Перечная сельхознеугомонность. Взращивание и укоренение.

Началась вторая половина июня, а у меня всё ещё продолжается возня с рассадой перцев. Высаживать их в открытый грунт боязно — слишком они хлипкие, поэтому решил на пару недель переместить в бумажные стаканы: там грунта будет существенно больше, корешкам просторнее, глядишь — оживут и пойдут в неудержимый рост. Эх, мечты-мечты…

Солидную основу для пессимизма создаёт прошлогодняя неудавшаяся попытка выращивания жгучей вкуснятины, состоявшаяся примерно в таких же условиях. Но грусть наша светла и, как говаривал прапорщик из старого анекдота, «чего тут думать, трясти надо!».

Читать дальше...

Предварительно обзавёлся средством для укоренения — вряд ли серьёзно и реально поможет, а больше для «снятия эмоционального напряжения», то есть, самоуспокоения.

Препарат (см. фото слева) содержит клетки бактерии Azotobacter chroococcum, способные выделять вещества, стимулирующие рост растений и фунгициды, улучшает адаптацию растений после пересадки. Производитель — ладыжинское частное предприятие «БТУ-Центр» (Винницкая область).

Инструкция по применению рекомендует подсыпать по 2 грамма вещества под корень пересаживаемого растения. Наверное, излишне сообщать, что на участке не всегда имеются аптекарско-ювелирные весы, способные отвесить подобное количество материала, поэтому я перемерил содержимое пакетика деревянной ложечкой. Получилось 9 штук, то есть, на одну ложку приходятся 1,7 грамма (15 грамм поделить на 9 ложек), что довольно близко к рекомендациям производителя.

Для начала накрутил из полос упаковочной бумаги несколько стаканов, выстелил дно каждого из них сложенной вчетверо туалетной бумагой (чтобы грунт не высыпался через щели) и засыпал слоем влажного агроперлита (он будет удерживать влагу возле корней растения).

Затем уложил и уплотнил слой грунта, всыпал ложку биоукоренителя в центр, а вокруг сформировал из грунта круговую стенку. В образовавшуюся лунку аккуратно вставил проросток перца, извлечённый из «улитки», досыпал грунт и слегка уплотнил его вокруг растения (см. фото справа). Грунт при подготовке к посадке рассады был предварительно смочен, поэтому полив пока не потребовался.

Тем не менее, попытался приспособить «индивидуально-бутылочную» систему, но попытка с треском провалилась: бумажный стакан оказался слишком мелким (особенно по глубине) для стойки, на которой держится орошение, а грунт — недостаточно плотный (скорее всего, из-за малой глубины), поэтому даже бутылка 0,75 л с водой неизбежно под собственным весом заваливалась набок и переставала выполнять свою функцию.

Зато «сетевая» схема сработала как требовалось. Шесть краников-капельников, пять тройников, девять коротких отрезков трубки, одна длинная (подводящая воду), сетчатый фильтр в банке с водой (см. изображение слева) — и полив рассады готов! Забыл упомянуть держатели-фиксаторы из недавно приобретённого комплекта.

Самым сложным и муторным этапом настройки полива оказалась регулировка интенсивности капания воды из краников: подача воды на каждый кран зависит от скорости её расхода во всех остальных кранах — увеличиваешь «капель» в одном месте, она меньшается во всех остальных.

Несмотря на внешнее сходство краников из трёх «источников» (индивидуально-бутылочные единицы, набор-конструктор для системы, дополнительная отдельная закупка 10 штук), процесс сборки системы существенно отличался «от краника к кранику» и, кстати, от тройника к тройнику (о дополнительных тройниках см. здесь).

Наиболее удобным и комфортным оказалось подключение к трубкам «родных» кранов и тройников (на изображении слева краны помечены цифрой 2), в то время как самые первые, из «бутылочного» комплекта (цифра 1) и самые последние, приобретённые отдельно (цифра 3) присоединялись к трубкам с заметными усилиями.

Обращает на себя внимание небольшие конструктивные отличия: появившиеся у меня первыми краники (цифра 1) не оснащены уплотняющими прокладками, в отличие от всех прочих (цифры 2 и 3, подробнее — во врезке).

Какова истинная продолжительность подобного «питания» установить не удалось — при следующем осмотре системы через пять дней шестилитровая ёмкость оказалась всё ещё полностью неизрасходованной (см. секцию А на изображении справа), грунт в бумажных стаканах влажный, а под лотком с рассадой обнаружились свежие признаки протекания жидкости (секция Б того же изображения).

Расход приблизительно половины воды за относительно длительный период (разница уровней между отметками жёлтых стрелок в секции А, верхняя — начальный уровень) объясняется, к сожалению, не экономностью системы: на момент проверки краны вообще не выпускали капли, то есть, явно засорились (проворачивание головок кранов возобновили капельный полив). Вместе с тем, оставшиеся влажные, а местами и откровенно мокрые следы под местом пребывания рассады (секция Б на том же изображении) позволяет предполагать, что до тех пор, пока «капель» не прекратилась, орошение было избыточным.

За двенадцать дней, в течение которых рассада провела в бумажных стаканах, существенного роста-развития растений не зафиксировано, а поскольку продолжать «рассадные игры» уже не было никакого смысла, — фактически закончился первый месяц лета, и перчики могут просто не успеть вырасти — все шесть ёмкостей (в некоторых бумагостаканах содержатся по два растения, на всякий случай) высажены, наконец в грунт (см. фото слева).

Посадка проводилась по традиционной технологии: выкопана лунка в грядке, на её дно высыпана ложка всё того же биоукоренителя (см. выше), в лунку помещён бумажный стакан с рассадой, засыпан грунтом и слегка уплотнён. «На прощание» каждый кустик пролит непонятным минеральным удобрением. И пусть растут…

От 8 до 20 за один заход

Снова возникла необходимость просверлить в металле пару-тройку больших отверстий, но с особыми проблемами эта задача у меня не ассоциировалась — ведь у меня есть ступенчатое сверло, приобретённое почти четыре года тому назад. Но особая проблема возникла, когда я попытался разыскать это сверло в привычных местах хранения и такового не нашёл. В общем, после нескольких безрезультатных попыток, — искал уже в непривычных местах хранения, — вынужден приобрести новое.

Процедура, вроде бы, простая и незатейливая, можно сказать, рутинная, и совсем не должна претендовать на упоминание в дневнике. Тем не менее, оказалось, что штуковина — не китайского, даже не азиатского происхождения (прошу прощения за вольность у японцев, тайваньцев и южнных корейцев). Сверло сделано, якобы, в Польше.

Некоторые сомнения по поводу гарантировано европейского происхождения сверла связао с тем, что польская компания TOYA S.A., которой принадлежит бренд STHOR (кстати, слово не похоже на польское, если это только не аббревиатура), имеет производственные мощности в Китае (гор.Шанхай и гор.Цзясин), но оба предприятия в своих названиях ссылаются на иную торговую марку этой же польской фирмы — YATO (тоже не очень польский термин). Сохраняется слабая надежда, что китайские YATO Tools Co.LTD. в обоих городах занимаются исключительно инструментами для «авторемонтрой, строительной, отделочной и садоводческой отраслей промышленности» — именно так позиционируется бренд YATO. «Но это не точно…»

Что касается физико-технических характеристик изделия, то любознательный читатель запросто прочитает врезку на изображении вверху справа (все надписи выполнены на простых и понятных английском и польском).

Аркуш №8 (Летопись загородного жития)

Если май этого года назван синоптиками аномально жарким, то июнь, скорее всего, ждёт квалификация как аномально (ну, или почти аномально) холодного: дожди льют практически каждый день, чередуясь с яркими солнечными, но весьма ветренными периодами, температура воздуха редко поднимается выше 20 градусов. В общем, не лето, а недоразумение, и где это глобальное потепление, о которым талдычат из всех утюгов, кофемолок и микроволновок?

Тем не менее, погода погодой, но дела на участке сами делаться не будут: накидывай что-нибудь тёпленькое и — вперёд, на трудовые подвиги!

Читать дальше...

20 июня

Межэтажная лестница

Продолжает набирать обороты, — правда, ещё в очень скромном темпе, — сооружение лестницы с первого на второй этаж. Пока всё сводится к размышлениям и проектированиям будущей переходной-поворотной площадки (подробнее см. здесь), но уже начаты некоторые практические шаги. В частности, просверлил отверстия в заготовках кронштейнов для прохода крепежа (см. фото внизу слева): деревянные элементы лестницы буду фиксировать шурупами соответствующей длины и будет красиво и аккуратно. Отверстия сверлил диаметром 5 мм, примерно посередине каждой стороны кронштейна (см. фото внизу справа), не забывая, что часть длинного плеча (зона 1) «съест» подступенок (предполагаемая толщина 20 мм), короткого (зона 2) — собственно ступенька (примерно 40 мм).

Огород

Собран первый урожай свежайшего нежнейшего и вкуснейшего укропа — он достиг своей лучшей кондиции для использования в салатах и прочей кулинарии. Зафиксировано плачевное состояние недавно пересаженной в грунт свёклы (подробнее см. раздел от 17 июня в Аркуше №7). В качестве компенсации и преодоления неизбежного уныния, дополнительно подсеяны семена того же сорта буряка. Кроме того, принимая во внимание начавшуюся убыль укропа, заложена ещё одна грядка с этой пахучей зеленью (посеяны семена). И снова пошёл дождь…

Не остались без внимания и пластиковые ёмкости в доме: выросший сельдерей частично собран, а освободившаяся от буряка банка засеяна новыми семенами этой же культуры. Порадовал и базилик — вкусно, ароматно, приятно, но мало (выросли только четыре растения).

24 июня

Межэтажная лестница

Работа над косоурами-тетивой лестницы набирает темпы, укрепляется, расширяется и углубляется. Во время предыдущей сессии были яростно насверлены отверстия для крепления ступеней и подступенков (см. выше), сейчас подошла очередь доведения до кондиции опорных кронштейнов: необходимо зафиксировать уголок в согнутом состоянии (см. изображение внизу слева), обеспечив строгое соблюдения прямого угла между плечами кронштейна, а затем проваривания линии стыка (см. изображение внизу справа). Честно говоря, поначалу немного сомневался в успехе, — давненько я не занимался сваркой, опасался, что забылись необходимые навыки, — но всё началось на удивление просто и правильно: сваривалось легко и непринуждённо, пришлось только слегка «поиграться» с сварочным током.

Садово-огородные заботы

На грядке, предназначенной для выращивания «зелени к столу» произведён посев недавно приобретённого шнитт-лука: всем, вроде бы, хороша грядка (см. фото слева) — и укропчик вымахал на загляденье (отмечен цифрой 1), и петрушка начинает пробиваться, хотя и пришлось её пересеивать (цифра 2), и морковка бодро пошла в рост (цифра 3), и даже недавно почти погибший пересаженый в грунт буряк ожил и осторожно радует глаз (цифра 4). Теперь там ещё и лучок запланирован — жду и наблюдаю с замиранием сердца: если и этот откажется расти, то случится полный и окончательный конфуз.

Не обошёл вниманием и свои «подоконничные» пластиковые ёмкости: выдрал из одной всю выросшую зелень сельдерея (нежная, вкусная) и посеял анисовый базилик (лимонный, ранее посаженный в другой банке не порадовал, выросли только четыре растения).

Ещё больше окружил заботой рассаду перца — настроил экспериментальную систему капельного полива, но пора бы перцам переселяться в открытый грунт (июнь на исходе — подробнее см. здесь).

Продолжил усилия по возбуждению жизненной энергии у ёлочки, пролив её корни в очередной раз специализированным удобрением (аналогично Подкормке ёлки) — пусть не регулярно, зато от души.

to be continued
далі буде
продолжение следует

Ссылка на все публикации хронологического цикла

Тримп-пым-пыц

Складывается впечатление о постоянном и неуклонном, я бы сказал, ускоряющемся нарастании во всём мире уровня идиотизма, абсурда и нереальности. Подобную пессимистическую оценку можно было списать на старческое брюзжание (да, я уже не молод, мягко говоря), но факты — вещь упрямая, особенно если их упрямо выстраивать в одну логическую цепочку.

Списывать всё на тотальное доминирование дураков? Но ведь кретины и раньше приходили к власти, и суть явления понятна в принципе, вот только почему в XXI веке процесс резко ускорился и приобрёл совершенно уродливые формы? И хоть речь, главным образом, об изумительных придурках Трампе и Пыне, но в сплочённых рядах неадекватов — и бульбопюрер, и аятолла, про большинство африканских лидеров вообще умолчу. То ли дело раньше: чмокающий дорогой Леонид Ильич, полуживой Андропов и пришедший к власти, не приходя в сознания Константин Устинович — вот, пожалуй и всё. Ах, нет, там ещё блистал «дядька Черномыр», но тот хоть был смешным.

Читать дальше...

Возвращаясь к базовой проблеме, должен покаяться — слишком хорошо подумал о московитах, дескать, они могут прочитать латинское написание американского идиота-президента Trump как Трумп. Как оказалось, он действительно оказался Трумпом — именно так, по сведениям нового немецкого канцлера звучала фамилия предков рыжего клоуна, когда те перебрались из Германии в США (общение двух лидеров довольно едко прокомментировал Сергей «Профессор» Талк, преподаватель высшей школы, в миру рижанин Андрис Ф.Параудзиньс):

Необычная новость пришла из Германии. Фридриху Мерцу присвоено почётное звание доктора медицинских наук по специальности "практическая психиатрия". Его работа "Как разговаривать с клиническими идиотами, находящимися на лечении в Овальной палате" получила восторженные отзывы ведущих психиатров мира.

А метод перевоплощения в немецкого дедушку больного будет изучаться на всех кафедрах.

Теперь-то мне понятно, что измождённые боярой и стеломоем сколенвставанцы способны прочитать Trump исключительно как Тримп или, что более вероятно, Тримр — в свете ещё одного перла обычной и привычной транслитерации , встреченных недавно в пабликах, этому невозможно удивляться.

На вещевом рынке дородная тётка подходит к торговому месту и спрашивает дублёнку размера «трихуель». Продавщица предоставляет, тётка примеряет, остаётся удовлетворённой, расплачивается за товар и уходит.

Не находящий себе от любопытства места продавец-сосед, просит разъяснить загадочное обозначение размера, на что получает этикетку «XXXL».

По всему выходит, что основная проблема складывающейся ситуации — пенсионный возраст дорвавшихся до власти правителей: все перечисленные ранее «самодержцы» старше 70, а то и 80. Сюда же можно добавить и «великого кормчего» из Поднебесной, и израильского лидера, проспавшего 7 октября, да предыдущего президента Байдена и нынешнего «главтурка» — они тоже «чудят», демонстрируют тревожные симптомы.

Встретилась мне публикация украинского волонтёра, радиоинженера, основателя общественного исследовательско-конструкторского бюро беспилотной авиации Юрия Касьянова — я всегда с интересом слежу за его оценками в области разработки и применения дронов против кацапско-фашистских захватчиков, но особенно сильно меня зацепила его оценка, так называемой, демократической избирательной системы: уж очень совпала его точка зрения с моими представлениями. Привожу в собственном переводе с украинского:

Мы так часто слышали о стабильных западных демократиях, об институциях, предохранителях, которые не позволяют кому-либо, психу или полному дилетанту разрушить всё, что строили сотни лет его предшественники, как вдруг приходит Трамп, и всё двинется.

Как так получается?.. Да очень просто — предохранителей на этот случай нет. Потому что всеобщее, равное избирательное право (и вообще право) — это популистское зло. Если можно голосовать или баллотироваться с 18 лет и вплоть до самой смерти, то это явная лазейка для геронтократов, старых параноиков, людей, страдающих старческим слабоумием, старых самовлюблённых пердунов, давно потерявших связь с реальностью (вроде Трампа).

Задумайтесь сами: почему нельзя голосовать до 18 лет? Потому что личность ещё не сформировалась, не научилась, не набралась опыта, и вообще — «они же дети» (воевать – с 25, а голосовать – с 18, где логика?). Тогда почему можно голосовать или баллотироваться старше 70, 80 лет, когда личность уже распадается, силы не те, логическое мышление даёт сбой, и человек стремится к богу?

Должны быть какие-то объективные ограничения на все эти демократические безобразия. Хотя бы медицинское освидетельствование, что ли… Ну, если во многих странах вводят ограничения на вождение автомобиля лицам, достигшим 70 или 75 лет (чтобы другие участники дорожного движения не пострадали), то почему можно избирать президентом самого могущественного государства на планете дедушку 78 лет?

Знаете, всегда с сожалением и болью наблюдал, как наши избирательные комиссии ходят по квартирам, вытаскивая из них бабушек и дедушек, которые лежат или почти не ходят, чтобы они проголосовали за ту гречку, которую им дадут.

Я сам человек не очень молодой (в самом расцвете сил), но я бы ввёл (если бы я был хорошим диктатором, других вариантов нет) жёсткие возрастные ограничения для демократии: начальный возраст голосования — 25 лет, возраст получения права быть избранным — 30 лет; конечный возраст избирательного права — 65 лет. И — до свидания! Велкам на дачу, внуков нянчить, путешествовать, заниматься бизнесом, плевать в потолок или играть в гольф, как это делает Трамп.

Тогда демократия будет хоть немного защищена от старых идиотов.

Честно говоря, я пошёл бы ещё дальше, хотя вряд ли идеи когда-нибудь воплотятся в жизнь: как утверждает народная мудрость, бодливой корове бог рогов не даёт. Тем не менее, было бы здорово ввести институт выборщиков, в который допускать не только проходящих возрастной ценз, но и лиц, имеющих специальность, постоянную работу. Другими словами, отсечь бездельников: они всегда хотят хорошо жить ничего не делая, (потому и меняют часто места работы), им не хватает ума освоить какую-либо профессию.

Уже не весна, но огород и семена. Часть седьмая, всяиностранная

В очередной раз совершаю поход на рынок «Юность»: перед прошлогодним визитом к рыночным умельцам по поводу ремонта моей старенькой «болгарки» (неисправность, кстати, оказалась совершенно пустячной) снял с неё ненужную мелочёвку — защитный кожух с крепёжными винтами и опорную гайку-фланец, чтобы всё это на рынке не потерялось, но теперь не могу эти штруньки нигде отыскать. Получается, что сам потерял. Вот и пришлось идти за новым фланцем, но не сложилось, впрочем, это — для отдельного повествования.

Зато по пути попалось на глаза торговая точка садово-огородной направленности и вспомнились проблемы с взращиванием зелени: лук и петрушка вообще не взошли (пришлось пересеивать), базилик невыразительно продемонстрировал лишь три-четыре кустика, сельдерей и укроп, правда, радуют глаз и желудок, но требуют неустанного возобновления (нещадно поедаются).

Читать дальше...

А запасы семян то иссякают, то приходят в негодность — удручающий пример лука и петрушки тому яркий пример. В общем, нужны новые и свежие, хоть уже вовсе не весна, а самое настоящее лето.

Приобрёл семена базилика зелёного с анисовым ароматом (см. фото вверху справа, рядом с заглавием статьи), — интересное явление, ранее не встречал, — торговой марки «Профессиональные семена». Оказалось, что бренд принадлежит ООО «Арамис», а семена культуры происходят из Нидерландов, компания Hem Zaden B.V. Покупка на рынке — почти всегда сопровождается с повышенным риском: несмотря на то, что семена импортные (ожидается, что Европа гораздо тщательнее относится к качеству), но срок годности уже находится «на грани»: семена собраны в 2021 году и их необходимо «употребить» до конца 2025. Надеюсь успеть…

Укроп «Скиф» — раннеспелый (30-35 дней) с повышенным содержанием эфирных масел, то есть, особо пахучий, ароматный. Расфасованные киевской компанией ООО «Бадваси» (батько і два сина) французские семена от HM Clause под торговой маркой «Садиба центр» уже полностью готовы к посеву (не требуют замачивания, проращивания, обработаны фунгицидом) и годны до 2029 года.

Семена сельдерея листового (оказывается, по-латыни он называется Apium graveolens), без упоминания какого-то особого сорта, произведены польской компанией PlantiCo? вернее, присоединившейся к ней торговой маркой «семеноводческое предприятие Polan» из Кракова. Производитель сообщает, что сельдерей вырастает со светлыми зелёно-жёлтыми листьям и толстыми, мясистыми черешками.

Не буду утверждать, что являюсь беззаветным любителем сельдерея, но когда-то начитался сведений о его невероятной полезности (правда, не помню какой ), но вряд ли буду дожидаться обещанных «толстых, мясистых черешков», которые появятся только через 80-90 дней после высадки рассады (ещё и рассаду растить?!). Впрочем, время есть и в этом, и в следующе году: срок годности семян — декабрь 2026 года.

Вспомнился анекдот:

— Доктор, мне уже 80 лет, а я всё бегаю за женщинами!
— Но это же хорошо! В чём проблема?
— Я не помню, зачем я за ними бегаю…

Последний «номер нашей программы» — семена шнитт-лука «Прагер» от той же польской торговой марки «Polan»: обещают долгую вегетацию (около 120 дней), хотя это считается раннеспелостью, хорошую холодостойкость (зимой не погибнет) и семена сохранят жизнеспособность до конца 2027 года. Посмотрим…

Другие публикации серии о торговых марках семян:

• Часть первая, сложноподчинённая.
• Часть вторая, простосочинённая.
• Часть третья, нежданнопродолжательная.
• Часть четвёртая, дальшепродолжательная.
• Часть пятая, ещёчерезгодвозобновительная.
• Часть шестая, немногодополняющая.

Аркуш №7 (Летопись загородного жития)

Вот и установилась вполне комфортная погода, даже по ночам и утрам бывает довольно прохладно, но это бодрит и укрепляет энтузиазм. Однако, никак не получается регулярно выезжать загород, главным образом, из-за бессонных ночей: вонючие свинорылые фашисты из ублюдостана (прошу прощения у поросей за сравнение с кацапнёй) продолжают уничтожать моих соотечественников «шахедами», ракетами и бомбами. После воздушной тревоги, длящейся до самого рассвета как-то не хватает ни сил, ни желания демонстрировать «героику труда».

Вот и приходится посещать «маєток» не так часть, как хотелось и делать там не так много, как планировалось.

Читать дальше...

12 июня

Генеральная уборка

• Окончание разборки старых трухлявых козел — сооружение оказалось изрядно прочнее, чем ожидалось: сложилось впечатление, что сколотившие их строители соревновались в количестве использованных гвоздей, некоторые доски очень напоминали ёжиков.
• Продолжение ремонта электроплиты — проведена проверка электрических параметров трёх малых конфорок (одной новой и двух старых) с помощью мультиметра, но «кристальной ясности» достичь не удалось, надеюсь, пока.

Межэтажная лестница

Проведена предварительная разметка и оценка расположения выгородок, образующих лестничную шахту-выгородку между гостиной и кухней. К сожалению, окончательное конструкционное решение так и не сформировалось, нужно думать… (P.S. см. здесь)

14 июня

Одно из направлений благородных усилий по приведению в порядок «инфраструктуры» почти успешно, но завершилось. Речь идёт о затянувшемся ремонте электроплиты. Не скажу, что он закончен, — там ещё остался повод для продолжения, — но, наконец, достигнуто приемлемое состояние девайса, по крайней мере, больше не придётся ворочаться по ночам от тяжких дум (подробнее здесь).

А потом начались работы, которые можно отнести как к категории генеральной уборки, так и садово-огородным заботам. Впервые за несколько лет дошли руки до косьбы травы во дворе *(см. изображение слева). С начала кацапско-фашистского вторжения я совершенно забросил этот аспект загородной жизни, впрочем, как и все остальные, связанные с «маєтком». За прошедшие пять лет мои усилия по формированию правильного газона потерпели полное фиаско: изначально ожидаемый благородный набор трав волюнтаристски наполнился всякими сорняками, которым даже названий трудно отыскать.

Пришлось «реанимировать» свою электрокосу — разработать резьбовое соединение на рабочем валу, выбрать нужную леску и правильно намотать-закрепить её на шпульку (наблюдательный читатель наверняка отыщет косу на фото).

Потом начал удалять «волчки» на яблонях: совершенно ненужные, даже вредные вертикальные побеги, «отвлекающие» дерево от основной задачи — плодоношения. Почему только начал? Потому что их количество не позволило завершить работу в приемлемые сроки. Продолжение следует…

Ещё одна «пограничная» проблема, — между генеральной уборкой и садово-огородными заботами, — проявилась из пластиковых ёмкостей, в которых я посадил зелень (подробнее см. Посев семян от 2 мая). Порадовавшие меня своими дружными и энергичными всходами бурячки (подробнее см. Садово-огородные хлопоты от 14 мая), через месяц перестали выглядеть умильно, поскольку совсем не помещались в пластиковой коробке — пришлось их в срочном порядке пересаживать в открытый грунт (см. изображение справа): любишь борщец — озаботься бурячками!

17 июня

Неожиданно много времени ушло на изготовление острого соуса лазджана, причём основная возня пришлась на подготовительный этап — не все компоненты-ингредиенты оказались в нужной кондиции (подробнее см. отдельную статью).

Дегустацию проводил в обеденное время, соорудив традиционную яичницу (см. фото слева) на ароматизированном смальце (как при недавнем тестировании электроплиты). Полученный конечный результат совершенно не обрадовал (речь о лазджане, а не яичнице): по пятибалльной шкале я бы присвоил продукту троечку, хотя можно было проявить большую благосклонность и терпимость — как-никак это первый опыт в подобной вариации.

Кстати, плита «выкинула фортель» — регулятор правой большой конфорки перестал переключаться между наибольшими значениями (регулировка должна производиться ступенчато, а рукоятка болтается свободно и неизвестно, влияет ли её положение на степень нагрева). Впрочем, остальные ступени (от 1 до 4 из шести возможных) пока ещё действуют штатно.

В конце «сессии» силы остались только на пересадку рассады перцев из «улиток» в «авторские» бумагостаканы (подробнее см. здесь). Порадовали всходы недавно посеянной «разогретой» морковки — робкие и слабенькие (прошло всего 10 дней), но имеются, в отличие от петрушки. А бурячки (см. выше, секцию от 14 июня), похоже, «приказывают долго жить».

to be continued
далі буде
продолжение следует

Ссылка на все публикации хронологического цикла

ВВВ — Варианты Волнительной Вкуснятины (уйгурское варенье)

В последнее время что-то навалились на меня открытия в сфере потребления перчёных продуктов: то дивные майонез, масло и ставридки, то непривычная индийская традиция, потом ещё один правильный майонез, а недавно вскрылось неведомое ранее существование лазджана (известен также как ладжан, лаза, ягмуч, дунганский соус, уйгурская аджика). Признаюсь, никогда раньше не слышал про подобный соус, хотя ему присущи несколько несомненных преимуществ: проста и быстрота приготовления, использование сухих ингредиентов, длительная сохранность в готовом виде.

Сложилась практически безвыходная ситуация: до нового урожая перца ещё далеко, варить привычный соус из продающихся в супермаркетах свежих стручков не поднимается рука (там какие-то совершенно конские цены!), пускать сушёный перец на соус тоже не комильфо (пробовал, не понравилось), можно, конечно, обратиться к старому доброму «Крутому Витьку», благо проблем с его приобретением нет вообще, но захотелось «чего-то особенного».

Читать дальше...

В общем, решил соорудить «уйгурское варенье», более известное как лазджан. Похоже, два разных народа, тюркоязычные уйгуры и китайцы-дунгане, проживающие рядом, причём в не слишком благоприятных условиях, нашли способ порадовать себя остренькими блюдами в условиях малой доступности свежего перца — думаю, так и появился быстрый и простой соус из сухого перца.

Начал со сбора необходимых ингредиентов. В первую очередь, это относится к главному жгучему компоненту — ведь именно острота блюда-приправы и явилась движущей силой, сподвигшей меня на смелый эксперимент.

Никаких проблем не возникло с молотым перцем: в каждом продуктовом магазине можно приобрести упаковку (обычно по 20 граммов) жгучего порошка. Исключительно «из хулиганских побуждений» (внятными причинами это объяснить невозможно) купил четыре различных бренда (см. фото слева):

1. Pripravka — приправа, стерилизованная паром (7 степеней очистки), сырьё происходит из Индии, конечный продукт изготовлен (стерилизован, перемолот и расфасован) в Харькове ООО «Регионпродукт» и ЧП «СПС»;
2. Премия — изготовлено в Польше компанией «МакКормик Польша АТ», сведений о стране происхождения сырья нет, торговая марка доступна только в сетях супермаркетов Сільпо, Фора, FOZZY и Thrash!Траш!;
3. Saldva — перец выращен в Испании, а изготовлен (очевидно, перемолот и расфасован) в Литве, ЗАО «Салдва»;
4. Мрія — в качестве страны происхождения плодов указано «Индия и/или Китай» (вот и догадайся!), производитель — черниговская компания ЧАО «Укроптбакалея» (на упаковке указан веб-адрес компании, но он неактивен).

Для соблюдения классического рецепта лазджана ещё требуется острый перец в хлопьях (пластинках). Эта задачка чуть посложнее — у нас и так жгучая приправа не очень популярна (Закарпатье не в счёт), а чтобы ещё и в пластинках… Говорят, что перец в таком формате имеет бо́льшую остроту, по сравнению с порошкообразным, так что пришлось поискать.

Нужный продукт нашёлся на одной из раскладок воскресной выездной ярмарки недалеко от моего дома: среди невероятного разнообразия якобы грузинских специй (имеются у меня интуитивные сомнения об их происхождении) нашлись и пластинки острого перца (см. фото внизу слева). Нечто похожее встречалось мне и ранее в лавках специй, которые держат выходцы из среднеазиатских стран. В общем, купил я немного хлопьев «с грузинским акцентом»: нужно было гораздо больше, но я решил проявить осторожность — получилось 40 грамм (см. центральное фото внизу). А на следующий день увидел в ближайшем супермаркете сушёные перцы в стручках (30 г) от винницкой ООО «Банка специй» (см. фото внизу справа) — ну, хоть так, придётся самому измельчать до хлопьев.

Итак, базовый набор ингредиентов (см. фото слева) сложился из уже упомянутых сушёных острых перцев (молотых, хлопьями и стручками — общий вес составил 150 граммов), головки чеснока, щедрой столовой ложки (с горкой) сладкой паприки (особой необходимости в ней не было, только для увеличения общей массы), куркумы (куда же без неё?!) и к куркуме — чёрный молотый перец (куркума без перца — как мавзолей без Ленина).

В процессе приготовления соуса поначалу следовал рекомендациям бывалых «лазджаноделов», но под конец не утерпел и отпустил собственную фантазию в непродолжительный, но стремительный полёт:

• 
  Тщательно вымыл сушёные стручки перца, — леденящие кровь страшилки производителей стерилизованных специй о жуткой антисанитарии в южных странах, поставщиках перца, произвели неизгладимое впечатление, — а затем почти мелко нарезал ножом (см. изображение справа).
  
  Стручки были высушены до звонкого тарахтения, поэтому нарезать так мелко, как хотелось, у меня не вышло: кусочки перчинок скорее ломались по непредсказуемым линиям. Вместе с тем, удалось собрать семена этих перчиков (не знаю их «фамилии») — совсем не уверен, что удастся их прорастить, но в следующем году непременно попытаюсь.
  
  Кстати, из общей, указанной на упаковке массы в 30 граммов, семян оказалось аж 10, то есть, в лазджан пойдут только 20 граммов псевдохлопьев перца.
• 
  Все молотые и дроблённые ингредиенты собраны в одной ёмкости (левая часть изображения справа), попутно порадовав глаз и потешив эстетическую приятность композиции, после чего тщательно перемешаны (правая часть того же изображения), непоправимо разрушив упомянутую отраду глаз, зато надёжно скрыв в своих недрах тайну состава композиции.
  
  Использовать всю головку чеснока не решился: продукт нового урожая, остроты ещё полностью не набрал, хотя запах уже присутствует. В общем, взял половину от общего количества зубчиков.
• 
  Обязательные и всенепременные компоненты не только соусов, особенно острых, но и, практически, всех на свете блюд — соль, сахар, кислота. Многие изготовители лазджана насыпают эти ингредиенты сразу в перечную массу, я же решил пойти по другому пути.
  
  Отмерил по половине чайной ложки соли и лимонной кислоты, взял 4 кубика быстрорастворимого сахара (см. фото справа) — имеется в наличии и сахар-песок, но за ним было лень идти, в то время как кубики оказались под рукой. Затем вскипятил около 200 мл воды, растворил в ней СКС (соль, кислоту, сахар), влил в подготовленную ранее смесь и быстро размешал, стараясь сохранить высокую температуру (помню про вероятность нестерильности исходных продуктов).
• 
  Во влажной перцовой массе (с добавлением куркумы и чёрного перца) сделал небольшую выемку и выложил в неё мелко нарезанный чеснок. Вспомнилось, что многие кулинары добавляютс в лазджан кориандр, поэтому слегка прокалил на сухой сковородке пару десятков зёрен и измельчил их до порошкообразного состояния, после чего высыпал поверх слоя чеснока (см. фото справа).
  
  Необходимо заметить, что квинтэссенция лазджана заключается в заливке перечно-чесночной массы раскалённым растительным маслом. Чеснок здесь выполняет двоякую функцию: во-первых, защищает острый перец от непосредственного контакта с перегретым маслом (перец запросто может сгореть от такой температуры, поэтому необходимо его предварительное соединение с водой), а во-вторых, отдаёт маслу все свои вкусы-ароматы (кориандр поступает так же), которые в последствии щедро распространяются по всей массе соуса.
• А потом стартовал мой кратковременный, но яркий полёт фантазии: мне приходилось видеть упоминания об использовании кунжута в приготовлении лазджана, но инструкций я так и не нашёл, поэтому прокалил на сухой сковороде (это случилось уже после кориандра) полторы столовых ложки кунжута, — потребовалось около пяти минут, чтобы он приобрёл лёгкий золотистый оттенок из исходного белого, — а затем влил в семена рафинированное подсолнечное масло (примерно 200 мл).
  
  Сковородка была довольно горячей, масло нагрелось быстро (потребовалось несколько минут), после чего оно, всесте с кунжутом, аккуратно, но с бурным скворчанием, шипением и бульканьев вылито на чеснок, распространяяся на остальную массу. Сразу же приступил к интенсивному перемешиванию смеси пока масло было ещё горячим (помню про гигиену и санитарию!).
• В завершение процесса выдержал готовый продукт в духовке (глиняную миску с соусом накрыл фольгой) в течение получаса при температуре 100° — эдакая иммитация дополнительной стерилизации.

В итоге получилось более полукилограмма лазджана (если посчитать сумму весов ингредиентов), который занял две баночки, объёмом 250 мл каждая. По округлённым подсчётам было затрачено около 150 гривень (чуть больше €3).

Дегустация продукта оставила двойственное впечатление. Главное заключается в том, что соус оказался довольно острым, и это хорошо. Но параллельно «вскрыты резервы и намеченны пути совершенствования», поскольку хоть первый блин не совсем оказался комом, но вместе с тем…

• Необходимо значительно увеличить количество добавляемых при приготовлении воды и масла — лазджан оказался суховат.
• Следует более тщательно подходить к выбору ингредиентов — финальный цвет соуса получился излишне тёмным, а некоторые хлопья-пластинки перца слишком твёрдыми. Предпочтительнее использовать больше перцовых хлопьев, чем порошка (у меня получилось наоборот 5:3)
• Если включение в состав смеси кунжута оказалось ошибочной идеей, то использование стручкового перца вместо хлопьев — провальным решением, поскольку и то, и другое внесло неисправимый диссонанс в текстуру продукта.
• Лучше увеличить количество используемых соли, кислоты и сахара.
• Для достижения более равномерной консистенции лазджана следует просле добавления воды в смесь исходных продуктов протомить промежуточную массу в течение получаса (температура около 150°) для дезинфекции и размягчения хлопьев.

ссылки на использованные материалы:
    

to be continued
далі буде
продолжение следует

Мясоумягчитель-ноноукрашатель

Когда двенадцать лет тому назад я загорелся идеей тандыра, то имел ввиду, в первую очередь, выпекание лепёшек, которые произвели на меня неизгладимое впечатление во время довольно длительной командировки в Узбекистан в конце прошлого века. С наскока соорудить тандыр у меня не получилось, но сентиментальная мечта так и не угасла. По этой причине я продолжаю интересоваться дополнительными приспособлениями для комфортного и красивого изготовления «круглого хлеба» — так узбеки называют лепёшки (оби нон). Имеются ввиду енгича, рапида, чекич, капкир.

Неожиданно мне на глаза попалось приспособление, удивительно похожее на чекич, но в отличие от декоративной функции чекича (им только украшают заготовку для нона на финальном этапе), тендерайзер предназначен для размягчения продуктов, главным образом, мяса перед приготовлением: название происходит от английского tender — нежный, мягкий, то есть, прибор — «обнежнитель», «умягчитель».

Читать дальше...

Сходный эффект смягчения мяса на наших кухнях традиционно достигается при помощи специального молоточка (см. фото вверху справа): повар обычно неистово лупарит по куску мяса таким молотком, расплёскивая исходный продукт в своеобразный блин, который в последствии именуется отбивной. Спору нет, мясо действительно становится мягче и нежнее, но не каждое блюдо допускается нещадно расфигачивать в лепёшку.

Так я обзавёлся игольчатым тендерайзером-умягчителем (см. то же самое фото, а также изображение слева). Принцип его действия заключается в многократном вдумчивом проштрыкивании куска мяса иголками (если шмат продукта достаточно толстый, но действо потребует определённых неистовства, настойчивости и упорства), что отчасти позволит раздвинуть волокна, а некоторые даже разорвать.

Поскольку я являюсь убеждённым апологетом необходимости правильного маринования мяса при приготовлении (подкреплено положительным личным опытом), то предварительное протыкание исходного продукта облегчает проникновение маринада внутрь, улучая тем самым конечный эффект.

С технической точки зрения, приобретённый мной тендерайзер состоит из 19 иголок, вставленных в деревянное основание, каждая из которых имеет диаметр 2,5 мм, длину 34 мм, протяжённость заострённой части составляет 4 мм, причём форма острия напоминает гвоздь (четырёхгранная; видно на врезках последнего изображения).

Китайский производитель утверждает, что иголки выполнены из нержавеющей стали, но я с осторожностью отношусь к уверениям изготовителей из Поднебесной: приспособления в целом выполнено довольно топорно (не исключено, что создавалось в каком-то шанхайском гараже), держак покрыт чуть ли не гуашью, некоторые иглы имеют отклонение от перпендикулярности к основанию.

Как бы там ни было, но когда (или если?) у меня таки появится тандыр, и я буду печь в нём «круглый нон», то этот же тендерайзер можно будет использовать и для украшения лепёшек — неземной, дивной красоты не получится, зато будет скромненько и бюджетненько.

P.S. Первое «боевой» использование девайса удалось провести только через полтора месяца и оно вселяет оптимизм (подробности см. здесь)

Обуздание нордической электрики

Простое и незатейливое приведение в порядок старенькой электроплиты «NORD Электро», давным-давно сосланной из киевской квартиры в «загородное имение», превратилось в довольно муторное мероприятие: я допускал, что ремонт может оказаться не совсем простым и лёгким, но, как всегда, лелеял тайную надежду.

К сожалению, «предчувствия его не обманули», и дело вовсе не свелось к факультативной косметической обработке — пришлось углубляться в электрические дебри девайса ЕП-4.00 ХХ ЕБЧШ 5-4-7,0/5,5-220: именно такое обозначение присвоено изделию более 20 лет тому назад тогда ещё донецким производителем Nord Group (с началом кацапско-фашистского вторжения производство было вынуждено переместиться в Китай, но это уже другая история).

Для начала, вкратце напомню о пройдённых мной «этапах большого пути».

Читать дальше...

Первым делом тщательно отчистил варочные поверхности исправных конфорок (подробнее здесь). Если читатель опрометчиво сделал вывод, что поверхности никогда не чистились, то это обидно: просто они поддерживались в приличном, благопристойном , чистом состоянии — кто же знал, что там постоянно образуется нагар?

Приезжает в дивизию инспекция из министерства во главе с генералом. Личный состав выстроен на плацу, проверяющий выходит к воинам:

— Здравствуйте, товарищи пехотинцы!
— Здравия желаем, товарищ генерал!
— Что же вы, братцы, так плац засрали?
— Урааааа! Ураааа! Ураааа!

Следующий этап — «погружение в недра»: верхняя поверхность с конфорками вскрыта, и произведена замена двух неработающих конфорок на купленные накануне новые (подробнее см. здесь). Но правая малая конфорка так и не подавала признаков жизни (на изображении слева отмечена красным вопросительным знаком).

В это связи сразу подумалось о нескольких возможных причинах проблемы: то ли новая конфорка тоже неисправна, то ли повреждены питающие её кабели, то ли неисправен переключатель мощности, регулирующий степень нагрева конфорки. Последние две причины возбуждают сомнение: а так ли уж неисправна была заменённая конфорка?

Для начала решил протестировать все три малые конфорки: новую (в дальнейшем я её обозначаю A), заменённую, вроде бы неисправную (B) и вроде бы исправную действующую (C), именно последнюю я так тщательно очищал от нагара. Проверку решил производить путём замера сопротивления: имея лишь поверхностное, общее представление об устройстве конфорки, предположил, что она, скорее всего, состоит из нескольких нагревательных элементов различной мощности.

При постоянном напряжении в сети, регулировать степень нагрева можно либо изменением силы тока, либо сопротивления — это я даже помню из школьного курса физики, не говоря уже об институтском курсе электротехники. Скорее всего, в конфорке это осуществляется вторым способом, то есть, в неё впихнули несколько различных нагревательных элементов (в самом простом и вульгарном случае спиралей), которые последовательно подключаются к сети в зависимости от желания пользователя. По крайней мере, это проще, чем непосредственно управлять силой тока.

Для измерений использовал свой «прекрасный» мультиметр, последовательно фиксируя значения сопротивления между различными контактами конфорки (см. фото справа): №1 присвоен крайнему левому контакту (под белый провод), №2 — второму слева (чёрный провод), №3 — третий слева или второй справа (красный провод) и №4 — крайний правый (синий). Именно под такими номера они указаны в таблице ниже: в колонке «1-2» указаны значения сопротивления между контактами №1 и №2, «1-3» — между №1 и №3 и так далее.

Конфорка	1-2	1-3	1-4	2-3	2-4	3-4
A	410	203	523	208	113	321
B	371	189	456	183	86	268
C	376	193	0	186	0	0

Получается, что обе конфорки, побывавшие в дальнем правом «гнезде» вполне исправны, зато считавшаяся рабочей ближняя левая — негодная. Тогда, почему ни одна, ни другая из исправных не работали? Для начала «прозвонил» проводники, соединяющие регулятор мощности (устройство-переключатель, ручка которого находится на фронтальной панели плиты) до конфорки. Проблем не выявлено.

На этом я решил, следуя давней народной мудрости, прекратить ремонт, который нельзя закончить, а только, собственно, прекратить, поскольку внедряться в разбирательство с регулятором мощности (см. фото внизу слева) не было ни желания, ни умения, ни сил. Зато слегка восстановил несколько проводков, соединяющих различные регуляторы мощности (см. центральное изображение внизу) — похоже, из-за высокой температуры на них оплавилась изоляция, что грозило неприятностями при эксплуатации. В конце концов, я таки заменил две неисправные конфорки на две новые (см. изображение внизу справа), оставив в запасе ещё одну вполне работоспособную малую (сейчас она установлена в неработающее гнездо).

Работоспособность новых конфорок проверена «в боевых» условиях: сварганил яичницу на смальце с посыпкой укропчиком (см. изображение в самом верху, справа от заглавия статьи).

Не знаю, пригодится ли мне когда-нибудь или нет, но удалось «раскопать» древнюю инструкцию к плите Норд, и в ней обнаружилась схема подключения регулятора мощности. Пусть пока здесь подождёт свой очереди, может быть и дождётся (см. схему и таблицу внизу).

P.S. Не прошло и трёх дней, как произошла очередная неприятность, причём снова с регулировочным переключателем (подробнее здесь).