Агроликбез: проращивание по–онтарийски

Знаю по личному опыту: механическое следование малопонятным рекомендациям — не самая эффективная и полезная штука. Так, обнаружив в Сети технику проращивания семян в «улитке», я в мае этого года применил её к выращиванию рассады бок–чой не особенно вникая в суть производимых мной действий. Получилось не совсем то, что ожидалось: похоже, упустил какую–то важную компоненту проверенной многими огородниками технологии.

Может быть именно поэтому я решил со всех сторон изучить процедуру первого этапа проращивания семян — извлечение радукулы, — на приглянувшемся мне способе выдерживания семян в бумажных полотенцах (или туалетной бумаге).

Читать дальше...

Считаю необходимым сразу предупредить заинтересованного читателя, что интуитивно считаю более продуктивным и перспективным проращивание семян во вспученном перлите или вермикулите, но более тщательная и глубокая разработка этой технологии отнесена мной на отдалённую перспективу.

Итак, бумажные полотенца в полиэтиленовом пакете.

Традиционная схема проращивания, безропотно принимаемая и воспроизводимая на бескрайних просторах обоих берегов Атлантического океана (даже на значительном удалении от водной глади или волнения различной интенсивности) заключается в заворачивание подлежащих проращиванию семян в увлажнённое бумажное полотенце, — на существенном расстоянии от побережья, в восточном направлении, чаще используется туалетная бумага, — которое в последствии размещается в полиэтиленовом пакете для сохранения влаги.

Мне представляется наиболее информативной графическая базовая схема использования бумажных полотенец в тандеме с плёночными пакетами, опубликованная в книжке профессора–эмерита химии, посвящённой проращиванию семян (изложение основных идей этой книги заслуживают отдельной статьи): я её скопировал с небольшими корректировками. По большому счёту, мало что изменилось за почти четверть века, прошедшие после публикации профессорского труда: оторванный от рулона лист бумажного полотенца, сохраняющего прочность во влажном состоянии (наверное, из–за недостаточной прочности использование туалетной бумаги непопулярно за границей) складывается вдвое, образуя прямоугольник размером, примерно, 65×115 мм (на эскизе внизу поз. 1), на одной из половин увлажнённого полотенца равномерно распределяются подготовленные к проращиванию семена (поз. 2) и накрываются второй влажной половинкой, на обратной стороне которой можно учинить надпись с названием проращиваемой культуры и датой закладки во влажную среду (поз. 3), после чего бумажное полотенце с завёрнутыми в него семенами помещаются в полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить быстрое высыхание (поз. 4).

За прошедшие десятилетия принципиальная схема существенно не изменилась, хотя некоторые любители оборачивают семена влажным полотенцем несколько раз (то есть, складывают бумагу не вчетверо, а в восьмеро), используют не простой плёночный мешочек, а оборудованный замком «струна» и надпись делают уже не на обороте бумажного полотенца, а непосредственно на прозрачном «конверте».

Но в целом используемый сегодня порядок «закладки на прорастание» существенно не изменилась, о чём свидетельствуют многочисленные текстовые и видео рекомендации: каждый шаг со скрупулёзной точностью повторяет базовую схему. И вдруг, вроде бы ещё одна небольшая вариация, чуть–чуть корректирующая непоколебимый, почти «священный» канон, но обещающая существенно упростить и «окомфортить» всю процедуру — простое и очевидное усовершенствование, предложенное «плантатором» из Онтарио (Канада).

По его собственному утверждению, Роберт Павлис занимается растениеводством около тридцати лет, а двенадцать лет тому назад приобрёл в юго–западной части провинции Онтарио холмистый участок, площадью 2,5 га, назвал его «Сад осиновой рощи» и реализовал на нём свои идеи в области ландшафтного дизайна: устроил пологий каскадный водопад, каменную горку, чайный домик в японском стиле, несколько прудов на различных уровнях, беседку, садовые скульптуры. Этот сад–роща насчитывает около трёх тысяч многолетников, трав, кустов и деревьев.

Роберт по образованию химик и биохимик и это помогает ему вникать в сущность процессов, происходящих в растениях, находить у природы ответы на сложные вопросы и выбирать наиболее простые и доступные пути реализации своих находок и при этом получать удовольствие от проделанной работы.

По–моему, весьма достойное кредо и я тоже готов им руководствоваться.

Суть «рационализаторского предложения» заключается в том, что семена не следует заворачивать в бумажное полотенце (или туалетную бумагу): поскольку для последующего содержания семян будет использоваться плотный полиэтиленовый пакет с замком, то отпадает необходимость в покровном слое влажного материала, который обычно обеспечивает равномерное увлажнение (со всех сторон). Чтобы наглядно продемонстрировать преимущества улучшенного метода, я решил воспользоваться довольно подробно описанной в литературе попытке выращивания денежного дерева из четырёх сольдо, предпринятой юным поленовидным садоводом.

Он, правда, сразу закопал все свои накопления в ямку на Поле чудес, и у него ничего в результате не получилось: даже если бы псевдослепой полосатый разбойник и его ложнохромая рыжая сообщница не стырила упомянутые денежные средства, ростки вряд ли взошли бы, поскольку посевной материал не был пророщен.

А при правильной (с моей точки зрения) агротехнике четыре сольдо следовало расположить на бумажном полотенце, поместить полотенце с «семенами» в герметично закрывающийся полиэтиленовый пакетик, оросить водой и тщательно закрыть замок пакета. Что я и сделал, причём без рекомендованных зверюшками–кидалами посола и волшебного заклинания «крэкс, фэкс, пэкс» (на фото слева отмечено зелёной галочкой).

Первое преимущество налицо: не требуется время от времени доставать семена из ПЭ–пакета, разворачивать набухшую от воды бумагу (знаю по личному опыту как расползается в руках мокрая рыхлая основа, подвергая риску повреждения радикулы) — весь процесс появления и роста зародышевого корешка легко и быстро отслеживается через прозрачную стенку пакета. Зато можно не опасаться, что влага в пакете высохнет из–за какой–нибудь досадной небрежности.

Второй полезный штрих предлагаемой новации заключается в водонепроницаемости плотно закрытого пакета после закладки в него влажного бумажного полотенца с семенами. Базовая методика, используемая огромным количеством последователей «классики», предполагает, чтобы замок «струна» закрывался не полностью и оставалась приоткрытая полоска длиной 1–2 см, которая гарантирует поступление в пакет необходимого для семян воздуха из внешней среды. Новатор из Онтарио утверждает, что находящегося в пакете воздуха вполне достаточно для проращивания, если не пытаться с маниакальными настойчивостью и усердием выдавить из пакетика все газики. Кроме того, не слишком толстая полиэтиленовая плёнка частично проницаема для молекул кислорода, хотя они крупнее молекул воды, которые пакет не пропускает.

Вновь приходится плакаться о своём детско–отроческом легкомыслии при изучении (вернее неизучении) ботаники. Кроме пробелов в биохимических процессах, происходящих при замачивании семян и физических тонкостях движения влаги от корней к листьям, цветам и плодам, оказалось что я совершенно не ориентируюсь в газообмене, который происходит с участием растений.

На протяжении всей своей предыдущей жизни я свято верил, что растения потребляют углекислый газ и выделяют кислород (хлорофиллу и его другу фотосинтезу слава!). И вот оказалось, что растения довольно охотно потребляют кислород, причём делают это через свои корни и, что особенно удручает, в значительных количествах, энергично поставляя его в свои наземные части. Именно поэтому почва должна быть рыхлой и непереувлажнённой — избыточная вода заполняет собой все пустоты, вытесняя из них воздух.

И, наконец, третья хитрость усовершенствования — использование геотропизма, присущего растениям. Уже упоминавшаяся в этой статье неудача с выращиванием рассады в «улитке» запомнилась ещё одной проблемой: тонкие, нитевидные корешки легко проникали во влажную бумагу подложки и для посадки в грунт их было довольно сложно извлечь без повреждений.

Поэтому, если хранить семена при проращивании таким образом, чтобы появившийся зародышевый корешок под воздействием силы тяжести устремился в бумажное полотенце (см. фото внизу слева), то при в дальнейшем не избежать усилий по выковыриванию радикулы из влажного полотенца, причём с необязательно положительным результатом. С другой стороны, «перевёрнутое» положение пакета с проращиваемыми семенами вынудит зародышевые корешки внедриться в полиэтиленовую стенку пакета с нулевым результатом для радикулы, но с удобным и необременительным удобством для растениевода. На фото внизу справа в круглой врезке показан вид на полиэтиленовый пакет снизу и мой драгоценный читатель может наблюдать появившиеся у моих четырёх сольдо зародышевые корешки — копейка, филсы, евроцент.

Как вы понимаете, дальнейшие садово–огородные эксперименты с пророщенным посевным материалом приходится прекратить: денежное дерево существо нежное и высевать четыре сольдо в мёрзлый грунт было бы кощунственно (даже с крэкс–фэкс–пэксом), да и путь к Полю чудес неблизкий (несколько суток на поезде, а на самолёте — себе дороже), хотя возможность соблазнительна — виза в Страну дураков для граждан моей страны не требуется.

А ещё, онтарийский рационализатор использует технику «бумаги и пакета» для длительного хранения семян при пониженной температуре, — просто, компактно и надёжно, — выкладывает семена на кусочек бумажного полотенца в полиэтиленовом пакете, орошает водичкой, закрывает «zip–lock» и помещает в холодильник. Приём напоминает стратификацию, однако представляет собой оптимальный способ сохранения посевного материала, навеянный рекомендациями наиболее авторитетного для канадского «плантатора» автором. Но об этом — в следующей статье.

Агроликбез: извлечение радикулы

Характерной особенностью предыдущих этапов работы с семенами, — и подготовительных мероприятий, и замачивания, — является отсутствие внешних признаков, позволяющих оценить эффективность воздействий (за исключением, разве что, механической скарификации — можно разглядеть повреждения семенных оболочек). Поэтому «проклёвывание» семян, — начальная фаза их прорастания, — служит первым явным свидетельством необоримого намерения каждой конкретной семечки вырасти в полноценное растение.

Первым «на свет» появляется зародышевый корешок, известный также как радикула (этот термин — калька с латыни, но прижился в некоторых южно–славянских языках, не говоря уже о романских; см. фото справа) и именно по его жизненности можно судить о качестве всех подготовительных мероприятий, которые, собственно, и привели к «извлечению» этого корешка из зародыша семени.

Читать дальше...

Несомненно, эта фаза проращивания семян может показаться надуманной, излишней, а в случает массовых посевов даже неприемлемой, но когда счёт семян идёт на единицы или когда на протяжении ряда сезонов никак не удаётся добиться всходов какой–либо капризной культуры, польза от проращивания радикулы очевидна. В отличие от традиционной практики посадки подготовленных (или даже не подготовленных) семян в грунт, фаза проявления зародышевого корешка подразумевает периодический зрительный контроль за ходом процесса (следить за развитием проростка в грунте, как вы понимаете, невозможно) и, поэтому, производится путём помещения посевного материала в условия схожие с пребыванием в грунте, то есть, обеспечивающие необходимую и достаточные влажность, температуру и доступ кислорода (на начальном этапе проросток нуждается в кислороде и только после появления первых листьев начинается собственный фотосинтез).

Для получения ожидаемого результата необходимо, в первую очередь, определиться с материалом–наполнителем, способным хорошо удерживать влагу. Выбор таких материалов достаточно велик и вполне доступен, но наряду со вспененным перлитом, вермикулитом, гидрогелем и даже подгузниками (есть экстрималы, которые выпарывают абсорбент из средств детской и женской гигиены), наибольшее распространение получили ватные диски (фото внизу слева), сложенная в несколько слоёв туалетная бумага (центральное фото внизу) и бумажные полотенца (фото внизу справа).

Отечественные «проращиватели» чаще всего увлажняют ватные диски и туалетную бумагу, запаковывают в них семена, укладывают пакунки в разнообразные пластиковые контейнеры (как оставшиеся от печенек и других продуктов. так и самодельные, вырезанные из пластиковых бутылок) и накрывают плёнкой (помещают в полиэтиленовые пакеты). Заокеанские коллеги предпочитают бумажные полотенца и содержат влажные закладки в прозрачных пакетах с замком «струна» (ziplock).

В конце 80–х — начале 90–х годов двадцатого столетия, среди американских огородников была популярна байка, что причиной высокой эффективности новой революционной методики проращивания являются какие–то добавки, входящие в состав материала бумажных полотенец, но проведенные по этому поводу исследования «стимуляторно–удобрятельную» версию не подтвердили, хотя в состав бумажных полотен входит не только целлюлоза.

Иноземная практика представляется мне более удобной, компактной и обоснованной, особенно с учётом обнаруженного в Сети усовершенствованного метода, которому будет посвящена отдельная публикация.

Следующее условие успешного проращивания — создание и поддержание комфортного для выращиваемой культуры температурного режима. Например, для перца, исконно обитавшего в субтропиках оптимальная температура для пробуждения семян находится в диапазоне от 25 до 30°C. Что касается третьего необходимого компонента проращивания, кислорода, то его количество, содержащееся в пакетах–контейнерах вполне достаточно для фазы проявления радикулы.

Возвращаясь к температурным воздействиям на семена, следует упомянуть стратификацию и яровизацию — выдерживание посевного материала при пониженных температурах для имитации зимних холодов: некоторые семена категорически отказываются прорастать, если не убедятся в том, что зима сначала пришла, а потом закончилась. Некоторые знающие люди утверждают, что между стратификацией и яровизацией существует некоторое различие, но обнаруженные мной ресурсы почти по всем аргументам противоречат друг другу.

Не очень вразумительны попытки объяснить эффект стратификации с биохимической точки зрения, но большинство специалистов утверждает, что низкие температуры необратимо воздействуют на белки–ингибиторы роста, которые при последующем повышении температуры гораздо быстрее разрушаются, снимая блокировку развития зародыша весной (без воздействия холодов эти блокираторы могут вообще не разрушиться, и семена не прорасти).

Продолжительность яровизации–стратификации очень индивидуальна для каждой культуры. Утверждают, что сельдерею, например, достаточно поохлаждаться пару–тройку дней, а семенам катрана (аналог хрена) требуется не менее трёх месяцев. Наиболее распространённым и удобным способом стратификации является выдерживание предварительно замоченных семян в холодильнике (плюсовые температуры немного выше нуля) или размещение в снегу (для семян, не боящихся морозов).

Кстати, холодильники довольно широко и эффективно используются и для поддержания высоких температур для проращиваемых семян, только для этого лотки с посевным материалом нужно расположить над холодильником (а не внутри его!), где их будут овевать восходящие от теплообменника вдоль задней стенки потоки тёплого воздуха. По крайней мере, такой приём весьма распространён за океаном, но это, наверное, потому, что у них не слишком распространены радиаторы отопления (большинство квартир и домов отапливаются воздушными климатическим установками).

Справочно: ссылки на ресурсы, использованные при подготовке статьи отображены в упоминавшейся ранее мыслесхеме (ассоциативной карте), которая «доросла» до версии 2.4.

Агроликбез: замачивание семян (растворы)

Не думаю, что моё легкомысленное отношение к школьной ботанике, упомянутое в предыдущей статье цикла стало причиной приоткрывшегося мне недавно знания о роли осмоса в жизни растений: с одной стороны, вряд ли пятьдесят лет тому назад наука знала об этой роли, а с другой — уяснить эту ботаническую премудрость шестикласнику не дано, поскольку изучение физики начинается на год позже, а до осмоса дело может вообще не дойти (не уверен, что физика жидкостей и газов вообще изучается в школе).

Физика осмотического переноса довольно проста: если имеются два раствора одного и того же вещества, но с различной концентрацией растворённого вещества, и они разделёны полупроницаемой мембраной (такой, которая пропускает воду, но не пропускает растворённое вещество), то вода будет стремиться проникнуть из раствора с меньшей концентрацией в раствор с большей, чтобы концентрация растворов по обе стороны мембраны оказалась равной: в первом растворе станет меньше воды, во втором — больше, а поскольку количество растворённого вещества останется прежним, то концентрация первого раствора повысится, а второго уменьшится.

Читать дальше...

Действие осмоса хорошо отслеживается на широко известном в медицине физиологическом растворе (0,9% хлорида натрия, то есть, поваренной соли): его концентрация равна концентрации соли в клетках крови (оболочка клетки — полупроницаемая мембрана), поэтому эритроциты насыщаются водой только до оптимального уровня. Если же вместо изотонического (известного как физиологического) раствора, то есть, раствора имеющего осмотическое давление равное осмотическому давлению плазме крови, использовать чистую воду, то она будет поступать в клетки крови до тех пор, пока их не разорвёт внутренним давлением. Осмотические процессы лежат также и в засолке продуктов питания: из–за большой разности осмотических давлений между рассолом и внутриклеточной жидкостью вода «высасывается» из продукта и увеличивает срок его хранения.

Описанные процессы графически отображены на рисунке, размещённом справа вверху, рядом с названием статьи: под цифрой 1 находится клетка, помещённая в гипертонический раствор (с высокой концентрацией соли), который выносит воду из клетки, под цифрой 2 — изотонический, который поддерживает водный баланс между клеткой и окружающей её жидкостью, а под цифрой 3 — гипотонический (с малым содержанием соли), который пересыщает клетку водой.

Поскольку осмотическое давление является основной причиной подъёма воды от корней внутри ствола и веток к листьям, цветкам и плодам, и этот подъём зачастую осуществляется на большую высоту (например, в деревьях), то мембраны растительных клеток способны выдержать внутреннее давление в десятки атмосфер, а у постоянных обитателей пустынных и засушливых регионов счёт идёт на сотни. Для справки: для мембраны клеток крови давление в одну атмосферу уже может оказаться критическим.

Мои «осмотические» исследования, основные результаты которых изложены выше, начались с уже упоминавшегося сайта «Планета чили», который рекомендует для семян жгучего перца проводить осмозамачивание в 2,1% растворе поваренной соли (21 г NaCl на 1 л воды) в течение 24—48 часов, что обеспечит «стандартизацию ответного прорастания различных семян» (очевидно, имеются ввиду более дружные и обильные всходы).

Обоснование рекомендации, в целом, подтверждает уже известные процессы в семенах, проходящие «под знаменем» осмоса:

Семенам создаются условия, в которых они смогут накопить в себе необходимое для прорастания количество воды, и содержатся в этих условиях до тех пор, пока они не будет достигнут «барьер», останавливающий этот процесс и обусловленный осмотическим потенциалом, в нашем случае соли. Разница между осмотическими давлениями в семени и внешнем растворе (различие основано исключительно на солёности раствора) заставит молекулы воды проникать внутрь семени, активизируя все метаболические процессы всего за несколько часов.

Поскольку весь «агроликбез» ориентирован на выращивание, в первую очередь, острого перца, а уж потом всех остальных трудновсхожих (по крайней мере у меня) культур, я разыскал отчёт об эксперименте с осмозамачиванием семян перца, который проводился в 2013 году в одном из иранских университетов (если интересно, то работу делали трое иранских и один японский учёные). Четыре партии по 60 семян параллельно выдерживались в течение 72 часов в 1% растворе поваренной соли, 1% растворе хлористого кальция, 3% растворе калийной селитры и 3% растворе железного купороса. Контрольная группа (пятая) замачивалась в дистиллированной воде.

По итогам последующего проращивания наилучший результат показали семена, которые были замочены в железном купоросе — всхожесть составила 72,01% (CaCl₂ — 58,86%, NaCl — 55,45%, KNO₃ — 50,61%, дистиллированная вода — 36,52%). При сопоставлении всех критериев оценки (оценивались интегральная всхожесть, длина корешка, живой вес и вес сухого остатка проросшего зерна) безусловным лидером оказался всё тот же сульфат железа (FeSO₄), а поваренная соль заняла предпоследнее место, обогнав только дистиллированную воду.

Откровенно говоря, я так и не понял зачем нужен изотонический раствор для наполнения водой растительной клетки, способной выдержать давление в десятки, а то и сотню атмосфер. Более того, предпочтительное состояние ожившей и готовящейся прорастать клетки определяется наличием у неё тугора — напряжения мембраны–оболочки вследствие закритического насыщения вакуоли водой, то есть, создание внутреннего водяного избыточного давления является благом для семени.

Тем не менее, против фактов не попрёшь, поэтому приходится запихнуть свои интеллектуальные амбиции в неприятное для них место и просто использовать результаты научных экспериментов (не путать с доморощенными советами из серии «так делали деды», разумность которых может вызывать острое неприятие). В общем, буду семена замачивать в железном купоросе.

При этом, очень важно не переусердствовать со сроками: слишком длительное пребывание семян в воде без аэрации может привести к гибели семян из–за дефицита кислорода, что на начальной стадии выражается в снижении всхожести.

P.S. После дополнения материалами о замачивании семян базовая карта памяти «подросла» до версии 2.2.

Между сегодня и позавчера

Стройка дома «заморожена» до весны и ещё в ноябре пришлось перебраться на постоянное жительство в тёплую и уютную городскую квартиру, но нет–нет, да и приходится навещать временно покинутое домостроение по различным поводам: то забрать оттуда что–нибудь очень нужное, то отвезти туда что–нибудь очень ненужное, то уточнить на месте какие–нибудь детали для планирования следующего строительного сезона — дли́ны, шири́ны, высо́ты, толщи́ны, глуби́ны.

Вот и вчера случился очередной вояж. Денёк выдался просто на загляденье: ветра нет, солнышко светит и даже греет (+6°C), в электричке народа немного — красота! И это после позавчерашнего мокрого снега, но перед сегодняшним занудливым туманищем. В общем, вчерашний день — как подарок и мне удалось провести большую его часть в своём «имении». Несмотря на то, что подобные подарки природы хоть изредка, но всё–таки случаются в первой половине декабря (глобальное потепление, как–никак) и могут рассматриваться как приятная полунеожиданность, но цветущий сорняк за сараем, защищённый от северных ветров, меня просто поразил (см. фото справа).

Главное, зелёная трава и в поле, и в огороде, и на городских газонах в декабре не слишком удивляет — привыкли, хотя морозы уже бывали (впрочем, не морозы, а морозики), а тут — цветы! Чудны дела твои…

Агроликбез: замачивание семян (биохимия)

Уж не знаю, радоваться или скорбеть о том, что сандаленогим южноукраинским детством предпочитал «активные игры на свежем воздухе» изучению всяких ботаник вмести с историями–географиями. И вовсе не был я оторвой и разгильдяем типа «инфан терибль», а учился весьма прилично, но упомянутые науки, как, впрочем, и преподаватели серьёзного отношения к себе не возбуждали.

Как бы там ни было, но мои теряющиеся в мареве далёкого отрочества познания в области биологии растений не сильно превосходят традиционные «тычинки–пестики», и это печально. С другой стороны, осмысленное погружение в проблематику в нынешние взрослые годы (даже чрезмерно взрослые) предоставляет возможность разобраться в предмете на принципиально новом уровне, не конфликтуя со взглядами сорока–пятидесятилетней давности, наверняка неоднократно пересмотренными и скорректированными (и это хорошо).

Читать дальше...

Продолжая отделять зёрна от плевел, равно как и агнцев от козлищ, добрался я в процессе ликвидации собственной агрономической безграмотности до замачивания семян — первой стадии этапа проращивания, следующей сразу за подготовкой семян. Наверное, не стоило бы снова упоминать о той «каше», которая сложилась в области проращивания, но облегчённое отношение большинства дачников–огородников к рассматриваемому этапу битвы за урожай удручает. Проблема в том, что широкие массы весьма вольно и порой безответственно смешивают несовместимые этапы (например, замачивание с ростом первичного корешка или обеззараживанием), не отдавая себе отчёта в содержании происходящих в семени процессов.

Вдохновила меня на написание этой статьи публикация на сайте «Физиология растений», посвящённая биохимии прорастания семян. Я её прочитал несколько раз и возрадовался тому, что по причинам, изложенным в начале статьи, моё восприятие осталось незашоренным давнишними и упрощёнными ботаническими идеями и постулатами эпохи школярства.

Упомянутый ресурс начинается простыми и понятными словами: «Сформировавшиеся семена подавляющего большинства цветковых растений со­стоят из зародыша, эндосперма и семенной кожуры». Однако, по мере продвижения по тексту количество понятностей на единицу текста начало заметно уменьшаться: «Если эндосперм, лишенный зароды­ша, обработать гормоном гиббереллином, то в алейроновом слое появляются огамилаза и протеазы». А под конец чтения я был твёрдо уверен только в том, что текст написан кириллицей и с неподдельной радостью встречал знакомые слова из ненаучной лексики («РНК транскрибируется с ДНК в процессе прорастания РНК-полимеразой-1»). Тем не менее, попытаюсь составить выжимку из исходной статьи, выделив самые важные её положения (по возможности, без серьёзных искажений) для внимательного отслеживания роли воды в самой первой стадии развития растения.

Воздуш­но-сухие семена содержат до 20% воды и находятся в состоянии вынужденного покоя. Сухие семена быстро поглощают воду. Процесс водопоглощения происходит до наступления критической влажности, которая является строго определенной величиной для каждой культуры. Поступающая вода поглощается гидрофильными коллоидами семени и включается в содержимое клетки, где связывается различными ее соединениями. Процесс набухания семян, следующий за водопоглощением, начинается с момента появления в семенах свободной влаги (то есть при влажности выше критической), которая активизирует жизнедеятельность клеток, усиливает гидролитические процессы, переводит в активное состояние ферментную систему, ведет к перестройке коллоидов и начинает мобилизацию питательных веществ — жиров, белков и полисахаридов. Это все нерастворимые, плохо передвигающиеся сложные органические вещества и их необходимо перевести в растворимые соединения, легко используемые для питания зародыша, что и происходит при помощи соответствующих ферментов. Часть ферментов изначально заложены в семени и активируются при поступлении воды, но остальная часть начинает вырабатываться через 1–2 часа после начала замачивания, а на восьмом часу вырабатываются рибосомы — своеобразные внутриклеточные «фабрики» белка. Через 10—12 часов от начала набухания митохондрии усиленно растут и дифференцируются. В дальнейшем, через 24 часа, происходит деление митохондрий, их число резко возрастает.

Из предыдущего абзаца, несколько перегруженного биохимическими подробностями следуют два важных практических вывода: во–первых, процессы водопоглощения и набухания, составляющие фазу замачивания семян имеют значительную продолжительность (до 24–48 часов), а во–вторых, за это время происходят критически важная для всего последующего существования и роста растения активация жизненных биохимических процессов, причём всё это происходит без каких–либо заметных внешних изменений (разве что семя немного изменяется в объёме).

У такого довольно продолжительного (не минуты–часы) пребывания семян в существенном количестве воды (замачивание — погружение в воду, иначе не достичь влажности выше критической) имеет ещё одну позитивную сторону: вода вымывает из семени ингибиторы роста, в частности, абсцизин (дормин), которые блокируют развитие семени — предохраняют его от несвоевременного оживления в случайно складывающихся благоприятных условиях (например, во время краткосрочной зимней оттепели). Это является ещё одним фактором, ускоряющим прорастание.

Несмотря на то, что вода является ключевым агентом в благородном деле пробуждения семян, немаловажное значение имеют температура процесса (должна быть комфортной для данной культуры исходя из привычных условий обитания) и наличие кислорода (биохимические реакции подразумевают его поглощение). Если для поддержания требуемой температуры можно использовать подходящий нагреватель или охладитель, то для подачи кислорода иногда, главным образом, в особо запущенных случаях применяется барботаж (можно, например, устроить аэрацию, опустив в банку с водой рассеиватель, подключённый к аквариумному компрессору). Для замачивания непроблемных семян достаточно будет кислорода, растворённого в воде (отстоянной, дождевой, талой, но ни в коем случае не кипячёной — при кипячении удаляется кислород). Не возбраняется добавить в замачивающую воду немного перекиси водорода — она легко выделяет кислород при распаде (столовую ложку 3% аптечного раствора на стакан воды).

Ответив на вопрос «зачем», можно переходить к ответу на вопрос «как», то есть, разобраться в особенностях замачивания семян, но об этом — в следующей публикации цикла.

Агроликбез: подготовка семян

Тщательное изучение коллективного разума, представленного текстовыми и видеоматериалами из Интернета и сопровождавшая это изучение немилосердная очистка здравых идей от очевидного дилетантства и смешения понятий, позволили сформулировать три ключевых составляющих первого этапа выращивания растений из ранее опубликованной мыслесхемы — подготовки семян.

К сожалению, процесс изучения оказался весьма непростым: огромное количество блоггеров в погоне за «лайками» и расширением читательской или зрительской аудиторий бездумно повторяют в своих публикациях непроверенные, а порой и откровенно глупые рекомендации, среди которых непросто обнаружить крупицы здравого смысла. Впрочем, мной были выявлены авторы, вызывающие уважение основательностью и логичностью своих статей и видеороликов, за что им отдельное огородно–садоводческое спасибо.

Читать дальше...

Первая часть подготовительного этапа заключается в калибровке семян. Как правило, отбираются наиболее крупные семена, но подобный подход хорош для зерновых культур: чем крупнее будет посевная пшеница (рожь, ячмень, овёс), тем больше шансов, что в выросших из этих семян колосьях тоже окажутся крупные зёрна. И это хорошо, правильно и логично. Однако, следуя той же логике, вряд ли крупные семена овощей обеспечат большой урожай (большие размеры) плодов — более ожидаемо, с моей точки зрения, получить огурцы–помидоры с крупными семенами, что вряд ли отвечает чаяниям огородника. Поэтому калибровка как процесс отбора для посева наиболее крупных семян овощных и пряных культур представляется не слишком обоснованной, особенно если речь идёт об очень мелких семенах (например, моркови).

Вместе с тем, в рекомендации отделить наиболее полновесные семена от пустых путём выдерживания посевного материала в 3% растворе поваренной соли присутствует определённое рациональное зерно (полновесные семена осядут на дно): в более тяжёлом семени явно находится больше питательных веществ, необходимых для прорастания и поэтому его посадка более предпочтительна (независимо от размеров «утопленника»). Вместе с тем, перечень культур, семена которых поддаются подобной «солевой» калибровке может оказаться не слишком обширным. Более того, используя для посева покупные семена, огородник–частник весьма ограничен в их количестве и вынужден использовать их все, независимо от результатов калибровки.

Упомянутый солевой раствор иногда используется в следующей стадии подготовки семян — протравливании. Эта процедура, также как и калибровка, не является обязательной, но может быть весьма полезной, если происхождение посевных семян вызывает сомнения и не исключается возможность присутствия на них патогенной микрофлоры (болезнетворные бактерии, плесень). Необходимо сразу отметить, что солевой раствор является весьма слабым «защитником» и действует только на некоторых вредителей и то не очень эффективно.

Методы протравливания делятся на две группы: физические (обработка кипятком или жёстким излучением) и химические (с применением фунгицидов, инсектицидов, антисептиков). Скромному дачнику–огороднику вряд ли удастся применить для обеззараживания семян установку с радиоактивным облучателем, поэтому обычно используются ядохимикаты–протравители многочисленных торговых марок, а также самостоятельно изобретённые способы.

Среди наиболее популярных — выдерживание в растворе перманганата калия («марганцовки»). Однако, слабые растворы препарата, приготовленные «на глаз» (как розовый или светло–розовый) не в состоянии привести к ожидаемому эффекту, в то время как в высокой концентрации способны сжечь семена: хорошо работают растворы со строго выверенным содержанием KMnO₄, которые в домашних условиях приготовить весьма сложно и хлопотно.

С учётом того, что продажа марганцевокислого калия в последнее время существенно ограничена (фактически прекращена) из–за его включения в списки запрещённых препаратов как прекурсора некоторых наркотиков, на роль лидера теперь претендует 3% перекись водорода — не менее сильный окислитель, а следовательно эффективный «убийца» микрофлоры. Сохраняют определённую популярность и 1% раствор борной кислоты (впрочем, не очень действенное средство), а также многочисленные экзоты с неподтверждённой объективно эффективностью: сок алоэ, настой чеснока, мёд, водка, керосин, ну и, конечно, кипяток (куда же без него!).

Вряд ли моё мнение можно отнести к просвещённым и авторитетным, но я считаю, что даже при неукоснительной приверженности идеалам органического земледелия, лучше всего для протравливания (и только если в этой операции есть реальная необходимость!) следует использовать специализированные агрохимические препараты. Дело в том, что существуют две обязательные аксиомы обеззараживания семян: 1) длительность пребывания в протравливающем растворе должна составлять не более 15–30 минут, 2) после протравливания семена необходимо тщательно промыть от обеззараживающего вещества. Из этого следует, что протравитель никак не успевает проникнуть в семя и исключается его попадание в почву грядки, то есть органичность выращивания не страдает.

Так же как солевой раствор (NaCl) позволил плавно «перетечь» от калибровки к протравливанию в благородном деле подготовки семян, кипяток решительно подхватил эстафету и создал условия для перехода от протравливания к скарификации , операции столь же факультативной, как и предыдущие две — калибровка и протравливание.

Семена некоторых растений покрыты плотной оболочкой и в природе подвергаются внешнему воздействию, нарушающему твердый слой. Среди действующих факторов — разница температур осени, зимы и весны, перетирание оболочки камнями, песком и ветром, водой, прохождение по пищеварительной системе птиц, животных.

Термин происходит от латинского корня, означающего царапанье.

Так же как и при протравливании, различают две группы способов скарификации — физические и химические. К физическим относятся термическое воздействие на семена (поочерёдное погружение в кипяток и ледяную воду, что приводит к растрескиванию оболочки) и механическое (надпиливание, надрезание, перетирание, накалывание), а к химическим — погружение на несколько часов в 2–3% раствор соляной или серной кислоты (имитация пребывания в желудке животного), кратковременное выдерживание в керосине или этиловом спирте (растворяется покрывающая некоторые семена защитная плёнка из отвердевших эфирных масел).

Я не устаю и не устану повторять, что изложенное в данной публикации, а также последующих статьях цикла «Агроликбез» является лишь обзором возможностей, так сказать, красочной картиной, нарисованной смелыми и насыщенными мазками на полотне бытия (во, как завернул!), а не руководством к действию и, тем более, не понуждением к обязательному, буквальному и последовательному исполнению: каждый сам выбирает свою огородную судьбу исходя из личных предпочтений, опыта и здравого смысла (или же отсутствия каких–либо предпочтений, опыта или здравого смысла, но в таком случае, как говорится, «я не доктор»).

И ещё я повторюсь, что анносированная ранее мыслесхема (интеллект–карта), в которой накапливаются и систематизируются все публикуемые в данном цикле (Агроликбез) материалы со ссылками на некоторые источники, постоянно обновляется и свежая версия (на момент публикации этой статьи — версия 1.6) выложена для свободного скачивания наиболее любознательными читателями здесь.

Весовой партнёр

Прошлогоднее приобретение, незамысловатый прибор для взвешивания (электронный безмен) достойно выполняет предписанные ему функции и не демонстрирует явных признаков, которые свидетельствовали бы о намерениях отказаться от выполнения этих функций в обозримом будущем. Устройство постоянно и активно участвует во взвешивании компонентов различных строительных и сельскохозяйственных смесей, помогает фиксировать объективные характеристики урожая, а также отмерять количество некоторых ингредиентов блюд, когда кулинария осуществляется в крупных и особокрупных размерах.

Несмотря на то, что безмен не вызывает нареканий, иногда возникают ситуации, — и частота их возникновения имеет выраженную тенденцию к увеличению, — требующие более деликатного взвешивания. Речь идёт о небольших количествах продуктов и, главным образом, веществ, используемых в агрохимии, когда счёт идёт на граммы, а не килограммы или даже сотни граммов: имеющийся в наличии безмен даёт погрешность не менее пяти грамм.

Читать дальше...

И вот, на днях заглянул я случайно в один из магазинов–«стекляшек», изобилующих на путях массовой миграции трудящихся масс, возле оживлённой станции метро. Уж не помню, какая мелочёвка мне понадобилась в этом очаге торговли, но взгляд зацепился за полки, уставленные кухонными посудой и приспособлениями торговой марки «A–Plus». Честно говоря, этот бренд мне был неизвестен, но ассортимент термосов, кастрюль, сковородок, чайников, ножей, блендеров, фенов и ещё много чего, удивил. Поэтому, когда на глаза попались электронные кухонные весы, предназначенные для взвешивания объектов до 10 кг с погрешностью в 1 г, я практически не колебался и вступил во владение новым взвешивающим девайсом (см. фото вверху справа, рядом с названием статьи), заплатив за него ту же цену, что год назад за родственный по функциональности прибор.

Надписи на упаковочной коробке весов поведали мне, что приобретённое устройство оснащено высокоточной системой измерения веса, жидкокристаллическим дисплеем, имеет функцию автоматического выключения и обнуления, индикаторы перегруза и низкого заряда батареи, позволяет выбирать единицы измерения — или граммы, или унции.

Вложенный листок–инструкция дополнительно сообщил, что высокочувствительный датчик — тензометрического типа, при перегрузе на дисплее высвечивается надпись «0—Ld» (наверное, подразумевается 0 load или overload), при разрядке батарей (используются две штуки типа AA) на дисплее появляется сообщение «LO» (очевидно, от low). Три кнопки на лицевой панели весов ответственны за включение–выключение прибора (ON/OFF), изменение единиц измерения веса (MODE, на дисплее отображаются g, если выбраны граммы или oz, если унции) и сброса веса тары (TARE)

Тензодатчик действительно демонстрирует изрядную чувствительность: даже при осторожном перемещении весов во включенном состоянии цифры на дисплее энергично скачут. Однако, некоторые объективные моменты заставляют задуматься об истинных значениях погрешностей. Посудите сами, если в граммах точность замера составляет 1 g, то в унциях — 0,1 oz, что соответствует почти трём граммам (в одной унции авердюпуа содержится 28,349523125 г).

Для выяснения истинного «масштаба трагедии» я произвёл серию контрольных, в каком–то смысле калибровочных взвешиваний. Сначала попробовал взвесить одну копейку: говорят, её вес равен одному грамму. Дисплей упрямо показывал ноль. Вторая копейка тоже не произвела никакого эффекта.

Первая неудача не обескуражила (ну, разве что совсем немного), зато побудила произвести серию экспериментов с более точными весами. Теперь за эталон был принят один миллилитр воды, вес которого уж точно равен одному грамму, а не предположительному весу одной копейки.

Оказалось, что при добавлении одного «кубика» воды в стопку (для точного дозирования использовался шприц, см. фото слева) суммарный вес изменяется на один грамм в пяти случаях из шести замеров. Но если обнулить вес стопки как тару, то дисплей на один грамм воды не реагирует (и на два, и на три грамма тоже). Кстати, если в пустую стопку поместить уже бравшую участие в эксперименте копейку, то результирующий вес увеличивается на 1–2 грамма (судя по всему, копейка весит больше одного, но меньше двух граммов).

Таким образом, получено подтверждение, что на приобретённых мной кухонных весах можно взвешивать малое количество вещества с точностью почти в один грамм, но для этого необходимо применить особый приём — используя тару весом, как минимум, в несколько десятков грамм и не обнуляя вес этой тары, но запомнив его, добавлять взвешиваемое вещество и следить за разностью показаний дисплея (вычитать вес тары из текущего). Другими словами, лучше не пытаться взвешивать малые количества «на пустую» тарелку весов. Если же речь идёт о десятках и сотнях грамм взвешиваемого вещества, то подобных предосторожностей, скорее всего, не потребуется.

Долгий путь к урожаю

Мои неоднократные попытки вырастить из семян горький перец и некоторые другие культуры (пробовал растить мяту, душицу, майоран) бесславно разбились об агрономические реалии: не все растения растут так же просто, как редиска — сыпанул семена в землю, полил и получай продукт. Даже кресс–салат поначалу не хотел расти, хотя со временем изменил свою позицию в этом вопросе, и дела пошли на лад. Правда, тыквы тоже изменили свою позицию, только в обратном направлении: вместо обильного прошлогоднего урожая, этой осенью почти ничего не выросло.

Причины многочисленных неудач очевидны: весьма поверхностное представление о предмете (имеется ввиду выращивание растений) и следование случайным отрывочным рекомендациям. В общем, назрела неотвратимая необходимость произвести глубокое, основательное и системное (то есть, чтобы сложилась целостная система) изучение всех этапов возделывания огородных грядок, поскольку бесповоротное решение о самостоятельном выращивании горького перца уже принято, и снова ударить в мокрый удобренный грунт лицом не позволяет сан (стыдно, обидно и негигиенично).

Читать дальше...

Упоминавшийся в предыдущих публикациях мой богатый жизненный опыт прогнозирует, что процесс познания обещает быть достаточно длительным, потому как предстоит найти, обработать и переварить солидные объёмы информации по малознакомой проблематике. Но впереди у меня ещё три с лишним месяца (до начала выращивания рассады — до марта), и перспектива видится вполне оптимистичной. Особенно, если учесть, что в моём распоряжении давно имеется очень удобное приложение для накопления и систематизации больших объёмов информации.

Перед тем, как приступить к написанию этой статьи я успел перелопатить приличное количество ресурсов, русско– и англоязычных сайтов и видоматериалов, освещающих с различных позиций все этапы борьбы за урожай в отдельно взятом огороде. В результате сложилась основа мыслесхемы, её первый уровень, состоящий из семи этапов огородничества — возможно, в некоторых случаях избыточных, но безусловно необходимых, хотя бы, для понимания общей структуры процесса. Изображение первого уровня диаграммы связей представлено вверху справа, рядом с названием этой публикации, а собственно ассоциативная карта в формате .mm (MindMap) загружена на Гугл–диск и будет периодически обновляться по мере наполнения новыми данными и ресурсами (файл можно скачать отсюда).

Вообще–то, среди садово–огородных соратников бродит огромное количество мнений о необходимости тех или иных этапов выращивания овощей и фруктов: некоторые из них кажутся парадоксальными, неожиданными и даже авантюрными, другие вполне соответствуют представлениям о здравом смысле и не вызывают немедленного отторжения. Довольно часто наблюдается смешение, путаница понятий и терминов, что не способствует пониманию натюрморта во всей его целостности.

Например, мне уже приходилось встречаться, — хоть я, пока ещё, нахожусь в самом начале своих исследований, — с рекомендациями по замачиванию семян и в большинстве случаев под этим термином понимаются как собственно замачивание, так и проращивание. Некоторые коллеги практикуют посадку семян того же острого перца без какого–либо замачивания и проращивания — сразу в грунтосмесь для рассады и утверждают, что их подход работает прекрасно (у меня по подобной схеме два года тому назад не получалось ничего).

В общем, я решил выстроить наиболее логически обоснованную и очевидную схему (её основу я уже опубликовал — см. начало статьи), наполнить её такими же логически обоснованными и очевидными техниками и приёмами и в конце февраля—начале марта следующего года приступить к использованию приобретённых знаний на практике, применив их к выращиванию жгучего перца желанных сортов. Ну, и всем остальным культурам, которые до сих пор успешно сопротивлялись моему «кавалерийскому», легкомысленному наскоку.

Перцемания: техника безопасности

Любой потребляемый продукт, — а конечная цель всех моих «шаманских плясок» вокруг острого (жгучего) перца (чили) заключается именно в его использовании в пищу, — в той или иной степени может представлять опасность для здоровья. Например, одна китаянка лопала ежедневно до полутора килограммов безобидного в малом количестве бокчоя и впала в кому, а давняя знакомая нашей семьи на всю жизнь запомнила как в детстве подавилась арбузной косточкой и только чудом осталась в живых (отец успел добежать с ней на руках до больницы). Можно было ещё упомянуть любителей фугу в Японии, блигии вкусной на Ямайке и других сознательных morituri.

Что касается острого стручкового перца, то пока не зафиксировано ни одного случая его нападения на человека, но никто не сможет отрицать проявляемой им своеобразной агрессивности, когда человека нападает (при помощи зубов и всего пищеварительного тракта) на перец.

Читать дальше...

Речь идёт не только о некоторых экстремальных блюдах, которые готовят из наиболее жгучих сортов перца одиозные повара в Британии, США и других странах для адреналинозависимых посетителей, а о простых любителях остренького и случайно попавших под жгучую «раздачу».

Мне вспоминается история, рассказанная лет пятнадцать тому назад одним знакомым из далёкой субтропической страны: во время праздничного обеда в ресторане малолетний сын рассказчика, на мгновение ускользнув от родительского контроля, по незнанию грызнул схваченный со стола стручок жгучего перца. Ребёнок замер и молча прислушивался к необычным и неожиданным внутренним ощущениям, при этом видимые части кожных покровов интенсивно наливались краснотой с несомненной тенденцией перехода в синеву. Растерявшиеся родители ударились в неизбежную панику, но ситуацию спасла официантка, быстро появившаяся с ложкой сахара, который она решительно впихнула в рот малышу, и ситуация благополучно разрядилась.

Если говорить о способах снижения слишком интенсивного эффекта от употребления жгучего перца, то сахар (мёд, патока) является не самым предпочтительным, поскольку не удаляет капсаицин (основное вещество, определяющее остроту перца), а снижает чувствительность вкусовых рецепторов: и сладкий, и жгучий вкусы воспринимаются одними и теми же «датчиками». Гораздо более эффективны жиры и алкоголь (но что–нибудь существенно крепче пива), в которых капсаицин растворяется, но при этом существует риск его дополнительного распространения в пока ещё не подвергшиеся «атаке» области. Наиболее эффективны — молоко и молокопродукты (йогурт, сыр, мороженное): они не только растворяют капсаицин, убирая его с рецепторов, но и инкапсулируют в казеине, предотвращая попадание на непоражённые участки. Определённый смягчающий эффект оказывает и кислота: чтобы уменьшить жгучие ощущения во рту можно погрызть яблоко, помидор, лимон. Можно пожевать хлеб: говорят, содержащаяся в нём клейковина немного взаимодействует с капсаицином.

В воде капсаицин не растворяется, поэтому «потушить огонь» водой не удастся! Разве что очень холодной водой, но нужно быть готовым к тому, что «радость» вернётся с той же интенсивностью после восстановления температуры во рту.

Но не ртом единым! Можно запросто схлопотать ожог пальцев и ладоней, если, например, разделывать чили голыми руками, без перчаток. Особую убедительность подобной оплошности придают случайные прикосновения к глазам и, пардон, особонежным волнительным местам, причём конечный эффект никак не зависит от тщательного мытья рук (я уже предупреждал, что капсаицин не растворяется в воде?) и имеет неприятно продолжительный срок давности. Утверждения выстраданы на личном опыте, а не просто базируются на теоретических изысканиях: через пару дней после кулинарного перцового неистовства, легкомысленно совершённого без защитных приспособлений для рук, слегка почесал одно веко и отвлёкся от всех актуальных дел на полчаса, пытаясь утихомирить жжение.

С похожей проблемой столкнулась и моя дочь, которая, всего лишь, сорвала с куста несколько перчин. Не случайно на плантациях, где выращиваются наиболее острые сорта перца чили, селяне работают в комплектах химзащиты. Подобный подход вполне обоснован, потому как острота действующего чемпиона по жгучести, перца сорта «Каролинский потрошитель» (2 000 000—5 000 000 ЕШС) вполне соизмерима с «мощностью» перцового баллончика, а струя из правильного перцового баллончик, говорят, способна остановить в прыжке нападающую собаку.

Кстати, весьма познавательным и поучительным представляется найденный на крупнейшем видеохранилище (я YouTube шерстил в поисках сведений об острых перцах) ролик о попытке покурить упоминавшийся «Каролинский потрошитель». Какой–то заторможенный в хлам утырок полурастительного вида зарядил свой бульбулятор кусочком жгучего перца, — видимо, не смог наскрести денег на более привычную шмаль, — и пыхнул всего один раз. После этого в его организме образовались поразительные бодрость и живость, проявляющиеся в чрезмерной активности (экспериментатор судорожно пытался ликвидировать достигнутый эффект интенсивным поглощением воды, но вы уже знаете про полное равнодушие капсаицина к воде), неконтролируемом обильном слюно– и слёзоотделении, а изначально мутный и сонливый взгляд приобрёл блеск и осмысленность. Может быть, есть смысл использовать подобную методику для снятия абстинентного синдрома — у любого нарика перешибёт самые злые проявления ломки.

В общем, острый перец требует осмысленного и почтительного отношения, причём не только на кухне. Имеется ввиду, что правила своеобразной «техники безопасности» следует соблюдать и при выращивании растения, в огороде, и дело не столько в защите «перцевода» (например, при помощи упоминавшегося химкомплекта или резиновых перчаток), сколько в чистоте и качестве выращиваемых плодов — речь идёт об органическом земледелии.

Мои скромные потуги в области огородничества постоянно сопровождаются поиском рекомендаций по выращиванию различных культур: для потомственного горожанина многие сельские очевидности выступают в роли откровений. Тем не менее, меня постоянно шокируют советы по подкормке растений минеральными удобрениями — даже я, при своём мизерном опыте растениеводства, осознаю губительность подобной химии для почвы, пусть даже фатальный урон светит в некой отдалённой перспективе. Скорее всего, наши селяне и полуселяне–дачники бездумно переносят на свои огороды приёмы выращивания овощей, принятые в отечественной агрономии, которая традиционно не слишком заботится ни о качестве земли, ни о качестве выращиваемого урожая.

Даже приверженцы использования перегноя, компоста, золы и настоя из трав, нет–нет да и упомянут о суперфосфате, аммофоске, мочевине и прочих гадостях, прямо как один мой знакомый, который всегда дополняет любой рецепт блюд и напитков фразой: «…и ложечку ацетона — для запаха!»

Бальзам на душу пролили англоязычные ресурсы — ни в одном из них не упоминаются ни минеральные удобрения, ни гербициды, ни ядохимикаты. Вот это — настоящее органическое земледелие! Согласен безропотно снести обвинения в отсутствии патриотизма, но заниматься своим огородом буду ориентируясь на «забугорные» рекомендации.

Даёшь здоровые овощи: в прямом, переносном и всех остальных смыслах — не подверженные болезням, полезные для здоровья и здоровенные по размерам!

Перцемания: заокеанский пакунок

Заказанные в штате Огайо 27 октября семена жгучих перцев Халапеньо и Серрано начали своё путешествие через океан только 31–го числа: из четырёх потерянных дней два пришлись на выходные и таковыми они являются не только у нас, но и в Штатах, хотя там они называются уикэнд. Американская почтовая служба (USPS — United States Postal Service) изначально настраивала на неторопливое и терпеливое ожидание: доставка могла произойти в период от 8 до 28 ноября (хорошо, что хоть текущего года).

Но заокеанские почтари обманули: уже 7 ноября «Укрпошта», в лице ближайшего к моему жилищу отделения, изнывала от желания вручить мне в целом ожидаемое, но по срокам неожиданное международное отправление. В скромном конверте, выложенном толстой демпферной плёнкой с воздушными пупырышками, содержались три пакетика с семенами: два заказанных и честно оплаченных, третий — бонус, он же сюрприз (см. фото справа).

Читать дальше...

Крохотные бирочки, налепленные на упаковки семян перцев чили в телеграфном, лаконичном стиле сообщили базовую информацию о полученном товаре:

• название сорта — Jalapeno Ноt Pepper Seeds и Serrano Tampiqueno Pepper Seeds, то есть, «семена острого перца Халапеньо» и «семена перца Серрано Тампикеньо», соответствено;
• принадлежность к виду однолетних (Capsicum Annuum)
• высота: 24—48" (61—122 см) для Халапеньо и 24—36" (61—91 см) для Серрано — речь, очевидно, идёт о высоте взрослого растения,
• расстояние: 24—36" (61—91 см) для Халапеньо и 18—24" (46—61 см) для Серрано — как я понимаю, имеется ввиду плотность посадки, расстояние между кустами,
• вода: средняя — скорее всего, означает умеренность орошения,
• свет: солнце — явный намёк на необходимость посадки на незатенённых участках,
• урожай: 70 дней у Халапеньо и 80 дней у Серрано — подозреваю, что срок означает продолжительность созревания плодов после высадки рассады в грунт,
• инструкции: сеять семена на глубину ¼" (6 мм) при отсутствии угрозы возвращения морозов.

Хоть и быстрее, чем ожидалось домчались в Киев желанные семена, но я уже успел проштудировать некоторые ресурсы об остром перце (даже сделал первые шаги в благородном деле публикации полученных знаний), поэтому краткие и категоричные указания производителя семян воспринял с изрядной долей здорового скептицизма («так–то оно так, але трошечки не так»), но об этом — в следующих статьях.

Пристальное и внимательное изучение семян с близкого расстояния и с использованием увеличительного стекла позволило найти некоторые внешние отличия между сортами. Так, например, Серрано Тампикеньо оказались чуть мельче и чуть темнее, чем Халапеньо (на фото слева семена упомянутых сортов уложены подковками у городов, в честь которых названы сорта). А ещё, семена Халапеньо имеют более выраженный «пиптик», в котором (я так думаю) прячется зародыш, в то время как такой «пиптик» у Серрано почти не наблюдается, зато у семян самозваного сорта Пекеньо Муйпиканте такая же явная деталь вытарчивает не вверх, а в сторону (на том же фото семена Пекеньо размещены в акватории Мексиканского залива, по пути на новую родину, в Европу). Впрочем, замеченные особенности семян, скорее всего, существенного практического значения не имеют.

И, наконец, несколько слов о бонусе. Ещё при оформлении покупки на торговой Интернет–площадке продавец угрожал присовокупить к выбранному посевному материалу бесплатный подарок от всей щедрой души. Дарёный пакетик содержал семена сельдерея сорта Ютинский высокорослый , а маленькая этикетка утверждает, что растение однолетнее, достигает высоты 30—46 см, высаживать его следует на расстоянии 23—30 см друг от друга на солнечных участках при отсутствии риска возвращения морозов, заглубляя семена в почву на 6 мм, поливать умеренно и собирать урожай через 120 дней.

Сорт выведен в штате Юта и отличается повышенной высотой стеблей. Его оригинальное название — Tall Utah. Семена этого сорта мне удалось обнаружить и в одном из украинских Интернет–магазинов , торгующих семенами, но там он проходил под странным названием «Тал Утан» — не иначе как владелец того магазина нещадно прогуливал уроки иностранного языка в школе. Впрочем, бог ему судья…

А что касается ютинских сельдерейщиков, но они продолжают выводить новые сорта ударными темпами: например, в Сети предлагаются семена Ютинского высокорослого улучшенного (Tall Utah Improved), Ютинского высокорослого 52–70–Р (Tall Utah 52–70–R), Ютинского высокорослого 52–70–Р улучшенного (Tall Utah 52–70–R [#5270r] Improved).

Вообще–то, выращиванием сельдерея я заниматься никак не собирался: моя семья довольно прохладно относится к этому продукту и без каких–либо последствий переживает его хроническое отсутствие в рационе. Кроме того, в завершившемся сезоне я высаживал рассаду корневого сельдерея (так же как и в истории с горьким перцем, покупал на стихийном рынке возле железнодорожной платформы, поддавшись необъяснимому внутреннему импульсу), но результат разочаровал — выросло какое–то мелкое недоразумение, вся жизненная сила которого, похоже, была направлена на умножение и удлинение бесполезных (для меня) корешков (см. фото справа).

Однако, прибытие семян листового сельдерея именно в изложенных обстоятельствах вынудило меня со всем тщанием отнестись к «гостинцу» и, всё–таки, заняться выращиванием этой культуры в следующем году: мои мировоззренческие постулаты не позволяют легкомысленно отмахнуться от повторяющихся сигналов, поступающих от Универсуума.

Впрочем, обсуждение тонких материй и их роли в направлении нас на верные жизненные пути не соответствует формату этого дневника и, поэтому, всяческие философствования на эту тему прекращаются. Зато врождённая бережливость и экономность не позволила с бездумно выбросить, казалось бы, ненужные семена — как утверждает народная мудрость, «дарёному коню закон не писан». Итак, придётся мне выращивать в следующем сезоне сельдерей, только уже листовой, зато высокорослый — тот, который выведен в Юте, США.

Дополнительные источники утверждают, что доставшийся мне посевной материал может произвести растения высотой до 60 см (это побольше, чем обещает мой даритель), в выращивании довольно неприхотлив (достаточно стандартного ухода), не требует затенения, хотя предпочитает частично пониженную солнечную радиацию — не выносит слишком высоких температур, а также продолжительных прохладных периодов (когда температура держится ниже 13°C), требует частого полива.

Семенам сельдерея требуется достаточно длительный срок для проращивания (до 30 суток) и высевать их на рассаду следует за 90 дней до прекращения последних морозов. Снимать зелень можно по достижении умеренно тёмно–зелёными стеблями длины 30 см.

Симптомы начинающейся перцемании

Похоже, я неотвратимо вовлекаюсь в решение очередной, третьей по счёту, аграрной задачи. Посудите сами, после первых неудач с выращиванием кресс–салата, были проанализированы причины провала, приняты необходимые меры и, в конечном итоге, выращивание любимой приправы было поставлено на постоянную основу. Затем, по тому же сценарию развивалось освоение китайской капусты пак–чой: сначала неудача, а после — исправление ошибок (правда, потом снова возникла непонятная ситуация, подлежащая дополнительному осмыслению).

И вот, пришёл черёд острого перца: предыдущие попытки вырастить самостоятельно из семян «Украинский горький» полностью провалились, и только использование покупной рассады несколько сняло напряжение, но в полный рост поднялась проблема освоения технологии взращивания рассады своими силами: также как кресс–салат и бок–чой, желаемый жгучий перец приобрести довольно сложно, — ну, не выращивают селяне то, что мне нужно, — и в ожидании прибытия (из–за границы!) семян предпочтительных сортов, пришлось с головой нырнуть в изучение проблемы, и нырок этот увлёк меня не на шутку.

Читать дальше...

Многомудрый Гугл как всегда предоставил обширнейший набор ресурсов, имеющих отношение к жгучему перцу, но практически все они имеют совершенно узкую направленность: или озабочены продажей семян, или сосредоточены на кулинарии, или обобщают многосторонний опыт огородничества необъятной армии дачников. И в каждом ресурсе «перцовая» тема проходит по касательной, через запятую, кроме того, при этом зачастую подразумеваются сладкие сорта.

Тем не менее, мои усилия увенчались успехом: нашлись два англоязычных ресурса, посвящённые исключительно перцу чили, и именно на изучение этих сайтов я «навалился» с пугающей меня самого маниакальными устремлённостью, настойчивостью и энтузиазмом.

Первый из упомянутых ресурсов называется «Планета чили» и создан двумя хлопцами–любителями, скорее всего, из Италии. Несомненная уникальность сайта состоит в наличии базы данных по сортам и гибридам острых перцев со всего мира с указанием жгучести в единицах шкалы Сковилла. Кроме того, имеется большое количество сведений о происхождении, пищевой ценности, выращивании, полезных и вредных насекомых, болезнях и многому другому. Я решил разобраться с общей классификацией объекта своего нынешнего интереса.

Привычная со школы наука ботаника, над которой не иронизировал только ленивый, утверждает, что из всего многообразия рода Capsicum (перец стручковый), относящегося вместе с помидорами, баклажанами, картофаном, дерезой, табаком, дурманом и беленой к семейству паслёновых, одомашнены только пять видов:

• однолетний (по–латыни Capsicum annuum) — происходит из Мексики и Центральной Америки, имеет наибольшую распространённость из–за высокой климатической адаптивности и простоте выращивания (сладкий и кайенский перцы, халапеньо, серрано, поблано), цветки этого вида обычно белые (за небольшим исключением) и не имеют цветных включений, из некоторых венгерских сортов изготавливается приправа паприка. Строго говоря, растения этого вида выращиваются как однолетние в огородах (погибают зимой от морозов), а в качестве комнатных могут расти много лет.
• китайский (Capsicum chinense) — происходит из Амазонии, но в настоящее время выращивается в основном на Карибах, Мексике и Восточных Андах, к виду принадлежат наиболее острые сорта (хабанеро, тринидатские скорпионы, семистручковые), обычно отличаются белыми или зеленоватыми цветками с фиолетовыми пыльниками, иногда с фиолетовыми вкраплениями на венчике. Само название «китайский» присвоено виду ошибочно (перец не имеет никакого отношения к Китаю), но оно курьёзно прижилось.
• кустарниковый (Capsicum frutescens) — как и вид однолетних, происходит из Мексики и Центральной Америки, но более интенсивно выращивается в Южной и Юго–Восточной Азии, самые известные сорта — табаско, пири–пири («африканский дьявол» или «птичий глаз»), малагуэта, — по остроте близки сортам китайского вида; цветки похожи на цветки китайского вида, но концы лепестков отогнуты наружу
• ягодовидный (Capsicum baccatum) — происходит из Боливии и Перу, в Южной Америке сорта обычно называются «aji», что на языке местных индейцев озачает «острый» (читается «аджи» по английским правилам или «ахи» — по испанским), цветки обычно белые с вкраплениями жёлтого или зелёного цвета, острота — умеренная.
• опушённый (Capsicum pubescens) — происходит со склонов Перуанских Анд, является наиболее древним: культивируется более восьми тысяч лет тому назад, одомашнен инками, отличается наличием трихом, чёрными семенами и фиолетовыми цветками (только отдельные сорта имеют цветки с белыми лепестками).

Приведенная классификация может показаться, на первый взгляд, бесполезной с практической точки зрения и представлять исключительно теоретический интерес. Тем не менее, знание о принадлежности выращиваемых сортов чили к тому или иному виду способно существенно помочь во взаимном размещении растений на огороде: при одновременном выращивании нескольких сортов всегда существует риск взаимного опыления и, как следствие, потеря классических свойств сорта. Однако, если один из выращиваемых сортов принадлежит к виду опушённых, то ни он не сможет опылить остальные окультуренные виды, ни его невозможно переопылить сортами других видов. Ягодовидные сорта могут изредка подвергаться перекрёстному опылению с сортами других видов (кроме опушённого), но при этом дают стерильные семена.

Зато сорта однолетнего и китайского видов легко подвергаются взаимному перекрёстному опылению. Могут также взаимно опыляться и сорта из остальных видов (например, кустарниковый с однолетним или китайским), но это происходит довольно редко. При этом, решающее значение приобретает направление опыления: если однолетний сорт опылит кустарниковый, то семена будут фертильными, если же наоборот,то семена, скорее всего, не прорастут.

Здесь следует заметить, что перец, вообще–то, является самоопыляющимся растением, но никто не может дать гарантии при выращивании культуры в открытом грунте, что какая–нибудь летучая букашка не посетит цветки разных сортов и не перенесёт пыльцу с одного растения на другое и, таким образом, переопылит отдельно взятый сортовой образец. Отсюда правило: или высаживать перцы одного сорта, или размещать посадки разных сортов как можно дальше друг от друга (от 9 до 150 метров в зависимости от степени параноидальности конкретного «перцевода»).

Гипотетически не исключена возможность того, что отдельно взятая мушка–пчёлка, посетившая конкретный цветок конкретного перца, успела до этого собрать на себя пыльцу с цветков самых разных видов и перенесла весь имеющийся набор на пестик рассматриваемого цветка.

Пыльца с цветков того же сорта оплодотворит семяпочку и из этой семяпочки сможет вырасти точно такое же сортовое растение (если речь не идёт о гибриде F1). Если же в семяпочку попадёт пыльца из другого сорта, но того же или «дружественного» вида (например, сочетаются однолетний и китайский), то из такой семечки вырастет гибрид. В случае опыления «враждебной» пыльцой (например, сорту ягодовидному достанется пыльца опушённого), семя окажется стерильным и из него ничего не вырастет.

В результате рассмотренного гипотетического разгула разновидной пыльцы, в одном плоде могут образоваться как стерильные, так и фертильные семена, причём последние — и сортовые, и гибридные.

Мои упорство и настойчивость в освоении ботанических премудростей, связанных с перцем имеют совершенно незамысловатую практическую, я бы даже сказал прагматическую основу — нежелание ежегодно приобретать семена острых перцев, особенно из–за границы (дороговато получается!) безальтернативно вынуждает самостоятельно собирать посевной материал из выращенных сортов. Главное при этом — не попасть на гибриды (F1), потому как заявленными свойствами будет обладать только первый урожай, а из самостоятельно собранных семян гибрида может вырасти совсем не то, что хотелось бы.

Теперь дошла очередь до второго приоритетного ресурса, располагающего информацией об остром перце. Это тоже англоязычный ресурс, название которого можно перевести как «Перец Джо» (Pepper Joe) и поддерживается он американским семейным бизнесом по выращиванию перца чили. Конечно, во главу угла поставлена продажа семян, но сайт содержит много вспомогательных полезных материалов как в текстовом, так и в видео форматах (последние также доступны на канале YouTube).

Я намерен широко использовать и цитировать сведения о жгучих перцах, которые почерпнул и ещё раздобуду в Сети, но в этой статье приведу короткий рейтинг чили от «Перца Джо»:

Самые острые

Каролинский Потрошитель (Carolina Reaper, >2 000 000 ЕШС), Моругский Скорпион Тринидада (Moruga Trinidad Scorpion, <2 000 000 ЕШС), Семистручковый Афро–азиат или Семистручковый Шоколадный (7 Pot Douglah или Chocolate 7 Pod, ≈1 500 000 ЕШС) и Примо (Primo, >1 000 000 ЕШС).

Хотя жгучесть перца чили имеет немаловажное значение, кулинары обращают внимание не только на это свойство: иногда на первое место выходит особенный, характерный вкус или запах. Кроме того, постоянное соревнование между селекционерами за наивысшую остроту приводит к появлению всё новых и новых гибридов, занимающих первые места в рейтинге: некоторые из указанных сортов лидировали в списке по несколько лет, некоторые — несколько месяцев, но в последствии неизбежно вытеснялись на вторые–третьи позиции более жгучими новинками.

Лучшие для контейнерного выращивания

Тайский (Thai, <100 000 ЕШС), Табаско (Tabasco <70 000 ЕШС), Чёрный Халапеньо (Black Jalapeno <10 000 ЕШС)

Наилучшие для приготовления порошка из высушенных плодов

Кайенский (Cayenne <50 000 ЕШС), Тайское Солнце (Thai Sun <100 000 ЕШС), Серрано (Serrano <30 000 ЕШС), Чарльстон (Charleston, разновиднойсть кайенского американской селекции, <100 000 ЕШС).

Наверное, в этом списке неплохо себя будут чувствовать и традиционные для наших мест сорта «Украинский горький», большинство из многочисленных «рогов» (Бараний рог, Козий рог, Красный рог, Золотой рог) и «термоядерный» сорт «Огонёк» — все они тонкостенные и при созревание становятся довольно жёсткими для засолки или маринования.

Наиболее урожайные

Боливийская радуга (Bolivian Rainbow <30 000 ЕШС), Халапеньо Ранний (Early Jalapeno <8 000 ЕШС), Атомная морская звезда (Atomic Starfish <30 000 ЕШС)

Наихудшие

Болгарская морковка (Bulgarian Carrot — жёсткая кожа, отсутствует мякоть), Рокото (Rocoto — трудно выращивать, неурожайный), Мексибель (Mexibell — острота не ощущается).

Уже практически невозможно остановиться: начал углубляться в эффективные технологии и приёмы проращивания семян.