональном порядке.

Перцы пребывают в состоянии тарахтящей сухости (как потом оказалось, это для них — нормальная кондиция), поэтому следуя изложенным на упаковке рекомендациям, залил один перчик кипятком и оставил на 20 минут для регидратации, то есть, восстановления «почти живой» формы.

Читать дальше...

Умный Интернет утверждает, что специя анчо изготавливается из перца сорта «Поблано» и весьма популярна в Мексике: там созревшие перцы высушивают на солнце, после чего употребляют в кулинарных изощрениях. Кстати, этот сорт перца ещё называют по-испански «Анчо» (так же, как и специю), что в переводе означает широкий. И нигде на нашлось упоминаний о термической обработке перцев (например, горячем копчении), хотя солнышко в Мексике, прямо скажем, «самошедшее».

Удивляет, что исходный перец обладает крайне малой остротой (1000-1500 ЕШС), почти в 5-10 раз меньшей, чем у малоострого «Халапеньо» : мексиканская кухня традиционно считается довольно острой, может и не такой жгучей как тайская, но тем не менее…

Халапеньевую приправу я давно и с нескрываемым удовольствием пользую. Называется она чипотле и представляет собой измельчённый копчёно-высушенный популярнейший перец. Ещё ацтеки сушили и коптили Халапеньо на кострах из древесины пекана (ореховое семейство) в течение шести дней при температуре от 65 до 75°C. В результате плоды, изначально содержавшие до 88% влаги переходили в состояние с 6% жидкости — приблизительно 10 весовых единиц «Халапеньо» преобразовывались в одну единицу чипотле.

На одном из индейских языков слово «чилпоктли» означает копчёный красный перец. Кстати, собственно «Халапеньо», который гораздо чаще используется в зелёном незрелом виде, имеет жгучесть в диапазоне 4000-8500 ЕШС и считается малоострым.

После насыщения перчика водой куснул краешек и крайне разочаровался — безвкусная, тряпкоподобная субстанция. Ни остроты, ни вкуса, ни запаха — непонятно, как мексиканцы такое потребляют. Вульгарно выбрасывать неприглянувшуюся приправу не решился (может я чего-то просто не понимаю или не распробовал удивительную вкуснятину), запихнул мелко нарезанную перчину в печёный рулет — вдруг именно в таком виде раскроется гастрономическая глубина сакрального заокеанского продукта. Не раскрылась…

Замесил дрожжевое тесто и параллельно приготовил начинку. Действовал по вдохновению, не особо задумываясь о конечном результате: сделал пюре из трёх варёных картофелин, сыпнул в пюре солидную ложку (с горкой) кукурузной муки грубого помола, поприґи (это я так паприку называю, если кто подзабыл), сушёного чеснока, мелко натёр довольно много мягкого сыра (сулугуни), нарезал перчину анчо.

Созревшее тесто разделил на 4 части, каждую часть раскатал в большой блин, намазал начинкой (её тоже поделил на 4 части) и скатал «блины с начинкой» в рулеты, которые потом запёк в духовке. Что могу сказать по итогу? Тесто получилось неплохое, а начинка почти не ощущалась.

На рулетах я не остановился и решил провести ещё одни тест, чтобы прочувствовать всю прелесть анчо. В этот раз затеял простенькие булочки. Добавил в муку (320 г) натёртый мягкий сыр (сулугуни 100 г), предварительно замоченную, как положено, в кипятке перчину анчо (потом её подсушил бумажным полотенцем, извлёк семена и мелко нарезал), дрожжи, соль и растительное масло.

Пришлось ждать около двух часов, чтобы тесто достигло нужной кондиции, после чего разделил массу пополам и запёк без всяких дополнительных затей (см. фото слева). И снова специя никак не проявилась, по крайней мере, я так и не почувствовал её вкуса. Возникло сомнение: она действительно популярна среди мексиканцев?!

Но не ради кулинарных изысков затеял я всю эту тягомотину с анчо, так что теперь о главном.

Вслед за безнадёжной попыткой вырастить чеснок из недозревших воздушных «бульбочек», решился я на второе, почти такое же безнадёжное, дело — вырастить перец «Поблано» (ну, ладно, хотя бы прорастить) из семян, извлечённых из специи анчо. Задача хоть и представлялась практически тупиковой, но робкая надежда всё-таки слегка брезжила. Как и положено «по науке», замочил 25 семян в железном купоросе на пару часов (купорос оказался не самого лучшего качества, поэтому не стал выдерживать в нём трое суток), затем выложил их в пакет для проращивания по-онтарийски и щедро смочил подложку раствором янтарной кислоты — вроде бы, создал все возможные условия для «оживления трупа».

Мертвец оказался убедительно дохлым: месячное выдерживание семян в совершенно благоприятных условиях (влажность, тепло) не пробудило ни одно из семечек (как говорят на Привозе про синих курей, «они не дохлые, они спят, а если и воняют, то разве вы себя контролируете когда спите?»). Торжественных похорон неблагодарным семенам не устраивал, вульгарно выбросил в мусор.

Про чеснок «по чесноку». Проверка перспективы.

Снова я собрал воздушные семена («детки») при уборке скромного урожая чеснока, и это была вторая попытка (первая здесь). Что случилось с бульбочками в прошлый раз сейчас и не упомню: кажется, пробовал посеять часть, а остальное провалялось без дела и, в конечном итоге, я их вульгарно выбросил.

Возможность использования «деток», собранных в текущем сезоне, — решил ограничиться единственным цветоносом, чтобы в дальнейшем не выбрасывать посадочный материал, обливаясь слезами и хлюпая носом, — изначально вызвала сомнения. Дело в том, что бульбочки с трудом отделялись от содержащей их семенной коробочки, что явно свидетельствует о неполном созревании семян.

Читать дальше...

Тем не менее, «детки» были тщательно высушены в тени на протяжении четырёх недель (теперь они все весят 6 г), и я решил устроить этим семенам контрольное проращивание — нужно же, в конце концов, определить будут они расти или нет!

Отобрал произвольных 10 штук (не выбирал самых достойных, взял первые попавшиеся), замочил их на 10 часов в растворе стимулятора-антидепрессанта, равномерно разместил в одном из освободившихся от горьких перцев горшков, щедро полил водой, накрыл полиэтиленовым мешком. И стал ждать…

Следующие две недели ознаменовались развитием в горшке на поверхности грунта белой плесени в трёх местах. А ещё через две недели, — в сумме получилось чуть больше месяца, — мохоподобная поросль распространилась по всей поверхности грунта в горшке, но ни единого ростка чесночка так и не появилось (см. контрольное фото справа). В общем, эксперимент с треском и фанфарами провалился: похоже, «детки» оказались недозрелыми и не готовыми к «взрослой» жизни. Чесно говоря, не очень и хотелось…

Перечная сельхознеугомонность. Старт сезона.

До Нового года оставалась буквально пара недель, и мне никак не давала покоя обещанная процедура выращивания дарёных острых перцев. Но ограничиться дисциплинированным исполнением предписанных инструкций по взращиванию пекучей вкуснятины не получилось. И дело вовсе не в непредвиденных, форсмажорных обстоятельствах, а в моём сознательном и неистребимом настрое на создание дополнительных трудностей и препятствий с целью победоносного (или как получится) преодоления оных.

На этот раз, к трём входящим в подарочный комплект пакетикам с семенами популярных и довольно распространённых сортов перца («Халапеньо», «Кайенский» и «Гаванский») волюнтаристски добавился «Ямайский колокольчик».

Читать дальше...

Пакетик с пятью семенами этого сорта попался мне на глаза совершенно случайно в садово-огородном отделе строительного гипермаркета и привлёк внимание своей необычностью и непохожестью. Честно говоря, выбор острых перцев более, чем скромен: среди тысяч вариантов предлагаемых семян встречаются очень немного (один-два десятка) разнообразных перцев и в их числе — единицы острых, как правило, безымянных (например, просто «острый перец») за редчайшим исключением.

«Гость из Ямайки» относится к роду Capsicum baccatum (переводится как перец ягодный), имеет остроту 5000-30000 единиц по шкале Сковилла (по другим данным от 1000 до 14000), период вегетации от 90 до 130 дней. Из-за существенного расхождения в оценках характеристик, не исключено, что имеются ввиду различные разновидности одного и того же сорта — тем интереснее будет понаблюдать за вариантом, попавшим в мои загребущие ручонки (см. изображение слева).

Поскольку изначально предполагалось выращивать три сорта жгучего перца, для дополнительного участника потребовался отдельный горшок, который нашёлся всё в том же гипермаркете (правда, он оказался не глиняным-терракотовым, а пластмассовым, но это уже мелочи). Заодно прикупил и минитарелочки-подставки под горшки на случай избыточного полива в будущем (в донышках горшков имеются отверстия для истечения лишней жидкости).

Но начинать «процедуру» пришлось спустя три месяца: сначала кацапско-фашистские захватчики пытались в течение месяца заморозить киевлян в их квартирах, потом наступил непростой, но в итоге успешный период восстановления инфраструктуры столицы, а с приходом весны и тёплых деньков пришёл и беспощадный респираторный вирус (может даже это был коронавирус). В общем, проблема проращивания семян никак не входила в список первоочередных задач.

«На старт» вышли пять горшков (см. изображение справа): три из упомянутого шотландского комплекта и два купленных дополнительно (ну, кто ж покупает один горшочек?!). Решил слегка отойти от простой, даже примитивной рекомендации создателей набора и проявить собственную творческую инициативу. В дополнительные компоненты будущего перечного буйства решил включить прокладку из туалетной бумаги (на схеме обозначена цифрой 1) — чистой, не использованной и только для того, чтобы содержимое горшков не высыпалось наружу через имеющиеся дырочки, — агровермикулит (цифра 2), «умеющий» поглощать лишнюю влагу и потом её возвращать в грунт, торфяной субстрат из имеющихся в наличии запасов (цифра 3) — возникли серьёзные сомнения в том, что вложенного в набор прессованного компоста хватит на пять горшков и, собственно, рекомендованный размоченный компост (цифра 4).

Для замачивания «таблетки» прессованного компоста потребовалось чуть больше воды (около 500 мл — рекомендованных 350 мл оказалось явно недостаточно) и гораздо меньше времени (уже через 20 минут «шайба» разбухла, увеличившись раз в пять — ждать целый час не потребовалось).

На всякий случай, пронумеровал маркером все горшки (чтобы потом не выяснять «кто есть ху») и начал «сборку» содержимого (см. изображение слева): бумага на донышко горшка (1), пару щедрых жменей вермикулита (2), парочка не менее щедрых жменей грунта (3) и остальное — компост (4). В грунт-субстрат (3) добавилась щепотка суперфосфата — буквально 5-6 зёрнышек на всякий случай (просто удобрение оказалось под рукой). Грунт с вермикулитом (2 и 3) после засыпки был щедро полит водой — началось неукоснительное слежение за обязательным влажным состоянием содержимого горшков.

Финальный этап — посадка семян: четыре неглубокие лунки по периметру горшка, на равном расстоянии друг от друга и по 2-3 семена в каждую лунку:

1. Халапеньо из набора,
2. Кайенский из набора,
3. Гаванский из набора,
4. Гаванский самостоятельного сбора при приготовлении острог соуса,
5. Ямайский звонок, приобретённый отдельно.

to be continued
далі буде
продолжение следует

Про чеснок «по чесноку». Дополнительный подход.

Заинтересовал меня увиденный в середине октября коротенький ролик про чудесное «оздоровление» чеснока, и решил я испытать предложенный метод на собственной практике (если кто жаждет прильнуть к первоисточнику, ссылка на ролик указана под этой статьёй). Речь идёт о получении феноменальной однозубки из невзрачного и бесполезного зубчика (что с этой однозубкой потом делать — отдельная тема).

Честно говоря, рекомендации очень похожи на шаманские камлания, но автор рекомендации ранее не был уличён в мракобесии, тем более, что попытка повторить его технологию особых усилий не потребует, хотя необходимо дополнительно приобрести присоветанный препарат. Впрочем, этот препарат пригодится и в следующем сезоне.

Читать дальше...

Основа предложения заключается в использовании мелких зубочков, которые остались после посадки крупных и были решительно забракованы по причине неизбежной их «однозубкости» в грядущем. Таковые у меня имеются в количестве 10 штук (подробнее см. здесь). А дальше начинается шаманизм:

• необходимо дождаться первых заморозков (укладывать посевной материал нужно в подмёрзший грунт);
• зубки должны быть уложены в канавку «на бочок» с незначительным расстоянием друг от друга (порядка 2 см);
• уложенные зубчики должны быть щедро посыпаны триходермой, после чего укрыты грунтом.

На следующий год, как обещает гуру, должны получиться на диво здоровые однозубки, и в плане здоровья, и в плане размеров. Пока дожидался приморозков, — на начало ноября воздух всё ещё прогревается до +12°…+15°C солнечными днями и похолоданий невидно, — запасся сухой триходермой (приобрёл у производителя через Интернет).

Препарат с коммерческим названием Viridin (очевидно, от латинского названия гриба Trichodérma víride, триходерма зелёная) изготовлен на государственном предприятии «Энзим», которое на протяжении более 50-ти лет выпускает в гор. Ладыжине, Винницкой области, ферменты (энзимы) для различных отраслей промышленности.

Один из наиболее эффективных биофунгицидов представляет собой порошок сероватого цвета (см. изображение слева, в том числе, с двадцатикратным увеличением) — именно то, что потребуется при экспериментальной посадке чеснока.

Терпеливо ждал этих треклятых, но необходимых заморозков, но к середине ноября терпение лопнуло: температура всё ещё остаётся положительной, а не наблюдается перспектива её снижения. В общем, решил проигнорировать первое требование и «слиться в экстазе» с грядкой по теплу (ну, не ждать же до Святого Вечера!).

Рядом с ранее посеянными «правильными» зубчиками чеснока (на изображении слева зона посева помечена цифрой 1) сформировал рядок, просыпал его дно спитым чаем (жена традиционно собирает остатки заварки для использования в огороде), разложил десять мелких зубчиков, будущих дивных однозубок (на том же изображении зона 2), и чтобы землица не пустовала, дополнил рядок крупными зубчиками (зона 3), после чего засыпал каждый зубчик, — и маленький, и большой, — ложечкой триходермы (зона 4), накрыл остатками заварки и накрыл землёй.

Справочно: десять мелких зубков суммарно весили 15 г (в среднем 1,5 г штучка), а шесть дополнительных крупных — 31 г (больше, чем 5 г каждый).

ссылка на использованные материалы:


to be continued
далі буде
продолжение следует

Про чеснок «по чесноку»

Семь лет я почти не вспоминал о посадках чеснока (да что там почти — вообще не вспоминал!), а под текущую зиму взыграло: скорее всего, сказались предпринятые в этом сезоне апрельская посадка зелени, попытка взращивания груши, упражнения с морковкой и петрушкой, неплохой результат с выращиванием свёклы и даже неудача с острыми перцами, не говоря уже о сборе тагетеса на приправу.

Напомню, что в середине 2019 года я уже получал урожай озимого чеснока (посадил в сентябре предыдущего года), правда, с рокамболем тогда почему-то не сложилось… В общем, вдохновился я не на шутку и решил испытать судьбу ещё разок.

Читать дальше...

За прошедшее время обогатился некоторыми важными чесночными познаниями:

• Озимый чеснок обычно имеет больше зубчиков и, как правило, стрелкуется (в последние годы выведены сорта нестрелкующегося озимого чеснока), сохраняется он после сбора урожая существенно хуже ярового (последний может хранится до двух лет, в то время как озимый — только несколько месяцев). Честно говоря, не совсем понятно, почему большинство ресурсов связано именно с выращиванием озимого чеснока, ведь он, получается, похуже ярового…
• Крупный размер головки чеснока может быть вызван двумя причинами: или зубки очень большие, или они расположены в головке в два ряда. Крупные зубки хороши, но имеют и негативную сторону: головка из 4-5 долек в будущем вся уйдёт на посадку, и на еду ничего не останется; оптимальный вариант — 6-8 зубков (половина на следующую посадку). В двухрядных головках зубчики внутреннего ряда вырастают в однозубку, поэтому садить их нет смысла, они идут только в пищу.
• Перед посадкой головку необходимо разобрать на зубцы (в день посадки, не заранее!), протравить (зольный раствор, хлоргексидин, марганцовка, специальные препараты), хорошо подготовить почву избегая мест повышенной влажности и затенённых участков (разрыхлить на 30 см, добавить фосфорное удобрение 25 г/м², уплотнить дно посадочной канавки) и поместить зубок в лунку (глубина 5-15 см) хвостиком вверх.
• Время посадки необходимо выбирать с таким расчётом, чтобы зубки укоренились до устойчивых морозов, но не выпустили надземные побеги. Критерии определения времени посева: температура грунта на глубине 15 см составляет 14-15°C в течение 5 дней или полное пожелтение листьев на берёзе. Вместе с тем, есть мнение, что вымерзание рано высаженного чеснока совершенно не влияет на результат, и некоторые агрономы советуют сеять даже в конце лета (зимы нынче тёплые и сильно поросль за вымерзнет, оклемается по весне).

Остались открытыми два вопроса: 1) где брать посадочный материал и 2) можно ли садить под зиму яровой чеснок. Но оба эти вопроса как открылись, так и закрылись: на ярмарке купил у двух разных продавцов по паре головок чеснока, да ещё одна головка завалялась в «закромах»: вот, условно, и буду считать, что имею дело с тремя сортами, причём все оказались озимыми (определил по центральному стержню в головках — следам от стрелок). В общем, худо-бедно процесс посадки немного диверсифицировал.

Сначала подготовил площадку для посева. Выбор пал на половину многострадального короба: страдал он от времени — ограждающие его доски почти сгнили (неудивительно за восемь-то лет), и грунт держится «в куче» непонятно почему. Последние два-три месяца регулярно разбрасывал по поверхности грунта заварку от спитого чая — мы его довольно много потребляем в Киеве и жена комплектует мне для огорода отжимки, не желая просто выбрасывать добро в мусор. Кстати, так же я поступаю и с кофейной гущей, только не вожу её из города, а щедро «произвожу» непосредственно на месте.

Не пренебрёг рекомендацией о внесении фосфорных удобрений: приобрёл на рынке килограмм безымянного суперфосфата , — удобрение продавалось расфасованным в безымянные пакеты, и каких-либо сведений о производителе не имеется, — взвесил 67 граммов гранул (площадь свободного грунта составляет 2,2 м²), рассыпал более-менее равномерно по всей поверхности и взрыхлил ручным культиватором, перемешав суперфосфат с землёй.

Внял предупреждениям о распространённости подделок удобрения и решил хоть как-то проверить приобретение.

Для этого сыпанул в банку немного купленного суперфосфата (на глаз — около 50 граммов), залил его кипятком и время от времени помешивал пока раствор не остыл. Ожидаемо образовался осадок, говорят, он состоит из гипса и прочих безвредных, а иногда даже полезны компонентов, нерастворимых в воде (даже в кипятке).

Следующий этап — определение кислотности. Лакмусовой бумаги в хозяйстве не имеется, зато наличествует электронный pH-метр: значение 2,66 показывает довольно кислую среду (где-то между яблочным и лимонным соками) и соответствует ожидаемой реакции. Похоже, этот NoName суперфосфат небезнадёжен.

Потом взялся за посадочный материал (см. изображение слева). В день посадки разделил головки на зубчики и отобрал «достойных для продолжения рода». Выуженная из «закромов» головка (на изображении отмечена цифрой 1) оказалась самой непрезентабельной: зубки невыразительные, мелкие. Приобретённые на ярмарке почти аналогичные головки (цифра 2) продемонстрировали чуть лучшие параметры, но тоже не впечатлили — и мелочи много, и некоторые зубки почти самостоятельно сбросили лушпайки, то есть, сразу стали непригодными для посева.

Зато третий вариант (цифра 3) порадовал старика: и сами головки крупные, и зубков мало, но они здоровенные. Правда, немного напрягает некая кажущаяся (или действительная?) сухость зубочков: кожица на ощупь неплотно прилегает к мякоти. Кстати, все головки имеют неоспоримый признак «озимости», то есть, они были выражены озимыми: одеревенелые остатки стрелок в центре головок (на изображении помечены жёлтыми звёздочками). Сводные данные по всем трём вариантам приведены в таблице (для объектов 2 и 3 указаны суммарные значения для каждой пары головок):

	1	2	3
Исходный вес, граммы	24	57	92
Начальное количество зубчиков	11	18	12
Отобрано зубчиков для посадки	4	10	12
Суммарный вес посадочного материала, граммы	13	38	92
Средний вес зубчика для посадки, граммы	3,25	3,8	7,7

С вычурными сроками посадки решил не заморачиваться — делать нудные замеры температуры почвы посчитал ниже своего достоинства, а дожидаться полного пожелтения листьев берёзы не хватило терпения, тем более, что всё это, вроде бы, и не обязательно.

Отобранный посадочный материал выдержал в стареньком растворе хлоргексидина (хранится ещё со времён до кацапско-фашистского вторжения) в течение получаса, после чего воткнул зубки в грунт на расстоянии около 15 см друг от друга и присыпал землёй, ранее извлечённой при подготовке грядок-лунок. Старался располагать зубчики «горбиками» в одну сторону, чтобы потом получилось «красівоє» (первый лист из зубка появляется с ровного края). Размещал севки по условным сортам (на изображении справа отмечены зоны сортов, на врезке — зубки в лунках). Теперь ждём-с…

to be continued
далі буде
продолжение следует

ссылки на использованные материалы:
            

Перечная сельхознеугомонность. Обретение набора.

Давно и уверенно вся семья знает о моей страсти к острым перцам, поэтому время от времени балуют старика разными пекучими вкусностями: то широко известный Tobasco подгонят, то необычный и странноватый Green Dragon, то рыбные консервы «с перчиком», не говоря уже о разных острых майонезах, растительных маслах и прочая, и прочая.

А недавно пришла посылка с «днёмрожденьевским» подарком от Полюсины-внучусины — набор для самостоятельного выращивания объектов моего неиссякающего вожделения, жгучих перцев. Честно говоря, мои огороднические околоперечные потуги развиваются посредственно: были и успешные сезоны, хотя урожай совершенно не впечатлял (больше любовался им, чем употреблял по прямому назначению), а предыдущий и текущий годы оказались совершенно провальными (обидное и непонятное фиаско).

Читать дальше...

Подаренный набор изначально не предполагает получения достойного урожая, но вызывает ностальгические воспоминания из детства: тогда тоже были популярны подобные комплекты из разряда «Сделай сам» или «Юный натуралист» (куда они нынче у нас подевались?). В общем, вариант мне понравился, и я взялся за его тщательное изучение, предполагая в недалёком будущем практическое воплощение.

В комплект (см. изображение слева) входят три терракотовых горшка для растений ⌀10 см, сухая блямба из компоста объёмом 1,1 литра и три пакетика с семенами перцев — Халапеньо, Кайенский и Хабанеро (правильнее Абанеро, но все упорно произносят с первым «Х»). Называется набор «Жнец» (The Reaper) — вероятная аллюзия на сорт самого острого перца в 2013-2021 годах, «Каролинского жнеца» (Caroline Reaper), изготовлен, вернее скомплектован, британской компанией Kimm&Miller, основанной в 2006 году и работающей в сфере создания высококачественных подарков.

Мне уже приходилось иметь дело с торфяными таблетками для посадки и проращивания семян, но на этот раз предстоит разбираться со здоровенной компостной пеллетой, не содержащей торфа. В инструкции написано, что «таблетку» необходимо поместить в контейнер подходящего размера и залить 350 мл тёплой воды. За 30-60 минут компост разбухнет, после чего нужно слить лишнюю воду (или добавить ещё влаги, если он окажется суховатым), тщательно перемешать и наполнять прилагаемые горшки. Очень важным выглядит предупреждение о недопустимости поедания компоста (сжирания, трескания, лопания, уминания, проглатывания) — такое предупреждение действительно обнаружено на коробке: от «Юных натуралистов» всего можно ожидать.

Несмотря на то, что предложенные сорта перца уже встречались в моей практике, тезисно процитирую сведения, указанные в наборе (со своими комментариями, естественно):

• Халапеньо (Jalapeño) — относится к умеренно острым (3 500-8 000 единиц по шкале Сковилла, ЕШС), носит имя мексиканского города, выращивается на юге штата Нью-Мексико и западе Техаса. Не очень понятна ссылка именно на ресурсы в США (в Мексике и других южноамериканских государствах он тоже успешно выращивается). Мне этот сорт хорошо известен и довольно интенсивно встречается и в агрономии, и в кулинарии.
• Кайенский (Cayenne) — «огненно» острый сорт (30 000-50 000 ЕШС), тоже назван в честь города, но уже во Французской Гвиане (гор. Кайенна там «работает» столицей), культивируется практически по всей Южной Америке. Я тоже пытался выращивать длинноплодную разновидность этого перца: получалось по-всякому.
• Гаванский (Habanero) — позиционируется как чрезвычайно острый (100 000-350 000), нетрудно догадаться, что назван тоже в честь города, столицы Кубы. Мои предыдущие попытки выращивания этого сорта так и не увенчались успехом.

Рекомендуемый процесс посадки семян: горшок наполнить на 80% влажным компостом, выложить на его (компоста) поверхность 7-8 семян и покрыть сверху тонким слоем всё того же компоста (необходимо следить за тем, чтобы компост был хорошо увлажнён), разместить горшок в тёплом, хорошо освещённом месте, например, на подоконнике, но не допускать высыхания субстрата. Наиболее развитые ростки можно со временем пересадить в ёмкости большего размера, в период отсутствия заморозков (июнь-сентябрь) можно содержать растения вне помещения.

По большому счёту, ничего революционного, неожиданного этот набор в моё бытие не принёс, тем не менее, комплектность, продуманность и простота вызывает уважение и дополнительные позитивные эмоции (отдельное и большое спасибо Полинке). Однако, надпечатка на коробке «Посеять к октябрю 2025 года» (Sow By OCT 2025) вызвала некое недоумение и даже растерянность: если максимальный срок биологического созревания перца принять за 130 суток, то посаженные в октябре семена должны порадовать урожаем уже в феврале следующего года, что весьма сомнительно (как же тогда в июне-сентябре растить перчики на открытом воздухе?).

В общем, решил я стартовать с этим набором где-то ближе к Новому году (пару лишних месяцев простоя семена вытерпят, но и затягивать с проращиванием не сто́ит).

to be continued
далі буде
продолжение следует

Уже не весна, но огород и семена. Часть седьмая, всяиностранная

В очередной раз совершаю поход на рынок «Юность»: перед прошлогодним визитом к рыночным умельцам по поводу ремонта моей старенькой «болгарки» (неисправность, кстати, оказалась совершенно пустячной) снял с неё ненужную мелочёвку — защитный кожух с крепёжными винтами и опорную гайку-фланец, чтобы всё это на рынке не потерялось, но теперь не могу эти штруньки нигде отыскать. Получается, что сам потерял. Вот и пришлось идти за новым фланцем, но не сложилось, впрочем, это — для отдельного повествования.

Зато по пути попалось на глаза торговая точка садово-огородной направленности и вспомнились проблемы с взращиванием зелени: лук и петрушка вообще не взошли (пришлось пересеивать), базилик невыразительно продемонстрировал лишь три-четыре кустика, сельдерей и укроп, правда, радуют глаз и желудок, но требуют неустанного возобновления (нещадно поедаются).

Читать дальше...

А запасы семян то иссякают, то приходят в негодность — удручающий пример лука и петрушки тому яркий пример. В общем, нужны новые и свежие, хоть уже вовсе не весна, а самое настоящее лето.

Приобрёл семена базилика зелёного с анисовым ароматом (см. фото вверху справа, рядом с заглавием статьи), — интересное явление, ранее не встречал, — торговой марки «Профессиональные семена». Оказалось, что бренд принадлежит ООО «Арамис», а семена культуры происходят из Нидерландов, компания Hem Zaden B.V. Покупка на рынке — почти всегда сопровождается с повышенным риском: несмотря на то, что семена импортные (ожидается, что Европа гораздо тщательнее относится к качеству), но срок годности уже находится «на грани»: семена собраны в 2021 году и их необходимо «употребить» до конца 2025. Надеюсь успеть…

Укроп «Скиф» — раннеспелый (30-35 дней) с повышенным содержанием эфирных масел, то есть, особо пахучий, ароматный. Расфасованные киевской компанией ООО «Бадваси» (батько і два сина) французские семена от HM Clause под торговой маркой «Садиба центр» уже полностью готовы к посеву (не требуют замачивания, проращивания, обработаны фунгицидом) и годны до 2029 года.

Семена сельдерея листового (оказывается, по-латыни он называется Apium graveolens), без упоминания какого-то особого сорта, произведены польской компанией PlantiCo? вернее, присоединившейся к ней торговой маркой «семеноводческое предприятие Polan» из Кракова. Производитель сообщает, что сельдерей вырастает со светлыми зелёно-жёлтыми листьям и толстыми, мясистыми черешками.

Не буду утверждать, что являюсь беззаветным любителем сельдерея, но когда-то начитался сведений о его невероятной полезности (правда, не помню какой ), но вряд ли буду дожидаться обещанных «толстых, мясистых черешков», которые появятся только через 80-90 дней после высадки рассады (ещё и рассаду растить?!). Впрочем, время есть и в этом, и в следующе году: срок годности семян — декабрь 2026 года.

Вспомнился анекдот:

— Доктор, мне уже 80 лет, а я всё бегаю за женщинами!
— Но это же хорошо! В чём проблема?
— Я не помню, зачем я за ними бегаю…

Последний «номер нашей программы» — семена шнитт-лука «Прагер» от той же польской торговой марки «Polan»: обещают долгую вегетацию (около 120 дней), хотя это считается раннеспелостью, хорошую холодостойкость (зимой не погибнет) и семена сохранят жизнеспособность до конца 2027 года. Посмотрим…

Другие публикации серии о торговых марках семян:

• Часть первая, сложноподчинённая.
• Часть вторая, простосочинённая.
• Часть третья, нежданнопродолжательная.
• Часть четвёртая, дальшепродолжательная.
• Часть пятая, ещёчерезгодвозобновительная.
• Часть шестая, немногодополняющая.

Петрушечно-морковный разогрев

Предпринятая в конце апреля попытка вырастить зелень к столу оказалась провальной: взошёл только укроп, проклюнулись несколько растений, притворяющихся чорнобривцами (вот не уверен я, что это тагетис, хотя и очень похоже), а также один (!) пучок лучка. Честно говоря, особых ожиданий насчёт петрушки-лука и не было, поскольку семена лежали у меня давненько и, скорее всего, из-за «возраста» потеряли всхожесть. Но надежда теплилась…

Во время недавнего посещения строительного гипермаркета на глаза попались стенды с семенами, и спонтанно возникла идея пересеять петрушку. Параллельно, по так и не понятному до сих пор наитию, прихватил и упаковочку семян морковки от SeedEra (петрушка от «Семян Украины» — см. фото справа).

Несмотря на «свежесть» приобретённых семян, — срок годности заканчивается в 2028-2030 годах, — решил испробовать недавно встреченные в Youtube рекомендации профессионального агронома — выдержать семена в горячей воде перед посадкой. В рекомендации была названа температура воды в 65°, а также предложен «лайфхачик», если у огородника нет под рукой термометра и «в лом» его искать: оказывается, нужно вскипятить воду, налить её в чашку и подождать минут 20 — так она должна остыть примерно до необходимой температуры.

Так я и сделал: нагрел до кипения около 300 мл воды, вылил её в фаянсовую чашку, честно выждал 20 минут (температура воздуха в доме 27°), на всякий случай растворил в этой воде (она была ещё довольно горячей) таблетку янтарной кислоты и залил получившимся раствором семена. Выдержал почти полтора часа, сцедил жидкость, слегка подсушил семена на бумажных салфетках (на фото вверху показаны семена петрушки) и щедро высадил в пустующие грядки — петрушку к невзошедшей петрушке, морковку к невзошедшему луку.

Осталось только ждать и наблюдать.

Игрушки из грушки

За моим летним 2024 года вояжем в Закарпатье, о котором я достаточно подробно поведал в своё время, неожиданно последовала повторная поездка в те же края, но уже фактически в разгар осени того же года. Пребывание в Ужгороде (а также Берегово) хоть и оказалась довольно длительным (почти три недели), но было довольно рутинным и однообразным. Тем не менее, на меня произвели неизгладимое впечатление груши, которые я дважды приобретал у одной и той же продавщицы на привычном Пьяном рынке.

Главными особенностями этих груш являлись их несравненный вкус, грандиозный размер и потрясающий внешний вид, не говоря уже о вполне приемлемой цене для подобного великолепия. К сожалению, история не сохранила изображения этих грушек, — предательская гибель жёсткого диска компьютера много чего похоронила в своих железных недрах, — а обнаруженное в Интернете изображение аналогов (см. фото справа), являет собой лишь отдалённое подобие оригинала.

Читать дальше...

На память об очаровательной вкуснятине сохранил выковырянные из сердцевин зёрнышки, не особо отдавая себе отчёт в разумности и целесообразности подобного хомячества. Оказалось, что в каждой груше содержалось именно по два семени — то ли это так и должно быть, то ли это особенность именно такого сорта.

С началом моей «перечной лихорадки» в первых числах апреля, вспомнил о семечках груши, и решил предпринять усилия по их проращиванию. Особую надежду на успех я не питал (да что там особую — почти никакую), и семена даже через месяц оставались «в одной поре» (см. фото слева), в то время как некоторые сорта жгучего перца уже вовсю угрожали засыпать меня урожаем в обозримом будущем.

Ситуация складывалась вполне ожидаемой, но всё-таки неприятной. По этой причине, продолжая тайно лелеять робкую надежду, решил испробовать другой способ взращивания столь любезной моему сердцу (скорее, желудку) груши.

Поскольку монотонная водная среда в полиэтиленовом пакете оказалась безрезультативной, мой задумчивый взор обратился в сторону более радикальных и энергичных средств, в частности, торфяных таблеток: водородный показатель торфа 5,5-6,0 свидетельствует о чуть кисловатой среде и, возможно, позволит пробудить крепко спящие семена.

В сельскохозяйственном отделе строительного гипермаркета приобрёл на пробу десяток торфяных таблеток диаметром 44 мм — не имею ни малейшего понятия о том, много это или мало (имеется ввиду размер, а не количество). Тщательное изучение упаковки набора под торговой маркой Rich Land показало, что изготовлены таблетки (на изображении слева обозначены цифрой 1) в Нидерландах компанией Jiffy, расфасованы в Ривненской области украинской компанией Агрохимпак и доставлены до потребителя тоже ривненской компанией, но уже Garden club. Каждая таблетка помещена изготовителем в тонкую проницаемую сеточку, которая не позволяет развалиться торфу при намокании и превратиться в размазню.

В соответствии с инструкцией, четыре таблетки (по количеству семян груши) были щедро залиты водой, что вскоре привело к почти трёхкратному увеличению по высоте каждой таблетки (цифра 2 на том же изображении) — наглядно продемонстрирована польза от ограничительной сеточки. Для дальнейшего содержания таблеток с семенами подготовлены пластиковые стаканчики из-под молочных продуктов с отверстием в донышках (цифра 3), затем они выстелены несколькими слоями туалетной (непользованной!) бумаги (цифра 4), в них добавлено по столовой ложке агроперлита (цифра 5) и содержимое стаканов хорошо смочено водой (бумага потребовалась, чтобы предотвратить высыпание агроперлита через отверстие в дне).

Производитель, равно как и фасовщик, и дистрибьютор, утверждают, что таблетки содержат необходимый комплекс азото-фосфорно-калийных удобрений (NPK), а также микроэлементы: медь, молибден, бор, цинк, кобальт. Как оказалось, все эти селены-литии-ванадии, в купе с прочей торфяной мушмулой не очень-то и помогли, то есть, совсем не помогли: двухнедельное «сидение» во влажной голландской таблетке так и не пробудило к жизни ни одну из семечек. По этой печальной причине, — в принципе, вполне ожидаемой, — все шаманские камлания были прекращены и семечки беспощадно отправлены в мусор (торфяной субстрат закопан на грядке — органика, как-никак!).

Перечная сельхознеугомонность. Повторное проращивание семян.

Поскольку неожиданно большое количество участников предыдущей перечной неугомонности предательски и малодушно «сошли с дистанции» уже в самом начале марафона, пришлось мне срочно восполнять потери и уже, как говорится, «на подножке» лихорадочно запускать на проращивание 25 апреля новую порцию семян острых перцев.

Параллельно продолжается взращивание рассады уже успешно пробудившихся сортов, причём не только обозначивших свою готовность к росту, но и уверенно демонстрирующих этот самый рост. В общем, интенсивность процесса потихоньку нарастает, равно как и увеличивается направленность деятельности огородника-перцевода (то есть, меня) и разнообразие возникающих задач (опять-таки, передо мной).

Читать дальше...

В повторном «забеге» принимают участие:

• Кайенский длинный от Джо — семена, собранные самостоятельно в 2020 году и участвующие в попытке выращивания в прошлом году;
• Хабанеро ассорти — оставшиеся 2 семечки из приобретённых в прошлом году;
• Серрано тампикеньо — семена собранные самостоятельно довольно давно, если не ошибаюсь, то ещё в 2018 году;
• Ахено — предыдущая попытка проращивания с треском провалилась, но оказалось, что я собрал семена с двух перчин и благоразумно их разделил по различным пакетикам: первый, подтверждённый неудачный, уже выбросил, второй на очереди (то есть, ожидает подтверждения);
• Халапеньо — сам собрал семена в 2023 году, но из зелёных плодов: интересно, проявят ли они готовность к оживлению?

Через неделю только семена покупного «Хабанеро» проявили признаки жизни и выбросили микроскопические радикулы, остальные же продолжают изображать покойников. Предыдущий опыт показал, что на данном историческом этапе целесообразно подождать ещё недельку и лишь затем прекращать неудавшийся эксперимент.

Что касается предыдущей партии из «Птичьего глаза» и «Скорпиона», то через 10 дней после пересадки ростков в «улитку» (с момента начала проращивания семян прошло 30 суток) «проклюнулись» махонькие настоящие листочки (на врезке изображения слева они отмечены стрелкой). В тот же день «улитка» была укрыта плёнкой таким образом, чтобы не допустить бессмысленного испарения жидкости из стакана, но при этом не препятствуя росту рассады (см. основную часть того же изображения).

Через две недели после начала проращивания семян «созрели» два семечка «Хабанеро». Летаргия семян всех остальных сортов вызвала уныние и разочарование, я был даже в одном шаге, чтобы с негодованием отправить содержимое всех прочих пакетиков в мусор, как вдруг кое-где появились симптомы пробуждения. В общем, решил подождать ещё недельку.

Затевать новую «улитку» ради двух дополнительных ростков я счёл занятием недостойным, поэтому «подсадил» новичков к «Птичьему глазу». Разница между сорокадневным ростком (на фото справа обозначен цифрой 1) и двухнедельными (цифры 2 и 3), мягко говоря, заметная, и если один из «Хабанер» вселяет робкую надежду (цифра 2), то другой щедро сеет обоснованное сомнение в благополучном исходе — слишком мелким и скрученным он выглядит (цифра 3).

Следующие 9 дней явили удивительную живучесть одного из семян «Халапеньо»: извлечённая из зелёного (!) плода семечка, всё-таки проснулась (ну, или почти проснулась), чего никак нельзя было сказать об остальных сортах — непонятная пассивность семян привела к тому, что все они, а также их сухие «братья» безжалостно отправились в мусор.

Появившаяся через три недели проращивания крохотная радикула на одном из десяти семян сорта (см. изображение слева) вызывает скорее познавательно-исследовательский, чем практический интерес: меня не покидает печальное предчувствие, что дальнейшего развития этого проростка я так и не дождусь. Впрочем, буду совсем не против ошибиться, в общем, продолжаю наблюдать за развитием событий.

Тем временем, этап проращивания семян острого перца в текущем сезоне объявляю завершённым и перехожу к выращиванию рассады из уже продемонстрировавших свою состоятельность ростков.

to be continued
далі буде
продолжение следует

Аркуш №4 (Летопись загородного жития)

Не то, чтобы это оказалось болезненным, но введение дополнительного дневниково-летописного формата блога-журнала создала некоторые неудобства в организации информации. Посудите сами, изрядная доля моих публикаций носит тематический характер, то есть, содержит более-менее систематизированный обзор определённых ситуаций, процессов, материалов, инструментов. Альтернативный же подход, — хотел назвать его «новым», но иногда я его использовал и ранее, — предполагает хронологическое изложение как рутинных, так и эпохальных событий, происходящих на «объекте».

Проблема заключается с том, что мне совершенно не хочется отказываться ни от одного из обозначенных направлений, но пока не вижу приемлемого способа гармонично их объединить. Например, в «дневниковой» статье я сообщил о факте практического испытания приспособлений для капельного полива, но тщательному рассмотрению комплекта (характеристики, устройство, технология и особенности применения) пришлось посвятить отдельную немалую «тематическую» публикцию.

Читать дальше...

В этой же дневниковой статье грядут отсылки к двум тематическим обзорам, более того, охватывает она не одну, а две «сессии» — сложность публикаций нарастает, а приемлемого решения всё нет. Самым простым выходом могло стать нудное и монотонное перечисление произведённых работ (как в юмореске времён моей молодости) или вульгарное дублирование содержания тематической подборки в летописное сообщение, но я не сторонник примитивных решений, поэтому продолжаю поиск оптимума (не путать с опиумом).

Сюжет давнишней хохмы сводился к бесцельному пребыванию в квартире какого-то мужика наедине с кастрюлей голубцов на протяжении выходного дня. Для меня важно, что шутка была оформлено в виде дневника:

«9:08 — Проснулся, умылся, съел три голубца»
«9:46 — Скучно… Съел ещё один голубец»
«10:29 — Пятый голубец решил не есть, зато съел шестой и седьмой»
«12:11 — Всё-таки съел пятый и капусту от восьмого»
«12:33 — Доел то, что осталось от восьмого. Всё равно скучно…»

Сейчас я уже не упомню, чем там закончилось дело, но твёрдо знаю, что ведение дневника в подобном стиле для меня категорически неприемлемо.

В общем, буду пробовать различные варианты. Пока буду начинать с краткого отчёта о произведенных работах, а после публикации соответствующих тематических статей в этих хронологических сводках буду появляться ссылки на подробные описания — постоянным читателям-посетителям придётся повторно «заходить в гости», чтобы ознакомиться с заинтересовавшими их деталями.

10.05.2025

Генеральная уборка

Длительный период строительства, а также повышенная хаотичность бытия в период войны с кацапско-фашистской мразью ожидаемо привели к повсеместному накоплению всякой всячины, причём в потрясающих количествах, распределённых в удивительном беспорядке. В общем, взялся я за нормализацию пространства, другими словами — генеральную уборку в доме и сарае.

Сразу же выявилась крайне неприятная особенность процесса: чем больше объектов я упорядочивал, тем большее их количество требовало упорядочивания. Хоть я и не предполагал, что быстро справлюсь с задачей, но действительность оказалась в чём-то пугающей. Похоже, что затеянная мной генеральная уборка продлится довольно долго и потребует приложения немалых сил, фантазии и смекалки.

Посадка семян

Проросли ещё два семени жгучего перца — ожидаемое событие, поскольку именно в этих семенах «Хабанеро» не было сомнений. После незначительных колебаний и сомнений две новые радикулы были подселены в «улитку» с ростками «Птичьего глаза» (подробности здесь).

Выдержанные на протяжении пяти недель во влажном тёплом состоянии семена, извлечённые предыдущей осенью из закарпатских груш, так и не проявили признаков жизни. Без особой надежды на положительный результат, поселил их в торфяные таблетки: может чуть кисловатая среда и присутствие аналога грунта поспособствуют пробуждению (подробности здесь).

Оживление септика

Более чем полмесяца, прошедшие после предыдущего заселения септика полезными бактериями, мог бы ознаменоваться тихим, незаметным и рутинным повторным отправкой тех же бактерий в тот же септик, тем более, что ранее применённый препарат имеется в наличии. Но дело в том, что при недавнем посещении «Эпицентра» обнаружился альтернативный биоактиватор Profi Plus (см. изображение слева), и я решил испытать его на практике.

Производитель препарата, одноимённая бельгийская фирма (сайт бренда, вернее, муляж сайта находится здесь) утверждает, что «высокоэффективная смесь энзимов и непатогенных микроорганизмов» представляет собой сочетание пяти свойств: уменьшает объём отходов, устраняет неприятный запах, предотвращает засорение, угнетает рост патогенных микробов и имеет аромат хвои.

Судя из предлагаемых рекомендаций по использованию, на септик, объёмом от 1 до 4 м³ (или при наличии до 4 пользователей) для начала потребуется два пакетика, содержащих 25 г препарата (в дальнейшем — один пакетик еженедельно). Содержимое достаточно высыпать в унитаз и дважды смыть воду из бачка (предварительная подготовка препарату не требуется). Не знаю, насколько бельгийское «колдовское зелье» эффективнее ранее использованного украинского, но стоимость его, в пересчёте на килограмм, оказалась вдвое большей (цена пакетика обманчиво сопоставима с упоминавшимся украинским средством).

14.05.2025

Садово-огородные хлопоты

Начали радовать и вселять уверенность «посевы зелени»: из посеянных почти 20 дней тому назад петрушки-лучка, пока что взошёл только укроп — робко, но дружно (на изображении справа зона 1), остальные, похоже, выжидают и хотят посмотреть, чем это всё закончится (глупенькие!). Гораздо бо́льшую активность проявили посадки в пластиковые ёмкости: неожиданно решительно взошли бурячки (зона 2), хотя семена были, мягко говоря, староваты, более скромно повёл себя лимонный базилик (зона 3). Сельдерей пока помалкивает — ждём-с…

Что касается садовой «фракции» хлопот, то она свелась к обследованию яблоньки, обработанной «Белизной» для уничтожения мха-лишайника: отмытые и оттёртые от рыжего нароста ветви так и остались пока что чистыми, а вот эксперимент с «убийством» остатков вредности, — на одной из веток мох был щедро напитан раствором гипохлорида натрия в надежде на неминуемую смерть от хлора, — полностью провалился. В этот раз попробовал другое рекомендованное средство — 5% раствор железного купороса, снова напитал им ржавый налёт на ветвях и оставил погибать непрошенного гостя.

Кулинария

Категорическое неприятие супругой некоторых моих кулинарных экзерсисов выразилось в доставке мной на участок набора продуктов для изготовления намазки на основе смальца — эта намазка включена женой в список блюд, недопустимых к приготовлению в киевской квартире. Рецепт намазки и технология приготовления отработаны ещё около семи месяцев тому назад и, в этот раз, практически не отличался от базового, только сала (внутреннего жира, здора) оказалось чуть побольше, телячьего фарша чуть поменьше, яблоко вообще не использовалось, а к специям добавилась щедрая порция пажитника. В результате, получился один контейнер белого (кулинарного) смальца, — замечательная основа для жареной картошки или яичницы, — и четыре контейнера ароматной и вкуснющей намазки.

S-образные подвесы

Стоило мне обзавестись на «Алиэкспрессе» подвесами на липкой основе, как китайские маркетологи немедленно решили, что моё дальнейшее существование практически невозможно и бессмысленно без новых изделий той же категории. Я не особенно сопротивлялся их настырности и довольно легко поддался на виртуальные уговоры — стоимость десяти металлических крючков-подвесов (см. изображение слева) оказалась незначительной, и хотя необходимости в таких девайсах пока не было, вспомнилось золотое правило: «Купи шоб было и пусть валяется».

Продавец предлагал крючки трёх размеров, в зависимости от наибольшего габарита: 5, 7 и 9 см, я предусмотрительно выбрал самый крупный. Наверное, можно было и самому скрутить проволоку ⌀4 мм таким же кандибобером, но вряд ли получилось так же аккуратно, и без кругленькой пимпочки на одном из концов крючка. Кроме того, пришлось бы обойтись без красивой блестящей поверхности, что могло нанести серьёзную эстетическую травму.

Поскольку приличное время в этот раз пришлось провести у плиты (напоминаю про приготовление намазки из свиного жира), решил протестировать функциональность новых подвесов в кухонном контексте, то есть, облагородить зону хранения сковородок (напоминаю про всё ещё продолжающуюся генеральную уборку).

Нашёлся деревянный черенок подходящего диаметра для какого-то садово-огородного инвентаря, который был легко обрезан до нужного размера (по несущим стойкам стены), зафиксирован при помощи шурупов и «вознаграждён» четырьмя крючками, на которые перевешены сковороды, ранее безобразно притулившиеся на одиноком гвозде (см. изображение справа). По здравому размышлению, немного подогнул с помощью плоскогубцев концы крючков на деревянном стержне, чтобы хоть немного ограничить их подвижность: уж слишком свободно они болтались на жёрдочке, того и гляди слетят вслед за сковородкой, когда она понадобится (см. врезку на изображении внизу слева).

to be continued
далі буде
продолжение следует

Ссылка на все публикации хронологического цикла