Физические основы тандырной кулинарии

Уже после принятия мной судьбоносного решения о возведении на подворье, в более или менее отдалённой перспективе, стационарного тандыра, один из уважаемых виртуальных клубов почитателей керамических печей опубликовал интересное сообщение — цитату без роду–племени, то есть неизвестного происхождения:

Все дело в волнах, излучаемыми металлом, из которого сделаны стандартные печи. Эти волны длиной в несколько сот микрометров, но низкой плотности. А глина, или, говоря по другому, керамика, из которой сделаны тандыры, где пекутся лепешки, наоборот, излучает волны длиной в десятки раз меньше, зато очень высокой плотности. Именно эта плотность и способствует тому, что пропекается каждый микрометр лепешки. А короткая длина волны не позволяет сжигать питательные вещества. Вот и получается лепешка такой вкусной и ароматной, что ее можно съесть за обедом в качестве основного блюда.

«Вкусившие от тандыра» единодушны в своём вердикте: его продукция гораздо вкуснее, чем еда, приготовленная на плите, да и многими другими способами. Можно, конечно, объяснять этот эффект особой аурой глины, особенностью продуктов горения некогда живых поленьев, влияниями прочих тонких материй, однако, должны быть и вполне материальные, рационально объясняемые факторы воздействия теплового (то есть, инфракрасного) излучения на пищевые продукты (то есть, белки, жиры и углеводы) в замкнутом пространстве (то есть, равномерно со всех сторон прогреваемой паро–газовой среде стабильного состава).

Читать дальше...

До описываемого момента я имел весьма общее (читай «смутное») представление об инфракрасном излучении, но изложенная точка зрения «зацепила» — показалась интересной и продуктивной — и назойливо требовала разобраться в проблеме самостоятельно по причине неведения относительно авторитетности и компетентности автора этого заявления.

Как принято в приличных домах, изучение вопроса началось с Википедии, хотя бы потому, что какой–то из американских штатов даже разрешил использовать сведения из этого ресурса в качестве доказательства в суде (я с них просто улыбаюсь!).

Если рассматривать эту диаграммку в лучах видимого света, то отчётливо просматривается, что наибольшая длина волны ИК–излучения (примерно, 2000 мкм = 2×10^–3 м = 2 мм ) граничит с микроволновым излучением (СВЧ), широко известным в быту благодаря микроволновым печам.

На случай, если мой любезный читатель в своём босоногом детстве пренебрегал малоинтересными для пытливого, но неокрепшего ума уроками физики, напомню, что мкм (микрометр, он же микрон) — одна миллионная часть метра, то есть, одна тысячная доля миллиметра, то есть, 1 мкм = 10^-6 м = 10^-4 см = 10^-3 мм = 10⁴ Å (а́нгстрем).

Наверное, будет уместно также напомнить, что длина волны навечно и неразрывно, как хлеб с маслом в бутерброде, связана с частотой волны. Для исследуемых нами электромагнитных волн (да–да, инфракрасное излучение является электромагнитным!), частота в герцах (Гц) вычисляется делением скорости света (3×10⁸ м/сек) на длину волны в метрах. Если получается слишком большая величина, то её можно выразить в килогерцах (1 кГц = 1000 Гц = 10³ Гц) или мегагерцах (1 МГц = 10⁶ Гц).

Нам ещё понадобится энергия кванта: так вот, она вычисляется умножением постоянной величины (4×10^-15) на частоту в герцах, результат получается в электрон-вольтах (эВ).

Справедливости ради, необходимо заметить, что бытовые СВЧ–печи работают на частоте 2450 Мгц (2,45×10⁹ Гц), что соответствует длине волны 12,24 см (122,4 мм), то есть в 60 раз большей, чем максимальное ИК–излучение. А ради ещё одной справедливости, следует уточнить, что длинноволновая часть ИК–диапазона, вместе с примыкающим куском СВЧ–диапазона иногда выделяются в отдельное, самостоятельное терагерцовое излучение. Впрочем, как на мой взгляд (тоже, кстати, функционирующий в лучах видимого света), это попахивает вульгарной схоластикой.

Противополжная граница ИК–диапазона — там, где инфракрасный жар перетекает в видимый алый багрянец пурпурного кумача, — отмечена длиной волны 0,74 микрон (0,74 мкм = 7,4×10^–7 м = 0,000074 мм), то есть длина волны ИК–излучения от одного до другого предельного значения изменяется в 2700 раз. Широкое, надо сказать, поле для тепловой деятельности…

Вот, в чём уж точно не обманул неизвестный автор приведенного в начале статьи высказывания, так это в том, что широкий ИК–диапазон содержит и короткие, и длинные волны (относительно короткие и относительно длинные) — условно делится на три поддиапазона и более длинным волнам присуща меньшая энергия квантов:

название	длина волны, мкм	частота, 1013 Гц	энергия, эВ
коротковолновый (ближний, NIR)	0,74–5	40	1,7
средневолновой (IR)	5–30 (иногда до 50)	6	0,25
длинноволновой (дальний, термальный, FIR)	30–2000	1	0,04

На интересные неспешные размышления наводят кривые Планка, известного исследователя абсолютно чёрного тела (АЧТ). Графики распределения спектральной излучательной способности АЧТ на красивой, но довольно общей картинке, расположенной слева, показывают, что максимальная мощность излучения (по вертикальной оси) при температуре 500 К (оранжевая кривая), то есть 227°C, приходится на длину волны 5–6 мкм (по горизонтальной оси).

Выбеленная полоса на графике в районе длины волны 0,5 мкм обозначает область видимой части спектра, следующая полоса (2,5–5 мкм) выделяет область ближнего (коротковолнового) ИК–излучения, а третья (7–14 мкм) почему–то отнесена бостонским Центром подготовки специалистов по ИК–излучению (именно оттуда я стырил эту картинку) к длинноволновой области ИК–излучения (что тут скажешь — это не первая и не единственная странность американцев).

Менее красочный, но гораздо более информативный график кривых Планка изображён справа. Из него следует, что для основной рабочей температуры тандыра (200–250°C), наиболее мощное излучение АЧТ приходится на длину волны в районе 5–6 мкм (горизонтальная шкала — логарифмическая, поэтому цена деления переменная). Собственно, в приближённых оценках нет никакой необходимости: вычислить длину волны, которой соответствует максимальная энергия для интересующей нас температуры, можно разделив 2,9 на температуру в градусах Кельвина (0° C = 273 K), результат получается в миллиметрах. Таким образом, при температуре АЧТ 200° C максимальная энергия приходится на излучение с длиной волны 6 мкм (0,006 мм), а при 250° C — 5,5 мкм.

Самое время задать совершенно логичный двуединый вопрос: где АЧТ, а где тандыр? Дело в том, что при длинах волн 8–14 мкм керамика имеет степень «черноты» 91–95%, то есть очень похожа на АЧТ, в то время как у чугуна, меди, алюминия она составляет не более 4%. Зато у стали этот показатель находится в диапазоне 0,5–0,7: вообще–то, тоже неблизко к АЧТ, но уже кое–что.

Интересно, есть ли какой–нибудь скрытый смысл в том, что оптимальный для тепловой кулинарной обработки диапазон находится между окнами инфракрасной прозрачности земной атмосферы? Или это простая случайность… Как бы там ни было, но вряд ли этот факт прольёт свет на тайну неземного вкуса тандыр–нона.

Инфракрасное излучение, проходя через атмосферу Земли, частично рассеивается молекулами азота и кислорода, а также различными твёрдыми частицами, содержащимися в воздухе. А вот молекулы воды и углекислого газа охотно поглощают ИК–излучение. Как бы там ни было, но атмосфера существенно ослабляет это излучение.

Вместе с тем, в приземных слоях атмосферы существует несколько «окон прозрачности», которые пропускают ИК–излучение определённых длин волн.

В ближнем диапазоне выделяют два окна прозрачности: 2–2,5 мкм и 3,5–4,2 мкм хотя на графике явно просматривается ещё и окно в диапазоне 1,5–1,7 мкм. Это, наверное, какое–то секретное окно или «только для своих».

Есть окошко прозрачности в среднем диапазоне (8–14 мкм) — достаточно широкое, но с немного худшими показателями пропускания.

А дальше — окна прозрачности для радиоволн с длиной волны от 1–3 мм, но это уже другая история.

Теперь настало время более пристально присмотреться к энергии квантов ИК–излучения. В целом, от энергии квантов напрямую зависит способность излучения производить определенное воздействие на вещество. Многие процессы в веществе характеризуются пороговой энергией — если у квантов этой энергии недостаточно, то, как бы много их ни было, они не смогут спровоцировать надпороговый процесс.

Если что и сможет сделать СВЧ–квант с энергией 0,00001 эВ в домашней микроволновке, так только «возбудить вращательные уровни основного электронно–колебательного состояния некоторых молекул, например воды», в то время, как ИК–кванта, с его 0,25 эВ вполне хватает «для возбуждения колебательных уровней основного состояния в атомах и молекулах». Для сравнения, кванты видимого света (2-3 эВ) способны нарушать химические связи и провоцировать химические реакции (не храните продуты и лекарства на свету!), а энергии ультрафиолета (3,3–6 эВ) уже достаточно для ионизации атомов, и это уже опасно для жизни.

Если перевести малопонятные цитаты о «возбуждении вращательных и колебательных уровней» на человеческий язык, то речь, скорее всего, идёт о способности СВЧ–печей своим электромагнитным полем вращать только молекулы воды, содержащиеся в продуктах, тем самым нагревая их (что–то вроде внутренней варки). ИК–излучение тоже вращает молекулы, но уже не только воды, а и белков, жиров, углеводов. В дополнение к этому, ИК–излучение заставляет эти молекулы и даже составляющие их атомы колебаться друг относительно друга — более высокий и качественно иной уровень энергетического взаимодействия — белки, жиры и углеводы напрямую меняют свою структуру, без всяких посредников.

Так где же, всё–таки, «der Hund begraben»? Получается, что максимальная интенсивность (то есть, плотность) ИК–излучения для стальной духовки при температуре 200°C действительно меньше плотности излучения глиняного тандыра и разница эта может составлять 20% и больше. Не исключено, что максимумы интенсивности тоже сдвинутся в сторону увеличения длины волны, однако не столь значительно, чтобы длина волны излучения стали заползла в зону длинноволнового излучения.

В общем, возвращаясь к приведенному в начале статьи физическому обоснованию причин удивительного вкуса тандырной продукции, можно с уверенностью констатировать: «так–то оно так, но трошечки не так». Действительно, и интенсивность (плотность) излучения у глиняного тандыра больше, и длина волны короче, но различия эти не такие уж кардинальные. Впрочем, человеческое восприятие полно загадок и непредсказуемостей: наш глаз способен различать при благоприятных условиях около 100 оттенков по цветовому фону (в диапазоне длин волн от 0,38 до 0,74 мкм, то есть от фиолетового, через всю радугу, до красного), наше ухо в диапазоне от 20 до 20000 Гц воспринимает два звука (простых тона) как различные, если они отличаются по частоте на 0.3% в районе 3 кГц и на 4% в районе 100 Гц при том, что частоты нот с полутонами (две соседние клавиши фортепьяно, чёрненькая и беленькая) различаются примерно на 6%.

Можно смело предположить, что результаты воздействия на пищевые продукты ИК–излучений, различающихся на 20 и более процентов, позволят почувствовать разницу не только вкусовым рецепторам выдающегося гурмана–дегустатора (такого, как, например, князь Л.С.Голицын ), но и рядовому любителю вкусно поесть.

Ходят байки, что одним из популярных развлечений на великосветских тусовках конца XIX века в Крыму была дегустация Львом Сергеевичем винной смеси: участники мероприятия смешивали в бокале до 16 сортов вина, а князь на вкус определял все компоненты.

А ещё, в Массандре любят рассказывать историю о том, как князь, хвастаясь своим детищем перед заезжей знаменитостью, известнейшим греческим виноделом–дегустатором, заметил, что в одном из образцов вина, поданных на дегустацию, присутствуют посторонние привкусы железа и кожи. Грек подтвердил наличие в вине железной темы, но возразил против кожаной. Когда всё вино из тысячелитровой бочки было вычерпано, на дне обнаружился железный ключ на кожаной тесёмке, вероятно оброненный каким–то нерадивым работником.

В завершение, позволю себе тоже выдвинуть версию причин, приводящих к образованию тандырной вкуснятины (хотя совершенно не факт, что именно здесь «собака зарыта»).

Итак, тандыр и русская печь (рисунок внизу слева) работает исключительно на инфракрасном излучении (закрашено красноватым цветом) после длительного и основательного прогрева. ИК–лучи проникают в продукт на всю глубину и все процессы, связанные с тепловой обработкой — сворачивание (коагуляция) белка, расщепление жиров, клейстеризация углеводов — происходят сразу и везде: нет акцентированного источника тепла, нет движения парогазовой среды в замкнутом пространстве.

В случае мангала и помпейской печи (печи для пиццы), в процессе приготовления пищи участвуют не только ИК–излучение от стенок устройства (на среднем рисунке окрашено в розовый цвет), но и дополнительные источники тепла — угли и, даже иногда, открытый огонь (красные пятна). Разность температур вызывает конвекционные потоки, то есть движение воздуха в зоне приготовления (обозначены сиреневым цветом), поэтому создаётся неравномерность нагрева отдельных частей продукта: и пиццу, и шашлык, и барбекю нужно постоянно поворачивать разными боками к источнику тепла.

Приготовление пищи на плите (правая картинка) сочетает в себе и инфракрасную, и конвекционную компоненты, но существенную роль в теплопередаче здесь играет теплопроводность (отмечена жёлтым цветом в зелёной кастрюле) — передача энергии от молекулы к молекуле по цепочке.

Таким образом, коренное отличие приготовления пищи в тандыре заключается в том, что тепловое воздействие на продукты происходит одновременно по всему объёму, в отличие от прочих, где процесс идёт от поверхности вглубь постепенно. Приходит на ум стейк «rare», с кровью, обжаренный только снаружи и сырой внутри. Кстати, для получения стейков готовности от «medium» и выше, их рекомендуется после быстрой сильной обжарки «доводить до кондиции» в хорошо прогретой духовке, то есть в инфракрасном устройстве.

Ну, а если к этому ещё добавить разницу в длинах волн и плотностях энергии…

Прерванная песня ветра

Одной из первоочередных задач нового строительного сезона выступает формирование стен второго этажа: пришло время деревянному «скелету» обрастать «кожей», а потом уже и «мясом».

Под кожей подразумевается внешняя обшивка каркаса дома, включая слои листового утеплителя, ветрозащиты и, наконец, декоративный фасад. Ещё на первых этапах проектирования каркаса я провёл достаточно подробное изучение свойств листовых (плитных) материалов и решил, что тепло– и ветрозащитный слои обшивки будут выполняться из мягкой ДВП. Вот, только раздобыть материал требуемого качества, подходящего размера и приемлемой стоимости оказалось достаточно проблематично.

На текущий момент, софтборд (он же МДВП) представлен на рынке двумя известными брендами: Steico (изготавливается в Польше) и Isoplaat (изготавливается в Эстонии). По своим физическим, техническим и эксплуатационным характеристикам эти продукты мало чем отличаются друг от друга, и наибольший интерес для меня предоставляют тепло–ветрозащитные плиты с оформлением кромок по схеме «паз–шип».

Читать дальше...

У Steico этой схеме соответствует линейка Universal, но она в Украине пока не представлена. Эстонская фирма предлагает кровельную плиту нужного мне формата размером 25×750×2500 мм по цене 7€ за м² (около 73 грн. на текущий момент). Но, во–первых, такой лист тонковат (я рассчитываю хотя бы на 35 мм толщины), а, во–вторых, листы Steico Standard (хоть и без пазов и шипов, но с такой же плотностью материала — более 230 кг/м³) сто́ят существенно дешевле: 48 грн./м². Кстати, стеновая плита Isoplaat, без пресловутого паза–шипа и с уже упомянутой плотностью продаётся по цене 62 грн. за квадратный метр — небольшое послабление для народа.

По всему выходит, что насладиться мне всеми прелестями пазошиповой установки листов мягкого ДВП не судилось. Поэтому, волей–неволей, приходится обращать свой взор в сторону Steico.

Из наиболее подходящих для моих задач вариантов я остановился на линейках Steico Therm (плиты плотностью 160 кг/м³) и старом добром знакомом Steico Standard. Меньшая плотность Steico Therm указывает на улучшенные (по сравнению со Steico Standard) тепло– и звукоизоляционные свойства материала, а более высокая плотность Steico Standard — на более убедительную ветрозащиту (хотя и в тепло–звукоизоляцию эти листы вносят вполне существенный вклад). Поскольку плита Steico Standard предназначена для ветрозащиты (в том числе), есть основания подозревать, что при её производстве использовались добавки, усиливающие её сопротивляемость атмосферным осадкам (по крайней мере именно ветрозащитные листы Isoplaat с этой целью дополнительно пропитываются парафином). К сожалению, какой–либо информации по этому вопросу на сайте представительства компании в Беларуси нет, а на основном сайте Steico вообще отсутствует упоминание о линейке Standard — видимо, в наших краях распродаются остатки продукции, снятой с производства.

Итак, выход такой: снаружи деревянного каркаса укладываются листы Steico Therm 20×600×1350 мм с зазором по контуру 2 мм, а поверх них, с отступом в 500 мм от стыков предыдущего слоя — плиты Steico Standard 19×1200×2500 мм без зазора между собой. Суммарная толщина ветро–тепло–звукоизоляции составит 38 мм при стоимости 74 грн./м². Вот, так и паз–шип получился, но в 1,5 раза дешевле…

Поскольку нет уверенности во влагозащите плит Steico Standard, то у Steico Therm её нет и подавно – отсюда необходимость соблюдения монтажных зазоров между листами Steico Therm на случай возможного разбухания их торцов при изменении уровня влажности конструкции в процессе эксплуатации. А ещё, было бы неплохо, наверное, перед установкой второго (внешнего) слоя обшивки промазывать стыки первого слоя клеем (на рисунке проклеенная полоса на Steico Therm выделена более тёмным цветом), но относительно целесообразности этого компонента я ещё окончательно не определился.

Следующий шаг — установка обрешётки: на каждой стойке крепится деревянный брусок 30×40 мм, по длине равный сумме высот стойки, лежня и мауэрлата.

И, наконец, на обрешётку крепятся доски 25×200 мм с нахлёстом 20–25 мм, «ёлочкой». По моим расчётам, это самый простой и бюджетный вариант оформления вентилируемого фасада.

В результате — «песня ветра» будет гарантированно неслышна.

А что у нас будет там, сбоку от веранды?

«Какая песня без баяна?» поётся в известном советском шлягере, написанном выдающимся мастером, но я лихо пою его на свой лад: «Какая хата без мангала?», совершенно не претендуя при этом на собственную выдающественность. Для меня наличие в загородном доме (точнее, во дворе загородного дома) устройства для приготовления пищи на «живом», натуральном огне сомнению не подлежит, причём никогда в жизни и на свете.

Можно, конечно, соорудить на скорую руку какую–нибудь незамысловатую конструкцию из кирпичиков и прочего строительного хлама, а потом, присев на корточки, крутить шампуры, щурясь от дыма и следя, с переменным результатом, за тем, чтобы на углях не возрождался огонь и не обугливал мясо. Однако, не бедное, хотя достаточно скромное воображение рисовало перед мысленным взором стационарное надворное строение, состоящее из удобного разделочного стола и добротного мангала, сваренного по хорошо продуманному проекту, установленного на оптимальной высоте, оборудованного зонтом для отвода дыма… Уже и место для мангало–грильного блока было подобрано: он будет примыкать к веранде — жарим мясо, рыбу и через перила передаём сидящим за столом едокам. Уже и карандаш начал робко, но осмысленно трогать бумагу, рисуя варианты железного ящика для углей, расположения в нём колосников и поддувала, крепления крышки и механизма её открывания–закрывания…

Попытка избежать очередного «изобретения велосипеда» и применить опыт любителей здоровой пищи, уже прошедших нелёгкий путь мангалостроительства дал неожиданный, но очень позитивный результат. Грянул гром: идея мангала преобразовалась в идею тандыра.

Читать дальше...

Тандыр, он же тонир у армян, он же тоне у грузин, он же танур у иранцев, он же тандур у индийцев и практически всего остального мира, является одним из древнейших видов печи. Говорят, что будучи изобретённым в Узбекистане, в результате «миссионерско–просветительской» деятельности Великого Хромого, тандыр распространился и очень органично прижился по всей Азии.

Базовая конструкция тандыра представляет собой вертикальный глиняный цилиндр, имеющий свод в верхней части (фото слева внизу). Такая форма позволяет использовать тандыр для очень многих целей: печь лепёшки и волшебного вкуса пирожки (самсу), жарить шашлыки и даже целых баранов (тандыр–кабоб). Для выпечки лепёшек на сводах используется также горизонтальный тандыр (фото справа внизу): им, несомненно, гораздо удобнее пользоваться, но часть полезной поверхности при этом становится недоступной — она занята углями и золой. Кроме того, в горизонтальном тандыре очень сложно, практически невозможно, решать иные кулинарные задачи. Есть ещё и промежуточное решение — наклонное исполнение, такое, как изображено на первой фотографии статьи, справа вверху (а вы подумали, что это мортиры?!): конструкция внешне необычная, но странная и малополезная, поскольку уже потеряла преимущества вертикального тандыра и пока не приобрела достоинства горизонтального.

Своеобразной вариацией на тему горизонтального тандыра является традиционная печь для пиццы , которая удивительным образом повторяет форму своего азиатского родича.

Она называется помпейской или неаполитанской, или тосканской печью (изображена на фото справа). Впрочем, первое название наиболее употребительное. Вряд ли конструкция этой печи навеяна тандырными идеями, поскольку в ней используется кардинально иной принцип тепловой обработки: если тандыр «работает» на жаре нагретых стенок (после полного прогорания дров и углей), то в помпейской печи пицца готовится рядом с горящим на поде огнём.

Ещё один близкий родственник и помпейской печи, и горизонтального тандыра — русская печь: аналогия, по–моему, более, чем очевидна. Но и в этом случае наблюдается принципиальное отличие в способе кулинарного использования. Хотя русская печь и может работать в обоих режимах — и на открытом огне, и на жаре от нагретых стенок — всё–таки, больше всего она знаменита именно «безогневым» режимом. Большая теплоёмкость и тепловая инерция русской печи создаёт идеальные условия для «томления», мягкой тепловой обработки продуктов.

Современное тандыростроение предлагает невероятное разнообразие форм, размеров и материалов. Тандыры кладут из кирпича, лепят из цемента, гнут из металла, их делают переносными и стационарными, ставят на постаменты и закапывают в землю, в одни можно засунуть одновременно несколько баранов, в другие — не больше 3–4 шампуров…

Ниже представлены некоторые варианты исполнения и использования тандыров:

В результате кропотливого сравнения преимуществ и недостатков различных версий и модификаций тандыров и родственных им помпейских печей (рассматривались также и «древне–арийские» печи, которыми пользовались до появления изобретателей тандыра), было решено остановить свой выбор на стационарном хорошо утеплённом глиняном тандыре, оборудованном надёжным устройством дымоотвода и огнезащиты.

Исходная конструкция дымосборника представляет собой прямоугольный пирамидальный стальной зонт 3×1300×1300 (поз.1 на эскизе слева), обвязанный по низу стальным уголком 63×63 мм (поз.2), воронкообразный зуб (поз.3), кронштейны для крепления зуба (поз.4) и дымовая труба ∅250 мм (или 250×250 мм).

Газовый порог, известный также как зуб, предназначен для предотвращения обратной тяги в дымоходе.

Поскольку мой тандыр будет находиться в опасной близости от деревянных конструкций веранды, необходимо предусмотреть надёжную защиту от бесконтрольного распространения искр и пламени. Для борьбы с искрами в дымоходе устанавливаются металлические сетки–рассекатели. А для защиты навеса и стоек верандЫ от пламени во время розжига тандыра — огненный факел достигает заметной высоты — планируется сконструировать подъёмник дымоуловителя, чтобы во время розжига тандыра зонт плотно примыкал к верхнему отверстию печи, а затем мог подниматься, эдак, на 700–1000 мм (после разогрева тандыр не испускает ни огня, ни искр).

Кроме неотъемлемо присущей тандырам (как вертикальным, так и горизонтальным) способности выпекать на своих сводах лепёшки, лаваши, нааны и самсу, на дополнительных перекладинах можно размещать шампуры или решётки с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и, таким образом, готовить шашлыки и барбекю — благодаря равномерному распределению тепла по всему объёму тандыра, отсутствию открытого огня и поддержанию постоянной влажности (закрытые крышка и поддувало прекращают газообмен с внешним миром) блюдо получается сочным и равномерно прожаренным. Можно, также, устанавливать в тандыре дополнительные подставки для казанков или противней с пиццей. Хорошо утеплённый тандыр будет очень долго держать тепло и по своим особым возможностям сравнивается с русской печкой, то есть открывает реальную перспективу приготовления «томлёных» щей и подобных им блюд. В общем, всё в одном: и тандыр, и мангал, и гриль, и помпейская печь, и русская печь.

Осталось только построить.

P.S. Пока разбирался с проблемой, собрал неплохую коллекцию ресурсов по тандырам — может быть, кому–нибудь тоже окажется полезной.

Свет, тепло, деньги

Предупреждение:
expand

Первая попытка электрифицировать свой участок с треском провалилась. По случаю неудачи «кавалерийской атаки» пришлось обратиться к единственной разумной альтернативе — изучению нормативных актов, то есть настраиваться на длительную осаду.

Оказалось, что с 1 января 2013 года вступили в силу новые правила подключения потребителей к электрическим и газовым сетям. Как это часто бывает, никакого эпохального закона по этому поводу не случилось — просто появился закон, который внёс некоторые изменения в некоторые ранее принятые законы. Его название — «Про внесення змін до деяких законів України щодо плати за приєднання до мереж суб’єктів природних монополій» (№5021-17 от 22.06.2012). Сразу вспомнились и страшное проклятие мудрого старика Конфуция: «Чтоб ты жил в эпоху перемен!», и печальное подтверждение его правоты в конце 80–х — начале 90–х годов совсем недавно закончившегося века (разгул демократии, катастройка, парад независимостей).

Впрочем, не время канючить о безвозвратно ушедшей спокойной жизни, некогда размазывать сопли и слёзы по щекам — нужно подключаться к электросетям.

Читать дальше...

Упомянутый закон №5021-17 вносит изменения в три другие закона: «Об элетроэнергетике», «Об основах функционирования рынка природного газа» и «О регулировании градостроительной деятельности».

Что касается «газового» закона (Про засади функціонування ринку природного газу, №2467-VI от 08.07.2010), то его изучение заслуживает отдельной статьи и, возможно, я возвращусь к его содержанию позже, когда придёт время подключаться к трубе.

Меньше всего «пострадал» закон, регулирующий градостроение — в него внесены только два изменения, однако одно из них весьма существенное: установлены сроки выдачи технических условий на инженерное обеспечение объектов строительства.

Теперь вторая часть статьи 30 закона имеет такую редакцию:

Фізична чи юридична особа, яка має намір щодо забудови земельної ділянки, що перебуває в її власності або користуванні, має право на одержання технічних умов згідно із поданою нею заявою.

Технічні умови надаються протягом 15 робочих днів з дня реєстрації відповідної заяви та протягом 30 робочих днів у разі необхідності їх узгодження з власником (користувачем) магістральних інженерних мереж.

Курсивом выделено дополнение, которое внёс закон №5021-17, а с полным текстом закона «Про регулювання містобудівної діяльності» можно ознакомиться здесь: №3038-VI от 17.02.2011).

А теперь — основное блюдо: закон Украины «Про електроенергетику» (№575/97-ВР от 16.10.1997)!

Самое важное и заметное с первого взгляда — новые понятия, термины и определения (статья 1):

• электропередающая организация,
• место (точка) присоединения электроустановки,
• место (точка) обеспечения мощности,
• присоединение электроустановки,
• стандартное присоединение,
• ставка оплаты стандартного присоединения.

Принципиальное новшество — введение понятия стандартного присоединения и территориальных ставок оплаты такого присоединения. Обращает на себя внимание, что термин «присоединение» используется вместо более привычного и традиционного «подключение» по всему тексту закона.

Стандартным считается подключение электроустановки заказчика к действующим сетям электропередающей организации, если расстояние от места обеспечения мощности до места подключения по прямой не превышает 300 м. Стандартное подключение подразделяется на три степени по мощности: первая — до 16 кВт включительно (возможность подключения по первой ступени введена с 1 января 2013 года), вторая — до 50 кВт включительно (вводится с 01.01.2015) и третья — до 160 кВт включительно (вводится с 01.01.2017).

Ставку оплаты стандартного подключения ежегодно определяет электропередающая организация на основании оценки затрат на создание или реконструкцию сетей от места обеспечения мощности до места подключения потребителя, загруженности, надёжности энергоснабжения, количества фаз, отдельно для городских и сельских условий.

В случае нестандартного подключения (то есть при расстоянии от точки подключения до точки обеспечения мощности более 300 м по прямой или запросе мощности, превышающей допустимую степень) стоимость определяется проектно–сметной документацией, разработанной с учётом создания резерва мощностей для последующих подключений других потребителей. Разработку этой документации обеспечивает заказчик. Порядок финансирования заказчиком нестандартного подключения изложен чрезвычайно витиевато и углубляться в эти казуистические дебри у меня не было ни желания, ни необходимости, поскольку для моего дома точка подключения удалена от точки обеспечения мощности на расстояние 170 м, а требуются мне 10 кВт. То есть, я вписываюсь в первую степень стандартного подключения.

Электропередающая организация, которая осуществляет передачу энергии местными сетями не имеет права отказать заказчику в присоединении к этим сетям, самостоятельно изменять или отменять техусловия на присоединение, а энергопоставщик, который поставляет электроэнергию на закреплённой территории, не имеет права отказать потребителю в заключении договора на поставку электричества присоединённой установке.

Электропередающая организация публикует и дважды в год обновляет на своём веб–сайте такую информацию о трансформаторных подстанциях, находящихся на территории осуществления лицензированной деятельности:

• номинальная мощность,
• присоединённая мощность,
• мощности, присоединяемые по договорам,
• резерв мощности за вычетом мощностей, присоединяемых по договорам.

Переходные положения предполагают, что потребители, которые получили технические условия до вступления в силу новых правил (то есть, до 1 января 2013 года), могут подключать свои электроустановки по старым правилам, если реализация проекта начнётся до 1 июля 2013 года. На практике, счастливые обладатели «старых» техусловий стараются до указанного срока не только начать, но и закончить все работы.

Для более глубокого и подробного изучения тонкостей организации и оформления электроснабжения своего дома, а также в общепознавательных целях любознательному читателю могут пригодиться ещё и такие документы:

• правила присоединения электроустановок к электрическим сетям, утверждённые постановлением №32 от 17.01.2013 Национальной комиссии, осуществляющей государственное регулирование в сфере энергетики (НКРЭ);
• тарифы на электроэнергию, отпускаемую населению, утверждённые постановлением НКРЭ №497 от 23.04.2012 (все изменения тарифов отражаются путём корректирования этого постановления, поэтому документ всегда содержит самую свежую информацию о тарифах);
• порядок применения тарифов на электроэнергию, утверждённый постановлением НКРЭ №498 от 23.04.2012

Дыши, дом, дыши…

Выбор газобетонных блоков для стен первого этажа моего дома был продиктован требованиями, с одной стороны, простоты сооружения и, с другой стороны, сбережения тепла, то есть экономичности и комфорта, в конечном итоге.

Действительно, стоимость материалов и работ вылилась в весьма приемлемые и разумные суммы, а теплопроводность готовой стены оказалась настолько хорошей, что не предполагает дополнительного утепления (для Киевской области толщина газобетонной стены 350 мм считается уже достаточной). При точной, квалифицированной кладке газоблок не требует дополнительной отделки — идеальные размеры блоков автоклавного твердения создают привлекательную фактуру готовой стены и время не портит этот материал: дома́ из газоблоков, построенные в Европе около 50 лет тому назад до сих пор стоя́т как новые.

Читать дальше...

К сожалению, идеальный вариант кладки у меня не получился, поэтому ни с эстетической, ни с теплосберегающей точек зрения оставлять газобетонную кладку в её натуральном, первозданном виде никак не возможно: исправленные огрехи строителей портят внешний вид и велик риск того, что даже заделанные щели будут продуваться зимой. Вывод однозначен: необходимо, как минимуму, штукатурить стены и, может быть, покрасить.

Как и предполагалось, перед началом нового строительного сезона пробудился мой проектировочный запал и, по неосознанной ассоциации, но, как оказалось, закономерно проблема оштукатуривания стен первого этажа моего дома связалась воедино с проблемой отопления–вентиляции. И вот тут вспомнилось загадочная характеристика газобетона как «дышащего» материала: настало время разобраться по–подробнее в этом дыхании.

Следует напомнить, что отличительная особенность газобетона — наличие внутри массива блока пустот (как и у всех ячеистых бетонов), соединённых друг с другом капиллярами. Другими словами, существуют канальца, по которым газ может пройти через всю толщину блока, от одной грани до противоположной. Пенобетон, в отличии от газобетона, является ячеистым бетоном «закрытого» типа, то есть его поры изолированы друг от друга и газ не может проходить через массив.

Может сложиться впечатление, что газобетон продувается при сильном ветре, однако это совсем не так: канальца–капилляры настолько узкие и настолько извилисты, что поток газа любой силы очень быстро теряет свою энергию. Впрочем, не полностью…

Продуваемость стен в нормативной документации называется воздухопроницаемостью. Так, при скорости ветра 10 м/сек (что в 2 раза превышает максимальные среднегодовые значения для Киевского региона), на внешней поверхности стены будет создаваться давление около 100 Па, что применительно к моим стеновым блокам означает воздухопроницаемость стены 1,67 кг/м²час (то есть 1,29 м³ через один квадратный метр или 39,6 м³ через всю длинную стену в час, или 11 л через ту же одиннадцатиметровую стену каждую секунду). При наличии на газобетонной кладке слоя 15 мм штукатурки продуваемость составит 0,5 кг/м²час (0,39 м³ в час или 108 мл — ½ гранёного стакана — за одну секунду через один квадратный метр стены, то есть 3,3 л сквозь всю стену). А если штукатурку покрыть слоем краски, то воздухопроницаемость уменьшится до 0,1 кг/м²час. Наличие штукатурки и слоя краски на второй поверхности стены позволит снизить воздухопроницаемость стены до 0,05 кг/м²час, причём даже в местах некачественного исполнения межблочных швов, то есть свести ветер, дующий от стен, к вполне приемлемому минимуму. Для сравнения, стена из 50 мм монолитного бетона при таком же ветре обеспечит продуваемость стены на сравнимом уровне — 0,01 кг/м²час.

До чего же хороша наука математика! Без эмоций, без симпатий–антипатий, без коммерческой ангажированности даёт возможность разобраться «кто есть who». Можно было бы долго и нудно мусолить вопрос штукатурить стену или нет, но — посчитал и всё стало на свои места, всё стало кристально ясно. В процессе вычислений оказалось, что массив газоблока вносит неожиданно малый вклад в общую непродуваемость стены — менее 10% —, то есть воздухопроницаемость даже неудачных стыков, в оштукатуренной и окрашенной стене будет не очень сильно отличаться от приведенных ранее значений. И это хорошо!

Итак, на первом этаже от стен уже не дует как от старых деревянных окон (штукатурю кладку снаружи и изнутри, да ещё наношу поверх штукатурки слой краски). Другими словами, со спонтанной вентиляцией покончено.

Теперь пришла очередь разобраться с управляемой вентиляцией (куда ж без неё?!). И лучше это сделать при помощи той же беспристрастной математики.

Считаем: взрослый человек выделяет в час от 40 до 130 грамм водяного пара, 90–250 ккал тепла и 20–36 л углекислого газа (первые числа каждого диапазона отражают значения в состоянии покоя, а вторые — при интенсивной работе). Чтобы обеспечить комфортное пребывание в закрытых помещениях, все эти избытки необходимо своевременно удалять. Несложный расчёт показывает, что на одного человека требуется более 30 м³ свежего воздуха в час. Как правило, это достигается регулярным «залповым» проветриванием: открывается форточка (окно) и, после того как воздух в помещении достаточно обновится (по субъективным ощущениям), форточка закрывается. Можно, конечно, устроить постоянную принудительную вентиляцию, но от такого варианта я уже отказался по целому ряду причин. Кстати, залповое проветривание не применимо для помещений с повышенной влажностью и температурой: речь идёт о санузлах и кухне, но в этих помещениях вентиляции строится совсем по другой, принудительной вытяжной схеме.

Однако вернёмся к открывавшимся совсем недавно форточкам. Прибывшие в процессе проветривания 30 м³ в зимнее время требуют нагрева, то есть дополнительного расхода энергии, идущей на отопление. На нагревание 1 м³ воздуха на 1° требуется 0,3 ккал, стало быть для 30 м³ и 30° потребуется 270 ккал (средний минимум температуры самого холодного месяца, января, составляет для Киева около -7°, а в доме воздух должен прогреваться до 23° — вот и получаются 30° разницы). То есть, каждый час на подогрев свежего воздуха расходуется 0,3 кВт/час. Надеюсь, излишне напоминать, что ночью никто каждый час проветривание устраивать не будет и даже не стоит гадать чем придётся дышать во сне.

Оказывается, есть решение и для энергосбережения, и для улучшения качества вдыхаемого ночью в спальне воздуха. И заключается оно в «дышащих» стенах. Главный секрет этих стен заключается в том, что они выпускают наружу лишние водяные пары и углекислый газ из помещения и впускают дополнительный кислород извне: не нужно ежечасно тратить энергию на нагревание 30 м³ воздуха и не надо заботиться о проветриваниях, особенно по ночам.

Подробнее в механизме стенного дыхания поможет разобраться ещё одна хорошая наука — физика. Как известно, на 75% воздух Земли состоит из азота (N₂), на 23% из кислорода (O₂), 1% аргона (Ar), 0,4% углекислого газа (CO₂) и некоторых прочих газов «по мелочам». Постоянно в воздухе присутствуют пары воды, но их количество изменяется в очень широком диапазоне в зависимости от погоды. В очень–очень упрощённом виде общая картина выглядит примерно так, как представлено на рисунке слева.

Пребывание в помещении живого человека, как уже отмечалось ранее, сопровождается уменьшением количества кислорода и увеличением количества углекислого газа и водяных паров. Поскольку в данном расследовании остальные газы, содержащиеся в воздухе играют роль свидетелей (азот, аргон и прочая мелочь), мы их принимать во внимание не будем, а сосредоточим основное внимание на уже упомянутых обвиняемых (углекислый газ, водяные пары) и потерпевшем (кислород).

На схеме справа изображены примерные состояния интересующих нас компонентов воздуха внутри помещения (левая часть картинки) и снаружи (правая часть), разделённые паропроницаемой стеной (посередине).

А теперь начинается самое интересное. Если даже давление воздуха по обе стороны стены одинаково, то давление каждой составляющей этой воздушной смеси оказывается различным: давление углекислого газа и водяных паров внутри помещения больше наружного, а давление кислорода в наружном воздухе — больше давления кислорода во внутреннем воздухе помещения (хотя суммы давленией остаются равными по обе стороны!). Эти давления каждой из частей, называемые парциальными, вернее разности этих парциальных давлений, приводят к диффузии газов через стену: избыточные углекислый газ и водяные пары проникают из помещения наружу (газобетон проницаем!), а недостающий кислород тем же путём поступает извне. Результат тот же, что и при проветривании, но процесс происходит без потери тепла (в зимнее время), постоянно, автоматически и без заметного движения воздуха. По ходу дела следует заметить, что если же, наоборот, влажность в помещении меньше «забортной», то водяные пары по той же схеме поступают в дом извне.

Почему этот процесс называется дыханием стен? Наверное потому, что газообмен в лёгких человека и животных построен на тех же принципах: углекислый газ через проницаемые лёгочные ткани выделяется из крови, а кислород в неё поступает из–за разности парциальных давлений.

Из всего этого следует очень важный вывод: для отделки стен из газо–паропроницаемого (дышащего) материала допускается применять только газо–паропроницаемые (дышащие) покрытия — штукатурки, краски и т.п.

Кстати, дышащим будет весь мой дом, а не только газобетонные стены — деревянные конструкции внешнего ограждения (стены второго этажа, цокольное и чердачное перекрытия) тоже обладают этим ценным свойством.

Пара глотков джина

Эта статья перемещена в тематический блог, посвящённый напиткам и с марта 2015 года находится по этому адресу.

Коммунизм минус советская власть

Предупреждение:
expand

Ну, наконец–то! Наконец–то, сдвинулись с мёртвой точки дело и тело, можно сказать, «процесс пошёл» (© М.С.Горбачёв) и «лёд тронулся» (© О.С.Б-М.Бендер). Справочно: дело — строительство моего загородного дома, а тело — мой бренной организм.

В ноябре прошлого года, после окончания сезона, мой строительный зуд никак не давал мне покоя. Но не даром говорят, что время — лучший лекарь, и строительное томление как–то незаметно рассосалось в новогодне–рождественской праздничной кутерьме, а потом покрылось слоем постпраздничной лени. Я даже устраивал гастрономическо–алкогольные эксерсизы на почве собственного благодушного бездействия. Впрочем, объект моего отвлечения от основной темы безоговорочно достоин того, чтобы совершенно не сожалеть о содеянном.

Тем не менее, как говаривал лет шестьсот тому назад один судья, пытаясь прервать неуместную склоку, которую адвокат Пьер Патлен и скряга–суконщик затеяли в суде — «mais revenons à nos moutons». В моём случае, главным «бараном», к которому необходимо незамедлительно вернуться является обустройство электроснабжения дома — именно так изменились мои приоритеты за неполные три месяца.

Читать дальше...

Причина такой кардинальной перемены заключается в том, что таинственная организация, которая на протяжении всего прошлого года вяло занималась подготовкой электрификации нового квартала (где и располагается мой участок), наконец–то, окончательно согласовала–утвердила проект модернизации подстанции и кинула клич среди будущих потребителей вольт и амперов: «скидывайтесь, дамы и господа, на новое оборудование, и будет вам за это счастье!». Явление это распространённое и, можно сказать, обычное: киловаттов везде и хронически не хватает, поэтому поездки на шеях потенциальных потребителей — милая неискоренимая традиция энергопоставщиков. Однако, заявленная сумма «с носа» повергла меня в шок, сопровождаемый лёгким ступором.

Похоже, шутки закончились, так и не начавшись, поэтому придётся разбираться в проблеме самостоятельно, причём глубоко и широко. Вспомнилась и крылатая фраза вождя мирового пролетариата о важности электроснабжения: «Коммунизм есть Советская власть плюс электрификация всей страны.». Математичность этой формулы, продиктованная трибунной риторикой, сыграла над ней злую шутку: даже в период разгула «развитого социализма» народ определял советскую власть как «коммунизм минус электрификация» (правда, делалось это шёпотом и только в кругу очень надёжных друзей). Нет уже ни советской власти и, судя по всему, не будет коммунизма (разве что в шведском его варианте, но через несколько поколений). Получается, что вынесенная в заголовок статьи формула, тоже производная от ленинской, даёт в результате ноль, и мне не светит электрификация (извините за каламбур)?!

Поскольку пессимизм и упадничество мне, в целом, чужды (некоторые частности не в счёт), вдохновившись одиозным высказыванием ещё одного классика (честное слово, это — последняя цитата в статье): «Мы не можем ждать милостей от природы, взять их у неё — наша задача» (©И.В.Мичурин), я начал боевые действия.

Первое, с чего всегда нужно начинать — это районные электросети. Всезнающий Гугл сообщил, что Броварской район электросетей (РЭС или, по–украински РЕМ) находится по улице Вокзальной, дом 10. Улица проходит параллельно железнодорожной ветке, поэтому добираться туда можно электричкой (вокзал совсем недалеко). Я решил ехать маршруткой.

Все броварские маршрутки стартуют от станции метро Лесная, нужно выбрать ту, которая мдёт на жилмассив «Торгмаш» (общее расположение РЭС на карте Броваров представлено слева).

По улице Вокзальной ходит броварской городской автобус №5, но мне не приходилось им пользоваться, поэтому, выйдя из киевской маршрутки на остановке «Радиостанция» (на левой нижней карте остановка отмечена красной точкой), я прогулялся по безымянному переулку (маршрут отмечен жёлтой линией) и, повернув направо оказался у входа в комплекс РЭС (зелёная точка). Справедливости ради, необходимо отметить, что дом под номером 10 по Вокзальной улице является жилым (расположен ближе к перекрёстку, на котором я повернул на Вокзальную), и постройки, в которых размещен офис электросетей должны бы, по логике, иметь другой номер.

Как бы там ни было, но Броварские РЭС можно отыскать по большому стенду, расположенному у самого тротуара (фото вверху по центру). Меня немного удивило наличие на этой стеле звёздно–полосатого флага рядом с сине–жёлтым: навеяло печальные воспоминания о битвах олигархов за приватизацию облэнерго, но в этих странностях уж точно разбираться я пока не буду. Мой путь лежит в здание Броварского РП «AES Київобленерго» (загадочные аббревиатуры кириллицей и латиницей наверняка символизируют американско–украинское единение в энергетической сфере): на схеме вверху справа искомое здание отмечено голубым прямоугольником, а путь к нему от вывески (зелёная точка) обозначен жёлтой линией. Режим работы: с понедельника по четверг — с 8:00 до 17:00, в пятницу — с 8:00 до 15:45, обеденный перерыв — с 12:00 до 12:45.

На втором этаже этого здания есть кабинет №4 и в этом кабинете осуществляется таинство подключения новых потребителей к электросетям района. Для этого необходимы (со слов чиновника):

• Заявление о намерении присоединения электроустановки к электрическим сетям.
• Заявление о присоединение электроустановки к электрическим сетям. Фактически, это запрос на выдачу технических условий на подключение.
• Копия документа (а лучше две копии), подтверждающие право собственности на участок. В моём случае — это госакт на землю, полученный в тяжёлых, изнурительных боях, которые начались в феврале и победоносно завершились в мае прошлого года. С 1 января этого года должна была измениться система регистрации права собственности на земельные участки (отменяются госакты) и какой документ потребуется для новоиспечённых землевладельцев я затрудняюсь сказать.
• Выкопировка из плана квартала (а лучше две). Этот документ должны выдать землеустроитель сельской администрации.
• Копии паспорта и идентификационного кода владельца участка (а лучше по две копии).

Среди необходимых приложений, перечисленных в первом заявлении из списка указан также строительный паспорт (не его копия?) или градостроительные условия и ограничения земельного участка.

Я так и не понял, почему очень рекомендуется (неофициально) подавать по два экземпляра копий документов, но посетитель, который передо мной зашёл в кабинет №4, довольно долго ждал, пока найдут его дело и сделают дубликаты этих документов. Не стал я разбираться в этих и других тонкостях потому, что на моём квартале вообще отсутствуют линии электропередач на 400 вольт — именно ими и занимаются районные электросети. Оказалось, что мою дальнейшую электрическую судьбу в состоянии решить только облэнерго — единственный хозяин и распорядитель силовых десятикиловольтных сетей (по версии РЭС, подключаться придётся именно к таким сетям). Кто же тогда строит подстанцию, о которой я упомянул в начале этой статьи? Прямо детектив какой–то получается…

В общем, план такой: разыщу–ка я эту загадочную компанию, собирающуюся соорудить подстанцию, а параллельно соберу все необходимые документы. По два экземпляра каждого. Включая строительный паспорт, на всякий случай.

Джин в бутылке

Эта статья перемещена в тематический блог, посвящённый напиткам и с марта 2015 года находится по этому адресу.

Мужская точка G

Эта статья перемещена в тематический блог, посвящённый напиткам и с марта 2015 года находится по этому адресу.

Главней всего — погода в доме!

Погода — совокупность значений метеорологических элементов и атмосферных явлений, наблюдаемых в определенный момент времени в той или иной точке пространства…Обычные погодные явления — это ветер, облака, атмосферные осадки (дождь, снег, град и т. д.), туманы, грозы, пыльные бури и метели.

Википедия

Если известный шлягер в исполнении Л.Долиной под «погодой в доме» подразумевает отношения между мужем и женой, то меня волнует самая настоящая погода: «совокупность значений элементов и явлений» со всеми ветрами, облаками, дождями–снегами, туманами — весь набор, перечисленный в Википедии.

В первую очередь, имеется ввиду, конечно, отопление дома, хотя тема погоды никак не ограничивается температурой — важны и влажность воздуха, и его движение (ветры–сквозняки) в отдельно взятом домостроении. Именно такой, комплексный подход воссиял яркой путеводной звездой на моём небосклоне, но суровые реалии жизни внесли неизбежные коррективы в радужные мечты.

Все мои помещения можно условно разделить на три микроклиматические зоны. Во–первых, санузлы и кухня: районы влажных субтропиков с элементами кастрюльных гейзеров и африканским жаром духовки. Во–вторых, нечто похожее на Новую Зеландию — круглый год 23–25°C при оптимальной влажности и, в–третьих, зона поздней осени севера Украины.

Читать дальше...

Поздняя осень прогнозируется в неотапливаемых, но хорошо вентилируемых кладовках, а новозеландский рай очень желателен в жилых комнатах — гостиной и спальнях. В коридорах и на лестничной клетки, скорее всего, сформируется нечто переходное из первого климата во второй.

А теперь, внимание, вопрос: как это всё сделать?

Для санузлов и прихожей разумной альтернативы нет: водяные тёплые полы — и ножкам после душа–ванной будет тёпленько, и обувь, оставленная на полу у входной двери подсушится–подогреется пока семья будет по дому «рассекать» в тапочках. Конечно, целевого влияния на влажность и движение воздуха тёплые полы не оказывают, поэтому для формирования упомянутых компонентов погоды (нужной влажности и движения воздуха) санузлы снабжаются достаточно мощной принудительной вытяжной вентиляцией, чтобы обеспечить энергичное удаление водяных паров.

С избыточной влажностью и повышенной температурой кухни тоже будет вести борьбу принудительная вытяжная вентиляция, однако тёплые полы в кухне нежелательны, как, впрочем, и во всех прочих помещениях дома. Так, в «дневных», общих помещениях — кухне и гостиной — хождение по тёплому полу отрицательно влияет на сосуды ног взрослых (особенно очень или излишне взрослых) и на формирование иммунитета маленьких детей (внуков).

Если же рассуждать о ночных помещениях, то тёплые полы в спальнях избыточно нагревают всё тело спящего на кровати человека — расположенная близко к полу кровать вынуждает это самое тело находиться в перегретой зоне: воздух для дыхания должен быть свежим и немного прохладным. Дискомфорт налицо, поэтому тёплые полы и здесь нежелательны.

С коридорами и кладовками вообще просто и ясно: обогревать их незачем — достаточно того, что смежные с ними помещения тёплые.

А теперь — главная интрига: выбор системы отопления для спален, кухни и гостиной. В конкурсе принимают участие: с одной стороны, старое доброе водяное отопление с новыми, но тоже добрыми батареями–радиаторами и, с другой стороны, «последний писк моды» — воздушное отопление.

До чего ж хороша идея воздушного отопления:

• воздух нагревается без водяных радиаторов–посредников — есть специальные газовые печи для нагрева воздуха,
• в случае аварийной ситуации не возникнет проблем с теплоносителем — трубы водяного отопления могут лопнуть при замерзании, если не слить своевременно воду,
• помещения постоянно принудительно проветриваются — можно регулировать количество свежего воздуха, которое добавляется в циркулирующий внутренний воздух,
• экономичность налицо — и печь для нагрева воздуха более экономична по сравнения с водяным котлом, и тепло удаляемого избыточного воздуха утилизируется с помощью рекуператора,
• создаваемое в помещениях избыточное давление воздуха не даёт возможности пыли и прочим вредным веществам наружного воздуха проникнуть внутрь дома,
• с помощью дополнительных устройств и приспособлений можно управлять влажностью воздуха и насыщать озоном (ионизировать).

Ну, просто чудо, а не система!

Если кто–нибудь слабо представляет себе эту экзотику, предлагаю принципиальную схему дива дивного. На картинке слева цифрой 1 обозначен нагнетающий вентилятор, который подаёт нагретый в печи (обозначена цифрой 2) воздух в помещение 4. Горячий воздухопровод окрашен мной в красный цвет. Из помещений остывший воздух вытесняется по каналам вытяжной вентиляции (на рисунке окрашены в фиолетовый цвет) и попадает в рекуператор 3, где циркулирующий воздух очищается, увлажняется, ионизируется, к нему подмешивается внешний воздух (обозначен синими стрелками), предварительно подогревается циркулирующим в доме воздухом (в этом и заключается основная функция рекуператора) и снова поступает в печь для нагрева.

Не скрою — распалился я не на шутку от захватывающих дух перспектив, тем более, что в моей семье очень ревностно относятся к качеству воздуха в комнатах — мы буквально не можем жить в духоте, без свежего воздуха. А тут: и вентиляция, и влажность, и отопление… Короче, самая настоящая погода в доме.

Решение уже было почти принято, когда предусмотрительность, осторожность и скептицизм робко, без особой надежды на успех напомнили о себе. И, поскольку, практических шагов в направлении реализации вожделенной мечты я ещё не сделал, то решил посвятить некоторое время изучению критики этой дивной технологии.

Честно говоря, червячок сомнения зашевелился во мне с самого начала: во–первых, подаваемый горячий воздух неизбежно поднимает имеющуюся в помещении пыль, хотя и защищает от пыли внешней, во–вторых, если наружный воздух окажется каким–то образом испорченным (дым, запахи удобрений, канализации и т.п.), то нюхать его придётся во всех комнатах, в–третьих, неблагополучная атмосфера в одной из комнат (микробы больного члена семьи, табачный дым курящего гостя, испортившаяся в кладовке капуста), несмотря на фильтрацию и дезинфекцию повторно используемого воздуха неизбежно будет разноситься по всему дому.

Но не эти доводы оказались решающими в отказе от воздушного отопления (да–да, отказался я от него, извините, что не сумел сохранить интригу до конца: не судьба мне, видимо, писать детективы). Главная причина лежит в личном негативном опыте пребывания в помещениях с кондиционерами: ведь все преобразования воздуха, происходящие в системе воздушного отопления являются ничем иным, как кондиционированием. Хоть и прохладно под кондиционером знойным летним днём, а воздух он делает совершенно «недыхабельным». Я попробовал разобраться в этом феномене (качество воздуха должно бы улучшаться, а получается как всегда) и похоже, что основная проблема заключается в ионизации.

Несмотря на то, что связь качества воздуха с уровнем его ионизации изучается более 100 лет, никто толком не может ни объяснить этот эффект, ни воспроизвести природную ионизацию. У меня даже закралось подозрение, что эта ионизация сродни легендарному флогистону, который удобно объяснял необъяснимые явления в эпоху разгула мракобесия.

В общем чтобы ощутить разницу достаточно выйти в «чисто поле» и вдохнуть полной грудью: кроме запахов трав, полевых цветов, свежего сена, влажной земли, старого пруда, есть ещё что–то необъяснимо–неуловимое, что пробуждает острое желание следующий вдох сделать «ширше и глыбше». Думаю, нет необходимости объяснять, что этот же воздух, пропущенный через кондиционер или даже самый обычный вентилятор и воздухопроводы теряет всю эту прелесть полностью и окончательно.

А теперь, внимание, вопрос! Зачем городить огород с переселением за пределы мегаполиса, если живительный природный воздух убивать всеми возможными средствами? Вопрос оказался риторическим и, бросив прощальный взгляд на схему воздушного отопления, я принял решение о сооружении традиционного водяного отопления в собственном домостроении. Собственно говоря, от погоды в доме осталась только температура: проблемы с влажностью и свежим воздухом будем решать отдельно.