Похоже, у меня тоже выработалась традиция: также, как в культовом рязановском фильме друзья ходили под Новый год в баню, я в начале осени варю себе острый соус. Повторить сентябрьскую вкуснятину прошлого года мне не удалось, не запасся заранее столь любимой мной вишней, — если кто не знает, то вишня и острые перцы созревают в различное время, — причём не по причине собственной халатности и легкомысленности, а просто вишня в этом году не уродила.
Поскольку изменять спонтанно сложившейся традиции нет никакого желания, для освоенного рецепта соуса в карибском стиле использовал сливу-венгерку — идею подсказала продавщица на ярмарке, дескать, дома всегда делает жгучий соус со сливами. В общем, решительно выдвинулся на воскресную ярмарку неподалёку от своей киевской квартиры.
Читать дальше...Приобрёл чуть больше полутора килограммов слив (выбрал мягковатую, зато сладкую и сочную, да ещё и недорогую). С перцев оказалось посложнее: то был недостаточно красным (встречались зеленоватые стручки), то неприлично дорогой без каких-либо существенных оснований. Выбрал практически не отличающийся от использованного для первого варианта раиты, только в два раза дешевле: за окном октябрь, а не февраль, и перчик украинский, а не импортный.
У купленных помытых перцев удалил зелёные хвостики и порезал каждый на несколько частей (см. изображение слева, цифра 1): нужно было ещё и семечки удалить, но поленился и, как потом оказалось, зря — в готовом соусе они попадаются в виде твёрдых частиц, неприятно. Добавил хранившиеся в морозилке как раз для такого случая «голландский» микс из Хабанеро, Птичьего глаза, Халапеньо (цифра 2) и Скорпиона (3): первые ожидали своей очереди полгода, а второй — почти год.
Со специями решил не злоупотреблять, использовал только сухие чеснок и майоран (4), лимон и гранатовый сок (5) — с лимона взял цедру и сок (вместо уксуса), а гранатовый сок просто попался в супермаркете на глаза (привлекли насыщенный цвет и полезность). Сливы (6) разобрал на половинки, удалил косточки, самые красивые оставил жене для использования в сладком пироге: осталось, по предварительной оценке, чуть больше килограмма.
Остальное — по проторённой, рутинной схеме: измельчил всё блендером, добавляя понемногу воду когда закончился гранатовый сок, добавил две столовых ложки с горкой соли, проварил 20 минут и разлил в предварительно стерилизованные баночки-бутылочки.
Тем же вечером получилось продегустировать (после того, как продукт более-менее остыл). Должен заметить, что существенного усиления остроты соуса я не отметил, несмотря на использованные при его изготовлении сорта со жгучестью от значительной до умопомрачительной. Скорее всего, сказалась незначительность добавок в общей массе (жгучесть ярмарочного перца, как вы понимаете, мне неизвестна). Судите сами, на без малого один килограмм основного перца добавился:
| Сорт | Острота, ЕШС | Вес, г |
|---|---|---|
| Скорпион | 1 200 000—2 000 000 | 50 |
| Хабанеро | 100 000—350 000 | 25 |
| Халапеньо | 5 000—8 000 | 10 |
| Птичий глаз | 50 000—100 000 | 15 |
| Пири-пири | 50 000—175 000 |
Скорее всего, острота «свежекупленного» перца находится где-то между Халапеньо и Птичьим глазом, но это неточно…
Теперь я являюсь счастливым обладателем трёх литров ядрёного соуса, расфасованного в удобные, но разнокалиберные стеклянные ёмкости (от 200 до 500 мл). Общие затраты на исходные продукты составили 345 гривень, в том числе, перец свежий 130 грн., перец замороженный 85 грн., сливы 50 грн., лимон 11 грн., гранатовый сок 59 грн., специи и вода 10 грн. — соль нынче недешева из-за того, что кацапско-фашистские захватчики удерживают гор. Соледар.
Получается, что двухсотграммовая ёмкость обошлась мне дешевле 25 гривень: я привык сравнивать стоимость пекучих соусов с ценой венгерского «Крутого Витька», которому отдаю предпочтение в «межсоусные» периоды, покупая его у контрабандистов по цене 75-100 гривень за баночку такого же размера.
Очередной вариант соуса преподал несколько важных и полезных уроков (к сожалению, при следующем приготовлении они вряд ли будут учтены, но кто знает…):
- соли можно добавлять побольше: год тому назад на 2,5 л продукта использовал, как оказалось, три столовых ложки соли (не уточнил заранее!);
- кислоты тоже можно смело добавлять, то есть, для такого количества исходных продуктов подойдут и два лимона;
- интересная идея встретилась случайно — добавлять в соус вино: и некая (частичная) замена уксусу-лимону, и поддержка гранатового сока (цветом и вкусом, если взять красное сухое);
- таки нужно удалять перцовые семечки — или перед измельчением перца в блендере, или протиранием сваренной массы через дуршлаг-сито (такое уже практиковалось) .
Удивительно, с каким упрямством и настойчивостью я каждый раз наступаю на одни и те же грабли: все эти уточнения и улучшения уже рекомендовались два года тому назад!
Комментариев нет:
Отправить комментарий