Не вдаваясь в терминологические дебри и не задумываясь о названии будущего блюда, решил испробовать варёный вариант кукурузной муки крупного помола, — так изготовитель назвал фактически крупу киндерици, — поскольку предыдущие попытки использовать продукт для выпечки неизменно претерпевал сокрушительные неудачи.
В каком-то из многочисленных рецептов токана-баноша упоминалось о вкуснейшем результате варки крупы в небольшом количестве жидкости: получается плотный результат, который можно резать ножом, обжаривать перед употреблением и производить с ним прочие манипуляции, мало отличающиеся от обращения с выпечкой. Запомнились отдельные подробности рецепта: жидкости должно быть в три раза больше, чем крупы и варить кашу следует около трёх минут.
Читать дальше...Как и положено, основные вехи рецепта я принял к сведению, после чего пустился в неистовую импровизацию. Для начала запасся пакетом молока — помнилось, что банош варится на сливках, но решил немного «снизить планку»: влил в кастрюлю три чашки молока, добавил шмат сливочного масла (грамм 50, почти получились сливки), посолил. Душевный порыв потребовал добавить чайную ложку (с горкой) куркумы, а поскольку куркумин без пиперина пролетает через организм без задержки, как скорый поезд, добавил немного молотых разноцветных перцев. Пока закипало молоко отмерил чашку кукурузной муки-крупы и добавил, на всякий случай, треть чашки пшеничной муки — даже не спрашивайте о мотивах принятого решения, действовал по вдохновению.
В закипевшее молоко тонкой струйкой всыпал крупяно-мучную смесь при непрерывном помешивании и варил при всё том же помешивании, — да какое там помешивание, приходилось прилагать усилие для энергичного перемешивания быстро густеющей каши, — на протяжении пяти минут. Как потом оказалось, нужно было поварить подольше, но густота образовавшегося содержимого кастрюли вселяла опасения.
Готовую кашу выложил в смазанную маслом плошку (см. левую половину изображения слева) и оставил остывать. Дело было вечером, поэтому оставил блюдо в покое до утра. Перед завтраком следующего дня банош-токан перебрался в тарелку (см. правую половину того же изображения) и действительно приобрёл способность резания ножом.
Поскольку некоторые крупинки так и не разварились и иногда похрустывали на зубах, — согласитесь, не всегда al dente доставляет бурную радость и неземное блаженство, — обжаривание в смальце довольно толстых полосок кукурузной вкуснятины полностью устранило проблему и продукт заиграл новыми волнительными вкусами.
А на следующее утро я даже умудрился внедрить полоски баноша в шакшуку: обжаренные вместе с лучком, слегка протушенные в томатном пюре, соединённые с жидким яичным желтком…
Комментариев нет:
Отправить комментарий