Моя неиссякаемая и всёнаростающая страсть к острому стручковому перцу нашла своё неожиданное воплощение в непривычных вариантах — почти как говаривал (по уверениям Гиля Трясокопьева) принц датский: «Есть много в этом мире, друг Горацио, того, что хрен чего когда ваще». Если более простыми словами, то до сих пор я был ориентирован на изделия исключительно из острого перца (соусы, маринованные овощи), а оказалось, что в необъятном и увлекательном мире существуют самые обычные продукты, добавление к которым перца заставляет играть и сверкать неизвестными ранее гранями и оттенками.
Перечитал предыдущий абзац и понял, что простая мысль размазалась по многословию тонким, плохо уловимым слоем — в общем, получилось довольно «мутно», и нужно объяснять на простых примерах.
Читать дальше...В канун Рождества (в Украине этот праздник отмечается вместе со всем цивилизованным и православным миром 25 декабря — государственные псевдорелигиозные секты кацапстана и беломосковии не в счёт) пришла ко мне посылка с берегов Гольфстрима: фактически пункт отправления расположен в Шотландии, а вот содержимое изготовлено в Ирландии.
Первой диковинкой оказался майонез с добавлением перца «Пири-пири», что и образовало весьма характерное название продукта: пири+майонез=пиринез (perinaise, см. изображение слева). Справедливости ради, необходимо отметить, что кроме «Африканского птичьего глаза» (это ещё одно название «Пири-пири») в смесь включены кайенский и зелёный острый перцы. Прочие компоненты — традиционные для майонеза: рапсовое масло (27%), уксус, сахар, крахмал, яичный желток (2,2%) от птиц свободного выгула (во как!), горчица (порошок), пюре (лимонное, луковое, чесночное), стабилизаторы, консервант, антиоксиданты, краситель.
Производитель этого дивного майонеза, — острота действительно оказалась выше среднего уровня (см. верхнюю левую врезку на изображении), почти как я люблю, — ирландско-британский филиал южноафриканской сети ресторанов Nando's. Более-менее внимательное изучение сайта этого бренда посеяло изрядное уныние. Оказалось, что предприятие производит большое количество разнообразных продуктов на основе «Пири-пири», начиная с легендарного «Цыплёнка нандос» (Nando's Chicken), приготовленного на огне после суточного маринования в соусе из острого перца, и заканчивая «Пири-Фантой» (не могу себе даже представить её вкус). Почему уныние? А как это всё перепробовать?!
Заключённые в довольно жёсткий, несминаемый пластиковый контейнер-тюбик 265 граммов продукта, по мнению производителя, рассчитаны на 17 порций. Может он (имеется ввиду производитель) и прав — много такого майонеза за один раз не употребишь, даже 15 г времена окажется многовато.
На второе место я поставил настоянное на перцах растительное масло (см. изображение справа). Никакого имени-названия у продукта не оказалось, но мне понравилась идея, использованная производителями «перинеза», поэтому волевым решением обозвал содержимое бутылки перцовое+масло=перцасло. Вообще-то, следовало втиснуть в самодельное название и лавровый лист, но решил ограничиться только перцами, поскольку в составе они доминируют (за исключением масла): оливковое масло первого отжима (48,6%), подсолнечное масло (46,7%), острый перец (2%), розовый перец горошком (2%), лавровый лист (0,7%), натуральный перечный ароматизатор.
Загадочный бренд Deluxe, указанный на этикетках оказался совершенно неинформативным, поскольку не отражал никаких сведений о производителе. Известно только, что масло предназначено для продажи в сети бюджетных супермаркетов Lidl
Разобраться с вкусовыми особенностями этого масла пока не получилось: заправил новым маслом квашенную капусту и только через некоторое время начал ощущать лёгкую жгучесть — явно маслу присущ отложенный эффект. Никаких дополнительных вкусов-ароматов (оливковое масло, лавровый лист) обнаружить не удалось, скорее всего, из-за их недостаточной выразительности, ведь базарное подсолнечное масло из жареных семечек немедленно и неотвратимо наделяет ту же квашенную капусту неповторимым выраженным ароматом.
Потом провёл испытание в более жёстком режиме: поджарил на перцасле яичницу с колбасой, и снова кроме капсаициновой остроты ничего не прочувствовал. Впрочем, жгучесть продукт продемонстрировал вполне приятную, хотя и не слишком сильную.
В посылке также обнаружились три маленькие плоские ёмкости с консервированной скумбрией по 125 г каждая. Сначала подумал, что три варианта продавались в наборе, о чём свидетельствует единообразие в оформлении упаковок (см. изображение слева): кроме цветового различия, баночки отличаются тремя использованными при консервации соусами и нарастающей ост ротой (от одного до трёх перчиков в красном круге). Однако, при изучении сайта могучей сети британских супермаркетов Sainsbury's, насчитал 18 вариантов консервов «Филе скумбрии» в самых разных соусах (острых и неострых), в том числе 7 аналогичных полученным мной (всего в этой серии оказалось 10 разновидностей) и 6 в серии «Принцы» (Princes) — не отличающихся от «непринцев» ни весом, ни описанием (филе без шкуры и костей), зато отличающихся чуть ли не вдвое большей ценой (может и на самом деле сделаны из скумбриёвых принцев?).
Из упомянутых трёх соусов единственно знакомым для меня оказался тайский Sriracha, который принято стыдливо произносить как «шрирача» и который в предлагаемом ряду рыбных консервов занимает промежуточное второе места с двумя перцами в качестве индикатора жгучести. Именно этот вариант, и послужил основой для изобретения самодельного названия группы консервов — скумбрия+сирача=скумбрача.
Наименее острым заявлено филе скумбрии в «сливочном корма-соусе». Соус корма-карри является традиционным для индийской кухни, получил распространение в Центральной и Западной Азии, изготавливается из йогурта, сливок, орехов, лука, чеснока, имбиря, специй.
На мой вкус, соус оказался совсем не выразительным с точки зрения ожидаемой остроты — похоже, что даже одного нарисованного перчика было для него многовато: моя жена, избегающая употребления острой пищи (такие у неё гастрономические предпочтения) заметила жгучесть скумбрии только через какое то время после дегустации, хотя малейшее присутствие капсаицина ощущает практически мгновенно. В целом, соус оказался довольно приятным на вкус, чуть сладковатым, чуть кисловатым, чуть «ореховатым». Внешне — густой, чем то напоминающий своим видом фруктовое густое повидло (см. изображение справа). Говорят, слово «корма» на хинди и урду означает «тушить, томить» — именно так и готовится этот соус.
Дегустацию содержимого двух оставшихся баночек отложил «на потом», причём наибольший «зуд» вызывает наиболее острый вариант. Дело в том, что соус сирача мне вполне известен, я даже нечто подобное даже сам изготавливал. А вот ямайский соус джерк сильно заинтересовал: в его состав входит один из самых острых стручковых перцев «Шотландский берет» (Scotch bonnet) и неострый, но чрезвычайно богатый эфирными маслами душистый перец (плоды пименты двудомной). Смущает только, что соус предназначен для приготовления вяленых и полувяленых продуктов, и пока непонятно как он уживается с довольно мокрыми консервами.
Ладно, «пожуём — увидим»…
P.S. Пожевал, вернее, через полмесяца дожевал — это я про скумбрию под двумя оставшимися соусами. Рыбка под сирачей-шрирачей (на левой половине изображения справа, в компании с солёным огурцом), то есть, собственно скумбрача, оказалась весьма похожей по вкусу на милую и привычную скумбрию в томате, только остренькую — по крайней мере, на мой вкус. И совсем сирача из-под скубрии не похожа на «настоящую» сирачу, или я что-то в чём-то недопонимаю. Что же касается скумбрии в джерке (правая часть той же картинки), то нахлынуло разочарование: соус оказался вовсе не таким уж острым (может, «Шотландский берет» закладывался по одной штуке на бочку?), зато насыщенность специями буквально вышибала слезу — скорее всего, присутствует убойная доза душистого перца. В целом, джерк не понравился.
