Возвращение Нуф-Нуфа

Чем заняться в загородном доме, когда сезон уже фактически завершён? Правильно. наведением порядка, подготовкой к зиме, услаждением духа и тела. Вот и решил я усладить своё тело — назло рекомендациям горе-диетологов соорудить полуполезную намазку на основе свиного жира (про относительную безвредность сала в умеренных количествах, тем более по сравнению с трансжирами подробно разбиралось и обосновывалось полтора года тому назад).

Кулинарные экзерсизы на свежем воздухе решил произвести по традиционной горно-украинской схеме, не слишком отрываясь от базового польского рецепта, но щедро и бескорыстно сдабривая процесс авторским подходом. Изготовление продукта должно произойти неизбежно и неотвратимо — последний раз я делал намазку год тому назад, давным-давно её употребил и уже начал забывать божественный вкус.

Читать дальше...

В этот раз вместо свиного подкожного сала приобрёл на ярмарке здор (внутренний жир). После того, как собрал воедино все необходимые ингредиенты оказалось, что базовый продукт, собственно жир, обошёлся мне чуть ли не дешевле всего. Привожу список исходных продуктов (см. таблицу ниже и фото внизу слева) — количество и стоимость зафиксированы с достаточно высокой точностью:

Ингредиент	Количество	Стоимость (грн)
Здор	1083 г	22
Фарш ассорти	552 г	88,35
Яблоко	195 г	5,85
Лук	227 г	5,68
Сметана	360 г	45,9
Специи:		~10
паприка	1,5 ст.лож.
куркума	1 ст.лож.
соль	1 ст.лож.
чеснок (сухой)	1 ч.лож.
кардамон (зёрна)	1 ч.лож.
мускатный орех	1 ч.лож.
смесь перцев (чёрный, красный, белый, душистый)	20 шт.

Подготовка жира свелась к удалению плёнки и нарезанию на возможно мелкие кусочки. Нарезание удалось не слишком — продукт достаточно мягок и охотнее распадается на части, чем режется. Тем не менее, победа оказалась за кухарем, и здор в течение часа на среднем огне подвергся вытапливанию. Процесс представляет собой наиболее ответственную фазу: постоянно существует опасность, что шкварки перегреются и испортят вкус намазки. В общем, периодически помешивая массу и внимательно отслеживая состояние шкварок, удалось добиться положительного результата. Удивило насколько мало осталось от здора твёрдой фракции (см. врезку на центральном фото внизу) — сало даёт существенно больше шкварок.

Потом процесс пошёл гораздо проще:

• шкварки извлечены из казана,
• в вытопленный жир помещён фарш и обжарен в течение 20 минут,
• к фаршу добавлен мелко нарезанный лук и обжарен в течение 5 минут,
• туда же добавлено очищенное и натёртое на мелкой тёрке яблока, обжарено всё ещё 5 минут,
• в казан возвращены шкварки и добавлены все специи, крупные фракции предварительно измельчены и растёрты в ступке с солью (речь о перцах и кардомоне),
• ещё через 5 минут добавлена сметана,
• через 10 минут казан снят с плиты и содержимое разлито в контейнеры из фольги.

В конечном итоге из 2415 граммов исходных продуктов (суммирован вес брутто, то есть приобретённый, без учёта отходов) за 177,78 гривень у меня получилось примерно 2,4 литра намазки — шесть контейнеров, ёмкость которых по утверждению производителя составляет 400 мл. Знаю-знаю, вовсе некорректно сравнивать килограммы с литрами, но таковы реалии жизни — покупаем в граммах-килограммах, а результат получаем в литровых-поллитровых банках. Ну, или как я, в контейнерах. Кстати, стоимость содержимого одного контейнера составляет чуть меньше 30 гривень (внимание: продукт предназначен исключительно для собственного потребления, не продаётся, даже не уговаривайте!).

Свежерасфасованная смесь выглядит привлекательно и даже местами красиво, но слабо информативно с точки зрения потребительских свойств, поэтому пришлось дождаться пока жидкая фракция намазки застынет (полчаса на столике в сарае, при температуре +14°C и полчаса в морозильной камере старенького холодильника). Только потом приступил к вкушанию.

Получившийся продукт полностью просоответствовал названию «намазка»: имеет вязкую, тягучую консистенцию, накладывается на хлеб сплошным слоем — некоторые намазки, изготовляемые ранее пытались распадаться на фрагменты, не намазывались, предпочитали держаться кучками. На вкус результат оказался вполне ожидаемым и благоприятным — намазка вкусная, ароматная, аппетитная (хотя внешний вид может вызвать у стороннего наблюдателя сомнения; см. фото слева).

Несколько удивила доля мясного фарша: ожидал, что его окажется гораздо меньше по сравнению со смальцем. Вспомнилась старая хохма: «когда в стране была напряжёнка с хлебом, нам приходилось намазывать масло прямо на колбасу». В следующий раз придётся несколько уменьшить количество этого ингредиента, хотя бы до 40% (сейчас получилось более 50%), а то как-то нескромно получается…

Имени ядовитого арахнида

Не перестаёт меня удивлять и одновременно радовать отечественная торговая братия. Посудите сами: чуть больше года тому назад в одном из районных супермаркетов неожиданно обнаружился перец сорта «Халапеньо», о появлении которого в торговой сети я не мог ранее даже помышлять, который радостно и с энтузиазмом был вскоре замаринован и который в течение нескольких последующих месяцев был с нескрываемым удовольствием съеден.

В текущем году «халапеньевая тема» реализовалась как что-то само собой разумеющееся — и намариновал зелёненьких, и спелые, красные использовал для приготовления соуса (хотя спелый «Халапеньо» — довольно странное явление).

Читать дальше...

Ещё совсем недавно экзотический сорт перца этой осенью был широко представлен в самых различных вариациях на ярмарке, причём в весьма существенных количествах: обычно острый перец на рынке продаётся поштучно, а нынче чуть ли не ящиками.

И вот, пару дней назад увидел я в ближайшем сетевом минимаркете ещё две перцовые диковинки, которые никак не ожидал встретить в торговых сетях: развесной (!) «Скорпион» и наборы разноцветных «Хабанеро». Шок был довольно сильным и мне потребовалась как раз эта пара дней, чтобы осознать случившееся и ринуться за покупками вкуснятины. От «Скорпиона» осталась только треть корзинки, — на фото внизу слева остатки находятся рядом с жёлтыми помидорами, хотя изначально перец заполнял всю корзинку, как соседствующий «Халапеньо» (кстати, у народонаселения очевидно произошло «халапеньевое пресыщение» — не слишком активно покупается этот сорт, корзинки так и остаются полными).

В общем, купил я пяток «Скорпионов» (см. центральное фото внизу) и благополучно выпотрошил их, чтобы добыть семена для будущих подвигов (на фото внизу справа представлена «добыча» из двух самых крупных экземпляров, хотя и остальные тоже лишились семян), а также добавить мякоть в следующий мой соус для повышения «градуса» (похоже, это событие не за горами, слишком быстро уходит моё последнее «произведение»).

А вот с гаванскими перцами (Habanero) не сложилось: размело перцелюбивое народонаселение имевшиеся в маркете запасы в кратчайшие сроки — хотел сказать, что не успел я и глазом моргнуть, но на самом деле просто проморгал. Теперь хожу и каждый раз заглядываю, не появилась ли снова пекучая прэлесть.

Со «скорпионами», как оказалось, не всё так просто: существуют несколько их разновидностей, но все так или иначе имеют какое-то отношение к Тринидаду, поэтому и называются часто «Тринидадским скорпионом», добавляя в название ещё и регион происхождения. Конечно, подобные тонкости торговцам совершенно без надобности — на ценнике было написано «Скорпион красный», хотя фактически он оказался не столько красным, сколько коричневым или шоколадным. Но, как говаривал наш первый президент, «маємо те, що маємо».

Относительно семян тоже имеются вопросы: по некоторым данным, малая распространённость «Скорпиона» объясняется тем, что это не сорт, а гибрид. Получается, что из собранных мной семян может вырасти что-то совсем неожиданное, но это не точно.

Разделывал перцы в загородном доме, надевал одноразовые перчатки и они в процессе работы остались целыми, не порвались. Тем не менее, тернув после окончания потрошения голой рукой под носом (перчатки уже снял), ощутил сильное жжение, что подтвердило репутацию одного из самых жгучих перцев мира.

Наверное, какие-то высшие силы решили частично компенсировать мне досадный «пролёт» с перцами «Хабанеро» и явили в районном супермаркете ранее не встречавшийся зелёный жгучий перец с романтическим и редким названием «Перец горький».

Размер перца оказался необычно крупным, можно сказать, гигантским (как для жгучего перца), и это послужило решающим аргументом в пользу приобретения трёх штук на пробу (см. фото слева). Можно было, конечно, попытаться собрать семена этих перцев и попытаться вырастить из них что-то похожее в будущем, но богатый жизненный опыт подсказывал, что из этого ничего не получится, поскольку перец категорически и радикально зелёный. Впрочем, это не точно. Пока что решил ограничиться анализом органолептических свойств продукта, попросту говоря, алчно сожрать стручки.

Первый съеденный стручок оказался мясистым, сочным, вкусным, хрустящим, с выраженным вектором жгучести — носик был почти негорьким (я даже подумал, что он весь окажется «нулевым»), но по мере продвижения к хвостику пекучесть возрастала и последний фрагмент даже смог выдавить из правого глаза «скупую мужскую слезу». Ядрён!