Долгонько я собирался сварганить острый соус и вот, наконец, «зацепил» на воскресной ярмарке килограмм жгучего перца, добавил к нему жалкие остатки собственного «производства» (на фото справа один называется «кайенский длинный от Джо», а второй притворяется «Халапеньо», но форма навевает подозрения в самозванстве), — хотя добавки этой получилось всего 150 грамм, — и приступил к изготовлению любимого продукта (с историей моих жгуче–соусных достижений можно ознакомиться в разделе «Овощные блюда»)
Несмотря на мою упрямую приверженность ферментированным соусам, в этот раз решил впервые сотворить тушёный продукт в карибском стиле. По моему убеждению, карибские соусы отличает включение в рецепты нескольких тропических фруктов: просмотрел немало роликов, в которых энтузиасты варили соусы из манго с персиком, манго с ананасом, ананаса со сливами и решил реализовать собственный рецепт, исходя из личных предпочтений.
Читать дальше...Сначала отобрал треть от покупного и выращенного перца — оставшиеся ⅔ пойдут на традиционный ферментированный.
Представляю «состав участников»: жгучий (острый) перец в количестве около 400 грамм (наверное, всё–таки чуть меньше) — на фото слева он расположился на переднем плане в компании с веточкой мяты. Кстати, изучение карибской соусной традиции пополнило и мои лингвистические знания: теперь я знаю, что перец по–креольски называется pwav, и это произносится как «пуав» (если поточнее, то лучше на белоруский манер пўав).
Во втором ряду — основная массовая нагрузка будущего соуса (слева направо): лимон, два граната, айва и манго. И на заднем плане: сахар (столовая ложка), яблочный уксус (взял около 30 мл) и соль (две чайных ложки).
У перцев отрезал плодоножки, плоды (вместе с семенами и прочими внутренностями) порезал на широкие колечки. У айвы удалил сердцевину и порезал на тонкие ломтики (кожуру не очищал), манго «настрогал» после снятия кожицы, из лимона выдавил сок. Гранаты прокатал на столе с небольшим нажимом, чтобы внутри образовался сок, а затем этот сок вместе с раздавленными и уцелевшими зёрнышками поместил в кастрюлю–сотейник. В завершение — соль, сахар, мята и стакан (250 мл) воды, и вся эта красота отправилась на плиту. Окидывая уже взглядом эти приготовления с верхотуры полученного опыта, авторитетно заявляю, что ещё один стакашек воды совсем бы не помешал.
В результате получасового кипения (за пять минут до окончания добавил уксус — показатель pH, измеренный имеющимся прибором, оказался в районе 4, захотелось его немного понизить) все ингредиенты размягчились–разварились (см. фото внизу слева) и после непродолжительного остывания, — кастрюлька ещё оставалась довольно тёплой, но уже не очень горячей, — содержимое отправилось в блендер, где было беспощадно и яростно преобразовано в почти однородную массу. Полной однородности добиться никак бы не удалось из–за присутствующих гранатовых косточек, и поскольку эти косточки совершенно несъедобны, результат работы блендера был пропущен через густое сито (см. центральное фото внизу). Получившемуся жидкому пюре было присвоено имя карибского острого соуса, и оно было разлито в двухсотграммовые бутылочки с широким горлышком (см. фото внизу справа).
Итак, как говорят карибские креолы, «bonjou sòs pwav». Из–за присутствия существенного количества различных фруктов вкус соуса оказался непривычно сложным, но интересным и приемлемым. Особо порадовала консистенция: ранее, при изготовлении соуса сквашиванием перца, такой же консистенции удавалось добиться только добавлением ксантановой камеди, здесь же решающую роль сыграло уже упоминавшееся «присутствие существенного количества различных фруктов».
И, в завершение, немного экономики через арифметику. Стоимость продуктов: перец 18 грн., манго 30 грн., лимон 4 грн., гранат 29 грн., айва 16 грн., приправы 1 грн., итого — 98 гривень за 800 мл или по 24,5 гривни за бутылочку. Спрашивается, зачем платить больше?
Комментариев нет:
Отправить комментарий